本帖最后由 金豆豆 于 2025-1-5 14:59 编辑
老屋的记忆里，缸钵坛罐的陶、瓷器很多。很长时间里我分不清坛和缸的区别，还以为是按器的大小或容量来判断：大的就是缸子，小的就是坛子。
终于有一天，我姐跟我说，坛子在近坛口处另有一圈专门的沿口，略向上倾的可容少量清水，跟坛盖配合能严丝合缝，起到很好的密封效果；缸子呢，用来装方便取用，不需要密封的东西，都是底小口大，没有配套的盖子。
认真想了一下，还真是的。清代一代巨贾、红顶商人胡雪岩的有句名言：“以小博大，十万银子作百万的生意，八个坛子七个盖，盖来盖去不穿帮就是会做生意。”
实业、融资什么的生意经我指定研究不了，但胡雪岩的话倒是恰好对应了我姐的说辞：坛，是有盖的，大的，小的，都有盖；然，大的水缸也好，半大的沥水缸，还有其他缸子都好，确乎都是没有配套盖子的。
单从容量来说，我家确乎有个大坛子，专门用来腌制咸菜的，虽然大不过我家的大水缸、大米缸，却肯定大得过另一个沥水缸的。可见，缸和坛的分类，的确不是以大小来定的。
回到我家的容器话题：半大的沥水缸，从前的从前，农家几乎都用。
我家的这个底面直径不足半米吧，高估摸有半米多，缸口直径却很大，起码得有1米开外，缸身保留着陶制品的独特红泥色。
那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把饭沥起来——筲箕下面分流盛米汤的容器，就是上大下小的半大沥水缸子。第二步，才是把半生熟的米饭放进甑子蒸熟或直接放回锅里闷熟。
暖热的米汤留在缸内啥时候想喝都行，我是宁愿等它稍冷，米汤面上结了薄薄的一层汤膜，再揭起来吃掉的。至于米汤本身的营养价值，我母亲经常这么说：XXX家的媳妇没有奶水，全靠米汤把孩子养大。而今，随着厨房工具的改进，是很难喝到纯正的米汤了，沥水缸大概就没了存在价值？
沥水缸还有其他用处。比如做农家豆腐也是拿它隔离滤水的。还有做米凉粉的时候，既可以通过清水凉却少量的“面鱼”，也可以直接用来定型整个米凉粉——泡发好的大米用石磨碾成米浆，用铲子搅动在锅内熬煮了又熬煮，火候到了趁滚热舀进缸内去装好，到自然放凉了倒出来，就OK——一个白嫩嫩、颤巍巍，倒扣的“缸子”。
除了盛装液态物事，敞口缸还有个功能，是：晾晒。
比如制作农家豆瓣辣椒，或者涂抹腊肉需要的酱料，都有个发酵到晾晒的过程。这么个大开口的缸子便派上用途：最适合置于阳光下，360度无死角的感觉。
但，灰尘和蚊蝇总要避避的，怎么办呢？用竹篾比照着缸口大小圈个圆环，中央以竹片呈十字架固定，再派孩子四处去找蛛丝绕上就行，通风透气还不妨碍阳光直射的简易“缸盖”分分钟出炉。醇醇的辣椒或酱香味儿，便从各农家院子飘出，飘满了童年时光。
而今去想，可怜结网的小蜘蛛们，“八卦阵”被破坏了一次又一次……
缸子为嘛没有盖呢？倒是也能想明白，缸子的开口太大，瓦陶瓷这类易碎的材质，注定了没法平铺太宽。若实在需要盖子的话可以用木板拼接成木盖代替。记得我家就有超大的水缸和米缸，都各配了个圆桌那么大的木盖子，还是我母亲请木匠的亲戚专门做的呢。
记得在哪里看到过，说敞口大缸烧造非常困难。有个科学术语叫“应力”，意思是在烧造陶缸的时候，敞口容易像开花一样裂开。所以古代很多浅缸、小缸，却找不到深腹缸，尤其是大缸。
有人以此论证说“司马光砸缸”实际上砸的并不是缸，就对应的历史时段而言，中国陶艺尚达不到“缸”的开口程度，合该是“司马光破瓮”。
我此前单晓得“请君入瓮”，“瓮中捉鳖”这类词，从而能勉强推导出来：缸是开口的，而瓮是收口的。却绝料想不到，“缸”和“瓮”还有这么一段公案。
如此想来，吕雉做人彘，有说丢在猪圈，也有说丢在粪坑，却唯独没有“大瓮”说——武侠、恐怖类小说，却有此脑洞——莫不是汉代的烧制技术不到位？
那么，什么时候大瓮出世？什么时候大缸出世的呢？还真，……值得推敲。
凭我当前的学识，自然断不了公案，只莫名对中华文化更多了兴趣：就一个小小的收口处理，都能演绎出瓮和缸的力学，还能透析陶艺的历史文化进程。
就问你：能想到不？
村庄失守，老屋，也无处可觅。家里现存的，只有几个坛子，陶艺的坛，更能保持泡菜和咸菜的独特风味儿。可称为“缸”的，其实很多。比如：鱼缸，酒缸，烟灰缸。然，跟我们这代人心目中的“缸”相去甚远。
说及大缸、瓦缸，包括大瓮、陶瓮，下一辈，下下辈，都很难想象了吧？关乎村庄的记忆大概也就此断层、断代，和我们这批人差不多，渐渐成为了孩子们眼里的老古董。
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雷达卡
发表于 2025-1-5 14:29
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哦，快活哟！
啊哈，我得意滴笑~~~
从你这句“我还记得煮饭分两步走”，就证明你是长期不做饭的，别人做饭你抄着手，等着饭熟了去张开口。
