酒戏

凡夫俗子

【那些令人惊艳的酒戏！】 https://www.bilibili.com/video/B ... are_source=copy_web

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苏格兰威士忌是一门深邃而迷人的学问。它不仅仅是一种酒，更是苏格兰历史、文化和风土的结晶。

下面为您全面介绍一下苏格兰威士忌：

一、什么是苏格兰威士忌？
根据法律规定，苏格兰威士忌必须满足以下条件：

产地： 必须在苏格兰的酿酒厂生产。

原料： 只能使用水、发芽大麦（也可加入其他整颗谷物），并使用酵母进行发酵。

蒸馏： 必须在蒸馏厂内进行蒸馏，且酒精度不得超过94.8%，以保留原料的特性。

陈年： 必须在苏格兰保税仓库中的橡木桶中陈年至少3年。

装瓶： 装瓶酒精度不得低于40%。

添加物： 允许添加焦糖色进行调色（但很多高端品牌标明不添加）。

二、主要分类
苏格兰威士忌主要有五大类，其中单一麦芽是最受追捧的类型。

单一麦芽苏格兰威士忌

定义： 完全由同一家蒸馏厂所生产，100%以发芽大麦为原料的威士忌。

特点： 最能体现一家酒厂的独特风格（水质、酵母、蒸馏器形状、陈年环境等）。

代表品牌： 麦卡伦、格兰菲迪、格兰威特、拉弗格、阿贝。

单一谷物苏格兰威士忌

定义： 由同一家蒸馏厂生产，原料为发芽大麦加上其他未发芽的谷物（如小麦、玉米）。

特点： 通常口感更柔和、甜美，酒体较轻。较少单独装瓶，主要用于调配调和威士忌。

调和苏格兰威士忌

定义： 将多家蒸馏厂的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌混合调配而成。

特点： 目标是获得稳定、平衡且易于饮用的风味。这是市场上最常见、销量最大的类型。

代表品牌： 尊尼获加、芝华士、百龄坛。

调和麦芽威士忌

定义： 将多家蒸馏厂的单一麦芽威士忌混合而成（不含有谷物威士忌）。

特点： 兼具不同酒厂的风味复杂度，同时又比单一麦芽更容易达到风味的平衡。

代表品牌： 尊尼获加绿牌、猴子肩。

调和谷物威士忌

定义： 将多家蒸馏厂的单一谷物威士忌混合而成。

特点： 较为罕见，口感通常非常顺滑、甜美。

三、主要产区及风味特点
苏格兰不同的产区因其地理和气候环境，形成了大致不同的风格。

斯佩塞： 最著名的产区，酒厂数量最多。风格通常优雅、清新，带有花果香、蜂蜜、太妃糖等风味。是新手入门的最佳选择。

代表：格兰菲迪、格兰威特、麦卡伦。

高地： 面积最大，风格最多样。通常比斯佩塞酒体更饱满强劲，风味从果干、蜂蜜到辛辣、皮革都有。

代表：达尔摩、格兰杰、奥本。

低地： 风格通常轻柔、清淡，带有青草、花草茶、饼干的香气，很多采用三次蒸馏，口感格外顺滑。

代表：格兰昆奇、欧肯特轩。

艾雷岛： 以强劲的泥煤风味闻名于世。带有明显的消毒水、海藻、烟熏、沥青的气息，是重口味爱好者的天堂。

代表：阿贝、拉弗格、乐加维林、波摩。

坎贝尔镇： 历史上曾是世界威士忌之都，如今仅存三家酒厂。风格带有油脂感、咸味和淡淡的烟熏。

代表：云顶、格兰帝。

岛屿区： 非官方产区，包括斯凯岛、奥克尼岛、朱拉岛等。风格各异，但普遍带有海风咸味、黑胡椒和轻度烟熏的特点。

代表：泰斯卡（斯凯岛）、高原骑士（奥克尼岛）。

四、如何品鉴？
观色： 观察酒液的颜色，可以推测使用的橡木桶类型（如波本桶颜色较浅，雪莉桶颜色较深）。

闻香： 轻轻摇晃酒杯，离一定距离闻香。寻找水果、花香、烟熏、香料、海洋等不同香气层次。

品尝： 小酌一口，让酒液在口中停留片刻。感受其酒体（轻盈或饱满）、甜度、辛辣度，以及风味在口中的变化。

尾韵： 咽下或吐掉后，感受风味在口中停留的时间长短和余味。

五、常见饮用方式
纯饮： 最能感受其原始风味。

加水： 滴入几滴纯净水，有助于“打开”香气，让风味更释放。

加冰： 适合夏季饮用，但低温会抑制风味的呈现。

嗨棒： 威士忌加苏打水，是流行的餐酒饮法。

入门推荐
清淡花果风（斯佩塞）： 格兰菲迪12年、格兰威特12年。

甜美饱满风（高地）： 达尔摩12年、格兰杰经典。

泥煤烟熏风（艾雷岛入门）： 波摩12年（泥煤味相对温和）、泰斯卡10年（海风咸味）。

希望这份指南能帮助您开启探索苏格兰威士忌的精彩旅程！从一款温和的斯佩塞威士忌开始，慢慢尝试不同产区，找到自己的最爱吧！

凡夫俗子

近距离接触洋酒，是刚参加工作的时候，舅姥姥拿过来的苏格兰威士忌，听说，她家里有人在香港，老娘是和三个舅老爷一起长大。  文革时舅老爷受到了冲击，出身有问题。 舅老爷找老娘找了好多年。 从此，老娘就和娘家人恢复了联系，在这之前，老娘很少提起自己家的事。这瓶酒，同事到我家一起给干掉了。

