我是南方人，自小随父母吃米饭炒菜。
来到大西北后，许是入乡随俗，饮食习惯渐渐变了，就连先前闻也闻不得从来不碰羊肉的我，竟然对手抓羊肉，烤羊排，涮羊肉感兴趣了，对西北各种面食也开始热衷起来，尤其是拉条子、油泼面、臊子面、浆水面、蒿子面、羊肉搓面都成了我的最爱。
在银川新华街，有家一品羊肉搓搓面，生意异常火爆。每到中午，店内坐满了食客，一碗热乎乎的搓搓面端上来，汤料有羊肉、豆腐、萝卜，香菜等配菜，汤清面滑，鲜香四溢，再来一盘店内秘制的卤羊蹄，啃完软烂的羊蹄，挑起筷子般粗细的搓面，并咬一口蒜瓣，顷刻间浑身暖洋洋的。
我的同事周姐，中宁人。每次回家都会带几包自家制作的蒿子面送我们。蒿子面是以面粉和沙蒿籽制成，色泽有点像荞麦面，但味道却是沙蒿特有的植物香气，吃起来清爽可口，余味悠长。还有一种扁豆子面，以扁豆熬制的浓稠汤底搭配手工面条，口感绵沙醇厚，既有豆香又有面香，大人小孩都喜欢吃。
印象中，最好吃的面却是二十年前的一碗鸡丝面。那时我刚来宁夏，在一个叫九公里的地方工作，靠近我上班的早市跟前有家卖鸡丝面的小面馆，说是小面馆，其实就是一个用简易车厢改装后的小店。店家是广西人，女人穿着壮族服饰，头上戴着一朵大红花,她家的鸡丝面做得好吃极了，她在靠近车头的地方做面，面条细而不烂，煮熟后，放入撕成丝状的鸡脯肉，再加入少许虾皮，榨菜，浇上美味的鸡汤，一碗香喷喷的鸡丝面就做好了。
附近或上班或上学的,几乎每天早上都要来一碗鸡丝面,她家的车厢门前总是络绎不绝。十年后，我换了新的工作单位，每到清晨就会想起鸡丝面，却再也吃不到了。因为没过多久，九公里基地整体搬迁，鸡丝面小店撤了，那户人家不知道去了哪里。有时候在家自己尝试着做鸡丝面，依着先前看到的样子做，可怎么也做不出那个味，索性罢了。鲜香可口的鸡丝面，从此湮灭在岁月的长河里。
对于面食，我偏爱细面，尤其是手擀的细长面。记得小时候在甘肃一个偏僻的小乡村上小学，我与当地一个叫彩虹的小女孩特别要好。有一次放学，我跟她去她家里玩，她的妈妈和了一大块面，然后擀成很大很大的一张面皮，铺满了整个案板。我惊异地看着彩虹妈妈擀面，再用一把长长的像铡刀一般笨重的大刀来回拉切，案板下的面皮很快被切成极细极长的细面条，简直太神奇了。
日常生活我偏爱手擀细面，自己却不会做，生怕擀出一个洞来。拉面相比擀面就简单容易多了，只一件事麻烦，那就是:和面。无论擀面还是拉面，首先都得和面，我最怕和面了，黏糊糊，粘兮兮，时常弄得满手满脸都是面粉，简直不知怎么办才好。母亲常说，和面要三光，即:面光、盆光、手光。于我而言，太难了。每次和面都忙得人仰马翻，看着满手的面糊，惆怅着怎么才能把它们弄干净。
据说有位笨媳妇，和面时，一会水倒多了放面，一会面多了又放水，最后连自己都和进去了。这当然是个笑话。双手互搓呀，搓下来糅进去，先生说。不知为何，我不愿将手指上的面团搓下来，就去水洗，这样又很浪费。某日，在直播间瞧一美女做饭，见她和面一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，待面粉成絮状，再用手揉，很快面团就揉好了，手也非常干净。原来如此，我怎么不知道呢，笨呵。
此后和面省事多了，也越来越乐意做各种面食。上周末，母亲忽然想吃韭菜盒子，忙去和面，一半烫面一半生面，一把鲜嫩的春韭，四个鸡蛋，少许粉条，调入佐料，又软又香的韭菜盒子就出锅了。现在，我的生活离不开面食，在和面吃面之间体会到更多的乐趣，那些和面食相互宠爱的时光啊，柔软而温馨，流淌着的是我们恋恋不舍的家的味道。
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雷达卡
发表于 2025-3-12 22:35
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千斤顶
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发表于 2025-3-28 10:07
哪人多往哪去，人家点啥我也点啥
发表于 2025-3-13 18:11
，我不会，饺皮也不会擀
