茶的闲话

徐公孰

简单说几句茶话

茶，天下百姓人人都喝，天下茶商家家在售，所以名目繁多，众说纷纭。我今天说两句，避开各种名目，只究其实。

第一，茶色。论茶色，不是说碧螺春的颜色什么样，也不是根据君山银针之名论空论其色，而是冲几杯茶对照实物的茶色。

绿茶—>白茶—>黄茶—>青茶—>红茶茶—>黑茶

天下茶，就这么几种，茶色依次：水清—>冰明—>菊黄—>橙红—>绛色。

第二：茶形。团茶，末茶，散茶，这是中国茶史上几个大的分类。

现代人喝散茶，这是从大明朱洪武开始的。散茶又分：条索，茶球，茶饼。条索又分成：芽，一芽一叶，一芽两叶。

色与形结合起来，紫芽最好，黄芽次之，绿芽又次之

唐宋时的团茶，都是今天的绿茶，未经发酵。团茶要先碾成末，所以唐宋的茶在制作工艺上是团茶，在饮用时的形状则是末茶，类似日本宇治浓茶或立顿红茶，与老舍先生茶馆里的末茶不同，王利发的末茶与《燕京岁时录》里的“高末”都是散茶的碎屑，不是唐宋那种上品末茶。

第三，茶味。味分三段论：初段，中段，后段。也称为：芽香，果香，叶香，木香。芽香和果香比较鲜甜，叶香是醇香，木香是苦涩。

第四，茶艺。茶水三投：下投，中投，上投。下投，先投茶叶入盏，再冲满水；中投，先斟半盏水，投茶叶入盏，再冲满水；上投，先斟满水，再投茶叶入盏。

第五，水味。矿泉水就行。自来水用1000目纱网过滤也行(比饮水机过滤的好)。不能用纯净水。

以上是最基本的：不要记茶的名，不要从名上论茶，只论实实在在喝到嘴里扑入鼻孔看在眼里的。

这些基本的实质性的事情体验在心，然后可以动手混茶，比如绿茶若干，青茶若干，黑茶若干，菊花若干，枣杏若干，豆类若干……随自己的心配出不同的口味。茶里加点椒盐也行，加点小苏打也没有什么不可以。茶叶蒸一蒸再冲，烤一烤再泡，都可以，照自己的心情是高是低，看天是晴是雨。

古代人都是自己动手制茶自己喝。现代人最好喝自己老家的茶，知根知底；不知根不知底时，最好去茶厂买亲眼目睹的茶。否则，茶可能如酸菜，未必未经脚踩出来。

新月如眉

徐公孰 发表于 2025-4-28 06:50
市价4000以上的，恐怕绝大多数人都分辨不出来其中的差别。能分辨差别的，大多数人凭的是包装与道听 ...

跟着教授涨见识～原来小小的茶叶有这么多道道～
茶叶作为礼品赠送朋友不错～

在烟酒糖茶中，茶叶算是最健康的～

徐公孰

凡夫俗子 发表于 2025-4-28 08:47
在新疆，和第三方业务往来的时候，有个家伙喝酒的酒杯旁边总放着茶水，喝一口酒，就抿几口茶水。问他，他 ...

对，喝茶，饮酒，写诗作赋，都有交际功能

凡夫俗子

论金 发表于 2025-4-25 12:33
我对物质不感兴趣。茶也是随便喝喝。

在深圳，第一次去茶楼，老板是个台湾人，我是带着啤酒去的，把老板看呆了，带我去的人是他的VIP客户，是她们公司招待客户地方

你的歌声中没有茶味，品茶，追求慢生活

凡夫俗子

  在新疆，和第三方业务往来的时候，有个家伙喝酒的酒杯旁边总放着茶水，喝一口酒，就抿几口茶水。问他，他说茶水是用来解酒的，清除味蕾上的酒气，想想有点道理。有一种醉酒，就是神经被麻痹了。烟酒不分家， 酒茶也不分家。烟酒茶某种意义上都是交际的工具

徐公孰

所以茶市开始慢慢回归正常
价格回落

真正喜欢喝茶的人成为消费主力
原来价格虚高都是不喝茶的人抬起来的

徐公孰

有些老板包茶树
有些老板包有机米地，保证绿色无公害
……
这是前些年的一些常见做法
现在已不兴这些事情

徐公孰

新月如眉 发表于 2025-4-27 17:07
太高大上了，我连上万的茶叶也没喝过～

我喝茶就是为了嘴里有点味道，喝不出好坏来～

市价4000以上的，恐怕绝大多数人都分辨不出来其中的差别。能分辨差别的，大多数人凭的是包装与道听途说。

十万级别的，市场上基本上没有，因为基本上給各路大老板提前打定金预定下来，把整棵茶树都包下来。一斤特级茶再搭配些一级二级茶，混合配制成自己定制二三十份的礼物，分给亲朋好友。

徐公孰

兰羽 发表于 2025-4-27 22:37
我红茶不能喝，连续一个礼拜就会心脏早搏。只喝绿茶，本性也只喜爱绿茶。
泡绿茶不能一下把开水倒满杯子， ...