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【姜文巩俐电影《红高粱》主题曲：《妹妹你大胆地往前走》】 https://www.bilibili.com/video/B ... are_source=copy_web

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认真想了想，喝大碗茶的主，喝酒就改成了喝红高梁。

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肥园子 发表于 2025-9-24 09:22
你今天就能安排，

比如中午给自己整个好菜，打开音箱放个小曲儿佐餐。

味觉，嗅觉，听觉，视觉，触觉，全齐活




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调动五官，酒神的感觉

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肥园子

五十学易 发表于 2025-9-24 10:55
喜欢哪种口感的酒，纯是个人喜好。您喜欢年份大的，我们平素喝干白倒喜欢年轻的，因为闻香和口感都更清新 ...

我也只是现学现卖啦。

去年我冒险搞到几瓶教材，开始学习“陈年带来的特殊的香气”，------运气还行，只坏了一瓶。
其他几瓶红酒里还真的找到教材上写的“春天的泥土”“焦油”“蘑菇”“雪松”“晒干的玫瑰花”。

雷司令甜酒陈年以后特别惊艳，随着时间香气会变幻，从“圆润的果脯”变成了“芝士蛋糕”。------这也是我平生首次在白葡萄酒里体验到四种以上的层次。

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    我喜欢喝啤酒，把啤酒当水喝，但没有酒瘾。     有点酒量，喝酒仗着自己有点酒量，在酒桌上可以发挥优势，酒是交际的工具，酒量大是工作能力强（早年）

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肥园子 发表于 2025-9-24 09:22
你今天就能安排，

比如中午给自己整个好菜，打开音箱放个小曲儿佐餐。

讲究，太讲究。实话实说，  以前对这种讲究一点也不感冒，现在发现好处多多。

五十学易

肥园子 发表于 2025-9-24 08:38
我喝过三十年前的雷司令甜白，真是神作啊。

还有二十年前的意大利巴罗洛，也是巅峰状态

喜欢哪种口感的酒，纯是个人喜好。您喜欢年份大的，我们平素喝干白倒喜欢年轻的，因为闻香和口感都更清新。。

肥园子

凡夫俗子 发表于 2025-9-24 08:56
这个体验，太棒了。

你今天就能安排，

比如中午给自己整个好菜，打开音箱放个小曲儿佐餐。
吃饱了先收拾厨房洗碗，泡壶乌龙茶消消食儿。

然后抹点古龙水出门，散步半小时，走到养生会所让最靓的妹子来个肩颈推拿。

味觉，嗅觉，听觉，视觉，触觉，全齐活

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醉酒的三种境界：

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凡夫俗子

肥园子 发表于 2025-9-24 08:55
主要是来源于生理的快感，
闻到香氛，尝到美酒，看到美景，听到天籁，还有力度精妙的触抚。

这个体验，太棒了。

肥园子

凡夫俗子 发表于 2025-9-24 08:46
肥园子同学，把嘴养刁了。  引入阈值这个说法挺好的，但它是生理的，还是心理的呢？

主要是来源于生理的快感，比如：闻到香氛，尝到美酒，看到美景，听到天籁，还有力度精妙的触抚。

意识会进一步提升，产生联想或通感。
然后就可以吟诗啦

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        从生理和心理上讲，每个人都有一个自己舒适空间。   另外，还可以类比笑点，泪点来探究阈值是怎么回事。

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肥园子 发表于 2025-9-23 22:41
上个月喝了两瓶阿尔萨斯的干白都挺好。
特别是左边这瓶特级园的雷司令。2015年的，状态已经到了巅峰期。

肥园子同学，把嘴养刁了。  引入阈值这个说法挺好的，但它是生理的，还是心理的呢？

凡夫俗子

五十学易 发表于 2025-9-24 08:23
真的茅台酒，喝多了是不会头疼了。如果头疼，估计是假酒。现在假酒太多了，糖酒展会上都会出现。不是常年 ...

