本帖最后由 依水闲云 于 2023-10-19 19:25 编辑
如果问爱上一座城市需要多久，我不知道，但要爱上天津，半小时就足够。
早六点起床，经过一顿早餐的时间，七点半就可以彻底爱上它。倘若选择得当吃了一个煎饼果子，那么半小时足矣。
在北京吃过煎饼果子，很是失望，每每只能用来果腹。上班途中匆忙找一个无人排队的摊位，花几分钟摊得一个，看着白白的饼皮，咬上一口，很是寡淡。
而天津的煎饼果子摊位是需要排队的，但不是有人站在摊位前，而是用鸡蛋排个。外地初到天津时，找到知名的煎饼果子摊位，赶紧凑上前去，心中窃喜无需等待。此时便上当了，只见老板摊得一个又一个，过了许久竟依然没轮到自己。时不时有人从身后挤过来，问一句：“到我了嘛？”
“到了，到了。”老板则会将刚刚摊得的煎饼果子递上去，热情的打声招呼。
久了才知，原来天津人买煎饼果子是自带鸡蛋的，到了熟悉的摊位，将鸡蛋放在队尾，对老板叮嘱一句：“我要两套果子，一套果篦，多搁葱花，先去打浆子了。”
老板倒也伶俐，总能按鸡蛋顺序、大小、多少，记得每位顾客的要求，绝不会出错。
如果不急着打浆子，倒可以认真看一下煎饼果子的制作过程。天津的煎饼不像北京用杂粮面，而是纯绿豆面。讲究些的老板在摊位旁总会放置一个小磨，现场磨绿豆，那绿豆并不会磨得很稀。带点颗粒感的绿豆面，据说用羊骨汤和得了，舀一勺放在热腾腾的饼铛上，专用工具随手转上一圈，饼铛上立刻就凝固成一张微微透着绿色的饼。用客人自带的鸡蛋敲碎了摊上去，金黄色的一张饼就成型了。翻个面，抹上各色调料，撒上葱花，将一尺长的枣红色果子放在上面，折叠起来便是一套。
不喜欢果子的可以选择老板提前炸制的果篦，讲究些的，煎饼摊旁便是果子摊位，可以等现场炸制的果篦捞出，稍微控下油便直接拿来放在煎饼中。
咬一口那生葱的香味，酥脆的果篦，还有绿豆面的颗粒感，在口中混杂在一起，便成就了一道不可多得的美食。
如果问起当地人，哪家的煎饼果子最地道，他们必然会说自家门口那家。
原本我也对这个答案困惑过，但是经过多次试吃，才发现网红店的煎饼摊位少了些烟火味，实在不能代表这地方小吃的特色。
而每个胡同口的摊位，排着长长队伍的，也许简陋但一定好吃。如果有果子摊位在旁边的，就更不可错过了。
排队间隙可以跟周围的老人聊天，天津人的健谈和热情，全国有名。是不是本地人，一开口就能听得出，那种天生的幽默感，说天津人都会说相声，也不算夸张。他们会热情得告诉你，包子不要吃狗不理的，饭馆最好选择清真的，锅巴菜得吃大福来的。
如果你非要打听哪家煎饼果子放培根鸡肉卷，他们则会很认真的看着你，郑重的说：那不叫煎饼果子！
天津人对于吃就是这样追求纯粹，比如开海时必须吃海鲜，有句话：借钱买海货，不算不会过。
对于他们来说，吃比天大，开海时没买到新鲜的海鲜，跟煎饼果子里加了培根一样，让人不能忍受。
所以天津人恋家，出门在外不能太久，超过一周便会开始怀念家乡的味道，开始惦记胡同口那家煎饼果子。
而我一个地地道道的外地人，竟然也被煎饼果子种草，有时不惜开车几小时去一趟，吃一套地道的煎饼，听天津人唠唠他们的文化。慢慢的融入到那个充满烟火气的城市，并彻底爱上它。
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发表于 2023-10-19 19:15
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