野外烤鸡？别被影视剧里面骗了

窥天瞳

        在很多影视剧里面，总有这样的情节：主人公捉一只鸡，架在火上烤，烤得外焦里嫩，吃起来满嘴流油，让人食欲大开；或者是把鸡用泥裹了，放在火上烧，最后敲开泥壳，整只鸡外焦里嫩......。实际上，根本不是这么回事。
        首先说，如果把鸡拔掉毛，收拾干净，穿上棍子直接烤是什么效果？绝对是黑色，如果是黄色，则里面不熟。因为上面会有积炭，且火候很难控制。之所以我们平时烤鸡翅可以，有几个原因：第一是鸡翅肉相对薄，比较好烤。第二是炭火远比野外用树枝生的火容易控制。第三也是最重要的一点，鸡翅大多简单腌制过，即便没有，烤之前也要刷上油。这些条件野外都不具备。
       其次说焖烤，也就是叫花鸡的做法，把鸡的内脏收拾干净，不去毛，直接裹上黄泥，放在火里面烤。这样效果要比前者生烤好得多，但是也不像电视里面演得那样。曾经有个日本电影，人家演员比较敬业，就是用的这种方法展示野外烤制鸡，但是主人公是先收拾干净鸡才烤的，因为烤之前鸡已经被拔了毛，所以烤出来的鸡像焦炭一样，纯黑色的，而不是中国电视里面的焦黄色。然后主人公把烤鸡的黑色外皮剥掉，里面的肉是纯白色。而叫花鸡不去羽毛，等到烤制完再去羽毛，大概率也是这个效果。纯白色的鸡肉对今天锦衣玉食的城里人而言，谈不到让人有多高的食欲，不过蘸着调料，也可以吃。但是对于以前饭都吃不饱的乞丐，肯定是上等美食了。
        那为什么中国影视剧里面的烤鸡都是焦黄色呢？很简单，人家不过是拿只商店买的烧鸡架在火上做做样子，你还真信？

云川

没信，道具就是道具，不然乌鸦哥也不会一言不合掀桌子

金豆豆

窥天瞳 发表于 2024-11-6 10:58
应该是把兔子用那种特殊的烤鱼装置压扁吧？是不是还要刷些油？不过我觉得即便是这样烤出来还是有些干。

刷油是肯定的。是有烤架，好像不是压扁的，就是两、三根纵穿的铁杆，几个横穿的小钩子，能够跟纵穿杆子密切配合。兔子能很好扩展成型~~

窥天瞳

金豆豆 发表于 2024-11-6 09:50
我家先生每年除夕晚上都在楼顶架篝火烤兔子，不是蒸煮过，而是直接刷了味道上火架子。我觉得很好吃啊，也没 ...

应该是把兔子用那种特殊的烤鱼装置压扁吧？是不是还要刷些油？不过我觉得即便是这样烤出来还是有些干。

金豆豆

最近两年儿子买了电烤炉子，我家先生也买了个烤箱，能在电视机前悠哉哉从容些烤，倒是真没有再到楼顶用篝火烤兔子了~~

金豆豆

我家先生每年除夕晚上都在楼顶架篝火烤兔子，不是蒸煮过，而是直接刷了味道上火架子。我觉得很好吃啊，也没有什么不好的感觉……我现在竟然想不起来，烤的时候是什么样的场面了。主要是我喝儿子只负责吃，没有身体力行的缘故、、、、

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-11-6 08:55
明火烧烤，都是扯淡。

就是会被烟火熏黑是吧？

螃蟹

现实中习惯性造假，不理解真实之美，只追求表面光鲜华美的，在影视剧里自然有反映。

不仅是叫花鸡。以传统为背景的国产影视剧中，衣食住行基本都不太可信。剧情，人物可信度也不高。都像是用滤镜处理过的糖水片，还是摆拍。轻浮又油腻。

只要放下成见，对比一下欧美拍的历史剧就很清楚。

再折长亭柳

明火烧烤，都是扯淡。