先把假酒放一边。  
一，白酒在中医理论是药引子。


二，市场提供四种香型的白酒

三，酒客的偏好：价钱，生理上和心理上偏好

四：酒的制作工艺已经很纯熟，且没有秘密可言。  现在的酒厂都在文化层面作文章，尤其包装上。

肥园子

五十学易 发表于 2025-9-24 08:26
我们喝酒，一般的干白都喜欢喝不超过三年的，红酒不超过十年。

我喝过三十年前的雷司令甜白，真是神作啊。

还有二十年前的意大利巴罗洛，也是巅峰状态

五十学易

肥园子 发表于 2025-9-23 22:41
上个月喝了两瓶阿尔萨斯的干白都挺好。
特别是左边这瓶特级园的雷司令。2015年的，状态已经到了巅峰期。

我们喝酒，一般的干白都喜欢喝不超过三年的，红酒不超过十年。

五十学易

凡夫俗子 发表于 2025-9-23 20:28
茅台酒和五粮液后劲大，喝的时候口感比较柔和，喝多了不知道，餐后容易脑袋疼。二锅头和老白干如果喝多了 ...

真的茅台酒，喝多了是不会头疼了。如果头疼，估计是假酒。现在假酒太多了，糖酒展会上都会出现。不是常年浸淫酒场，对茅台酒耳熟能详，很难区分开来。

五十学易

肥园子 发表于 2025-9-23 20:06
红酒客的终点是老年份法国酒

非常对。红酒客的终点是法国酒，未必是老年份。不要迷信老年份红酒，老年份红酒，还要看酒的品质以及储存条件。目前来说，中国大多数家庭是没有那个储藏条件的。其实不止红酒，白酒也是。我有朋友，80年代储存过一批五粮液，十箱左右的样子，前两年打开一箱，发现每瓶酒只剩了大半瓶，喝起来很淡。 后来检查了一下，大约有一半左右没问题，另一半都有问题。白酒瓶只要瓶中酒随着年份挥发掉，酒质就肯定会出问题的。

肥园子

五十学易 发表于 2025-9-23 15:02
咋不见你晒酒了？最近又喝到什么好酒了？

上个月喝了两瓶阿尔萨斯的干白都挺好。
特别是左边这瓶特级园的雷司令。2015年的，状态已经到了巅峰期。

凡夫俗子

大领导喝酒都是意思意思，有一年，公司和信息产业部搞桥牌联谊比赛，原部长WJC是湖南人，最后餐桌上的酒鬼酒。
席间，有人劝我去主桌敬酒，词都编好了，还是没上去敬酒，太外交了，一点气氛都没有。  我的敬酒词是这样的：您来自酒鬼酒的家乡，我来自酒仙桥地区，酒仙敬酒鬼，咱们走一个。

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肥园子 发表于 2025-9-23 20:06
红酒客的终点是老年份法国酒

茅台酒和五粮液后劲大，喝的时候口感比较柔和，喝多了不知道，餐后容易脑袋疼。二锅头和老白干如果喝多了，就喝多了，咽不下去了。我和我的酒友都喝第二种酒，喝没喝多，自己心里有数。茅台和五粮液喝的是身份和客情，当然了，现在岁数大了，也没人喝酒较劲了。

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：正宗的二锅头是标准的粮食酒。 但是，这个问题背后有复杂的情况，需要详细解释一下。

1. 二锅头的传统工艺：绝对是粮食酒
二锅头的传统酿造工艺，是完全符合固态法白酒国家标准的纯粮酿造酒。它的主要原料是：

高粱：为主料

大麦、豌豆：用于制作麸曲（区别于汾酒用的大曲）

水

其核心工艺“掐头去尾取中段”（即第二次换锅冷却后流出的酒，故名“二锅头”），正是为了提取最纯净、杂质最少的酒心部分，这本身就是一种追求优质粮食酒的传统技艺。

所以，从历史和工艺本源上讲，二锅头是不折不扣的粮食酒。

2. 市场上的复杂情况：为什么会有“二锅头不是粮食酒”的说法？
这种说法的产生，主要源于现代市场上产品线的极大丰富和价格差异。

根据中国白酒的国家标准，酿造工艺分为三种：

固态法白酒：纯粮食酿造，成本最高，品质最好。

液态法白酒：用食用酒精、香精、糖精等勾兑而成，成本低。

固液法白酒：一部分是固态法白酒，一部分是液态法白酒（食用酒精）混合而成。

问题就出在这里：

现在市场上一些价格极其低廉的二锅头品牌产品（比如几块钱一瓶的），为了控制成本，很可能采用的是液态法或固液法生产。它们虽然也叫“二锅头”，但已经不再是传统工艺的纯粮固态发酵酒，而是“新工艺白酒”或俗称的“勾兑酒”。