你的身体对茶很敏感啊~我听说过喝茶失眠的，肚子疼的，心悸的，头一回见心脏早博的~

喝绿茶的人应该占多数吧~

兰羽

我红茶不能喝，连续一个礼拜就会心脏早搏。只喝绿茶，本性也只喜爱绿茶。
泡绿茶不能一下把开水倒满杯子，会把茶叶泡熟了，那样绿茶的醇香味会被破坏了，第一次只能倒小半杯。三五分钟后再添加茶水，而且倒开水的时候最好离茶杯远一点悬空了倒，倒的时候要慢点水流量小一点，这样不至于入杯的水温太高，把茶叶泡熟了。

新月如眉

徐公孰 发表于 2025-4-27 16:49
喝茶失眠就不喝或者少喝。

媲美茶叶又不含咖啡因的植物，如柿子，柿子叶，枸杞，枸杞叶

太高大上了，我连上万的茶叶也没喝过～

我喝茶就是为了嘴里有点味道，喝不出好坏来～

徐公孰

清凉月影 发表于 2025-4-27 16:52
涨知识，厉害

纪录片《茶，一片树叶的故事》【第5集】：https://www.bilibili.com/video/B ... deopod ...

我的奇奇怪怪的零碎知识有不少不准的地方，只是略知皮毛~

徐公孰

顶多二三十年以后
当今天这批采茶人老去
中国誰还种茶？

说不定中国爱喝茶的人都得自己去采，自己焙制呢

清凉月影

徐公孰 发表于 2025-4-27 07:13
说起英红茶来，不知纪录片提到一个事实没有：1848年，英国东印度公司派遣植物猎人Robert Fortune盗 ...

涨知识，厉害

纪录片《茶，一片树叶的故事》【第5集】：https://www.bilibili.com/video/B ... deopod.episodes&p=5
从31分钟开始讲英式红茶的拼配。

徐公孰

新月如眉 发表于 2025-4-27 16:41
涨知识～

喝茶失眠就不喝或者少喝。

媲美茶叶又不含咖啡因的植物，如柿子，柿子叶，枸杞，枸杞叶

只要会勾兑，很多瓜果蔬菜煮汤，然后冲泡低价茶叶，口味不低于市价上万的茶

市价上十万的咱没喝过，就不敢吹牛说能配出来

新月如眉

徐公孰 发表于 2025-4-27 16:37
铁观音，铁罗汉，大红袍……都属于 青茶~

涨知识～

徐公孰

新月如眉 发表于 2025-4-27 14:13
黄茶，青茶以前没听说过～

现在不敢喝太多茶，否则晚上失眠～

铁观音，铁罗汉，大红袍……都属于 青茶~

新月如眉

黄茶，青茶以前没听说过～

现在不敢喝太多茶，否则晚上失眠～

明之

徐公孰 发表于 2025-4-27 07:22
茶这东西，无假无真

说无假，因为不管什么形色与味道，入口皆真，真到燙嘴，所以无假。

入口皆真，一语道破，是我肤浅了

徐公孰

明之 发表于 2025-4-26 18:47
谢谢教授，全部做笔记了

我都开始怀疑朋友公司的大红袍是不是假的

茶这东西，无假无真

说无假，因为不管什么形色与味道，入口皆真，真到燙嘴，所以无假。
说无真，因为茶叶是农产品，一要靠天，二要靠人手，但是天年年不同，人手年年不同，天底下没有两片相同的茶叶，何者为真？皆近真似真而已矣。

徐公孰

清凉月影 发表于 2025-4-26 19:02
大厂的普洱生茶是用不同等级的茶叶拼配的，甚至不同茶山、不同年份的茶叶按比例拼配，经过多年的转化，出了 ...

这个“关天茶舍”本来是天涯社区的一个版块，天涯关门大吉后，在六星又申请起这个版块来。可以喝茶，可以边喝茶边扯闲，什么闲事都无禁忌，只要闲扯起来就好。

欢迎你常来，常扯，常得意~

徐公孰

清凉月影 发表于 2025-4-26 19:02
大厂的普洱生茶是用不同等级的茶叶拼配的，甚至不同茶山、不同年份的茶叶按比例拼配，经过多年的转化，出了 ...