3. 如何辨别一瓶二锅头是不是纯粮酒？
最可靠的方法是查看酒瓶上的标签信息：

看“产品标准号”：

GB/T 10781.2：这是清香型固态法白酒的国家标准。如果瓶身上标有这个代号，说明它是纯粮酿造的。

GB/T 20822：这是固液法白酒的国家标准，含有食用酒精。

GB/T 20821：这是液态法白酒的国家标准，即食用酒精勾兑酒。

看“配料表”：

纯粮酒的配料表只会写：水、高粱、大麦、豌豆等粮食谷物。

如果配料表中出现 “食用酒精”、“食用香精” 等字样，那它就不是纯粮固态发酵的二锅头。

总结：
是的，正宗的二锅头是粮食酒。 它的传统工艺代表了中国白酒的清香类型之一（麸曲清香）。

但是， 市场上由于价格竞争，出现了大量使用食用酒精勾兑的、也命名为“二锅头”的产品，这导致了消费者的混淆。

购买时请认准： 选择标有 “GB/T 10781.2” 标准号且配料表干净的二锅头产品，才能买到传统工艺的纯粮二锅头。通常，品牌的中高端系列产品都是纯粮酒。

所以，您的理解没错，二锅头本是粮食酒，只是在选购时需要仔细分辨。

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下面为您详细解析这四种香型及其代表酒：

1. 酱香型 - 代表：茅台酒
特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。这是最具特色的一种香型，香气复杂，据说含有超过1400种风味物质。

工艺：采用高温大曲，核心是“12987”工艺，即生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。发酵容器是石窖。

口感：入口能感受到酸甜苦辣涩的丰富层次感，味道协调，后味悠长。

空杯留香：喝完酒后，空杯子在第二天依然能闻到明显的粮香和曲香，这是酱香型白酒的典型特征。

2. 浓香型 - 代表：五粮液
特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。浓香型是市场份额最大、受众最广的香型。

工艺：采用中温大曲，核心是“泥窖固态发酵”，窖池的年龄越老，酿出的酒品质越好（所谓“千年老窖万年糟”）。五粮液的特点是“五粮酿造”（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。

口感：入口甜，落口绵，香气饱满，口感绵柔，比较容易让人接受。

代表：除了五粮液，泸州老窖、洋河、剑南春等也都是浓香型的顶级代表。

3. 清香型 - 代表：汾酒
特点：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。它的特点是“清字当头，一清到底”，没有一丝杂味。

工艺：采用低温大曲（或麸曲），核心是使用“地缸”进行发酵，这样可以有效隔绝土壤中的杂质，保证酒体的纯净。

口感：口感清爽、干净，酒精的刺激感相对较弱，更适合初次尝试白酒的消费者。

代表：汾酒是绝对的鼻祖和标杆。您提到的二锅头工艺上其实也属于清香型的一个分支（麸曲清香）。

4. 凤香型 / 清香型（二锅头） - 代表：二锅头
这里需要特别说明一下：您将二锅头与前三者并列，但在官方香型划分中，二锅头通常被归为清香型的一个特殊类别（麸曲清香）。但因为它非常著名且特点鲜明，也有人将其代表的香型单独讨论。

更准确的分类：二锅头（以牛栏山、红星为代表）属于清香型中的“麸曲清香”。

特点：与汾酒的“大曲清香”相比，麸曲清香发酵时间短，出酒率高，成本低。口感上更烈、冲，香气更直接、纯净，但醇厚和细腻感不如大曲清香。

如果将其视为独立风格（凤香型不适用）：有些资料会误将二锅头与“凤香型”联系，这是不准确的。凤香型的代表是西凤酒，其工艺和口感介于浓香和清香之间，使用“酒海”储存，有独特的蜜香。

总结一下二锅头：为了准确起见，二锅头应被视为清香型白酒的一个重要分支（麸曲清香），以其“烈、净、爽”的特点而广受欢迎。

肥园子

五十学易 发表于 2025-9-23 11:05
都说茶人喝茶的终点是普洱，酒客喝酒的终点该是酱香酒吧？

红酒客的终点是老年份法国酒

肥园子

五十学易 发表于 2025-9-23 14:30
看看我的酒，二锅头都没往上摆。

大户哇