说起英红茶来，不知纪录片提到一个事实没有：1848年，英国东印度公司派遣植物猎人Robert Fortune盗取武夷山小叶茶种及制红茶工艺。印度阿萨姆发现野生大叶茶种后，把中国制茶工艺用在大叶茶上。

英红茶是资本主义工业产品，中国正山小种是农业文明的茶艺：英国从中国进口茶时就要求中国把茶叶弄碎，运输不占地方，而中国制茶标准则是碎茶不达标~

英国人在印度制茶，聘用武夷山工艺师，采用机器代替手工，把红茶切碎，英国喝“碎茶”，现在的立顿黄牌更精细，是末茶。这个末茶与中国唐宋传统的末茶没有什么传承关系。现在中国茶工艺传统来自明朝，明朝讲究“条索”，现在大部分中国茶也是“条索”形的。

清凉月影

大厂的普洱生茶是用不同等级的茶叶拼配的，甚至不同茶山、不同年份的茶叶按比例拼配，经过多年的转化，出了一些经典好茶。看过关于茶的记录片，英式红茶也是拼配出来的。

一直喝的就是普洱茶，最初痴迷普洱的时候曾说过“和普洱茶一起慢慢变老”的话。却不知，人变老，茶的转化却可能不尽如人意。或许，人老去的时候，福报消减，同样的茶也品不出它的好味了。有啥是放不下的呢？

刚来六星的时候，以为这里象普洱雅苑那样是个谈茶的地方呢。

明之

徐公孰 发表于 2025-4-26 17:07
再说一两个，给你做谈资：

❶中国有些茶本来就是混搭配制的，如市面上常见的大红袍，如熟 ...

谢谢教授，全部做笔记了

我都开始怀疑朋友公司的大红袍是不是假的

徐公孰

明之 发表于 2025-4-26 11:43
涨了不少知识，下次可以和朋友显摆一下

再说一两个，给你做谈资：

❶中国有些茶本来就是混搭配制的，如市面上常见的大红袍，如熟普洱茶。

大红袍有三种，一种是市面上绝对见不到的，毛润公曾送给尼克松四两，当年产量是八两。这一种大红袍，现在全中国一两不两，因为那几棵茶树已经禁止采茶。

第二种大红袍是从上述老茶树嫁接出一代新茶树，称作 “纯种大红袍”。带这5个字的大红袍茶至少一万块钱一斤。

第三种就是老百姓喝的大红袍，是制茶厂家采当地杂树上茶叶，根据自己的配方混制的。没有两家厂家的大红袍有同一种风味，因为各家都是凭自己想象混搭的。

……既然制茶厂家能混搭，老百姓自己混搭岂不更合乎自己的口味？还省钱。


❷熟普洱茶。 现在的熟普洱茶也都是用各种低价的杂茶混和配制的。

即便是生普洱茶，也不全是云南茶，差不多有一半是从老挝茶山上采，来云南配制的。

❸中国唐朝，宋朝，明朝，一直喝绿茶。好的绿茶可以 清饮，老百姓都会添一些调料。唐朝人爱加 盐，后来人加枣，姜等等。武夷山著名的茶 有一款 叫“肉桂”，分牛肉和马肉，所谓牛肉就是牛栏山的肉桂茶，所谓马肉就是马坑的肉桂茶……既然天然肉桂茶上万块钱一斤，自己买一些低价的茶用桂皮烤熏，你猜会不会有天然肉桂茶的风味？你再猜有没有茶厂就是这样制肉桂茶的呢？

明之

徐公孰 发表于 2025-4-26 06:58
打个比方说吧

一条无污染深水钓上来的活鱼，可以简单清蒸，即得美味

涨了不少知识，下次可以和朋友显摆一下

徐公孰

我不能喝过夜茶。过夜茶只要喝下肚一口，第二天口唇就起泡，百试百验

也不能过下午一点喝茶。否则晚上睡不着。

也不舍得茶浪费。所以屡加实验，能辨识不少茶，何者佳，何者下，能排出大概次序，不至于浪费好茶

徐公孰

红七狐 发表于 2025-4-25 22:24
这是个和世界有丰富联系的人，多么难得一个人啊

喝茶可以入世深，也可以出世远，还可以简简单单~

徐公孰

无蕊 发表于 2025-4-25 21:28
刚发现，吃茶叶蛋也是喝茶：了

俺那叫吃茶~

徐公孰

明之 发表于 2025-4-25 20:05
能这样喝，表示疑惑

打个比方说吧

一条无污染深水钓上来的活鱼，可以简单清蒸，即得美味

若市场上买进一条化冻的破肚烂尾的鱼，只能红烧，浓油赤酱，八角桂皮葱姜蒜

清蒸之于活鱼，差拟 清饮 之于上好的茶叶

普通老百姓喝茶，大多数时候都得跟红烧鱼似的，需要加佐料

近的举香港，有一款茶，叫“丝袜拉茶”，就是用

廉价的高末茶配奶加糖。

马来西亚也有 拉茶，去那儿时可品品香港与马来有什么不同

印度和东南亚喝茶，会煮一些八角桂皮丁香，甚至黑胡椒。跟中国人做红烧菜似的。