汉中凉皮，发于汉中，却几乎在全国的各大城市都能看到，尤其是在车站附近。所以很多人可能都会见过，吃过，并且记得这个小吃。
我开始知道汉中凉皮，是去汉中前就略有了解的。那是十多年前，我爱人（当时的男朋友）第一次来山东看我，他在我们单位隔壁的旅馆住下，下班后我会抽空去看他，一次在街上转，他惊喜的说：“这里也有汉中凉皮啊！”并且买了来让品尝，吃了两口，他说：“这不是正宗的汉中凉皮，可能是米粉做的，颜色、口味都不太好，汉中凉皮是用面粉做的，所以也叫面皮，而且这里的凉皮没有加上辣子，吃凉皮没有辣子是不好吃的。”自那时，我就记住了汉中凉皮，每次上街看到那个玻璃窗上写着汉中凉皮的小车，就会想起远在三千里外的男友。
三年后结婚去了汉中的略阳，在那里，每年的夏天，凉皮便成了家家户户经常吃的家常便饭了。而做起来却是要费些时间的。
先将适量面粉放进盆里，再缓缓地倒入水搅拌，当地居民习惯用木制杈杈棒（就是顶端有个叉的木棒），我却爱用一大把筷子，加水一定要少量少量的加，边加水边搅拌才不至于起疙瘩，等到搅匀成糊状，就可放心大胆地倒水至成面浆了，加水多少也要看各人的口味，爱吃软的就多加水，爱吃硬点的呢，就少加。
搅拌好以后，就能用面皮锅锅蒸了。说到这个面皮锅锅，忽然想笑了，那里人说话很有意思，好多的儿话音，还爱在词尾加个“子”字，比如厨房的锅锅子，盆盆子，盘盘子等，还有人名也是“刚娃子”，“强娃子”……很亲切的。
好，转回正题，说我们的凉皮，面皮锅锅是一种很浅的圆盘，两边有两个圆环把手，型号不同，即使是最大的型号也只能装下两勺面浆，（注意在倒面浆前，要先抺一些油），两手提住圆环把手将其轻轻摇匀，放进烧开了水的大锅里，盖锅蒸几分钟就好了，拿出一盘先放边上凉着，随即再把刚才又倒好的另一盘放进锅里。这样连贯的运作，使时间一点也不浪费。稍凉一会，用筷子在其边缘划一圈使其翘起，然后一揭，一张完整的面皮就成功了，透明而且有弹性。这样子下来，一般一盆要蒸二、三十张，整齐地摞在案板上，吃的时候将其折叠切条，宽窄随各人喜好。
一般是两张可切一碗，将拌和用的菜（一般是黄瓜丝、莴笋丝之类）垫底，然后是面皮、油、盐，辣子，最关键的当然是辣子，那种用热油炝好的油泼辣子，然后一拌，哇，白的凉皮，红的辣子，绿的菜丝，只颜色已够诱人的了，再夹一根在嘴里，嗯，更是香辣的味道，滑且筋斗的口感啊！
这种凉皮，一般是夏天吃的，不过，冬天也有喜欢吃的，便是出锅就拌，趁热吃，或者再放进锅里和菜一起炒着吃，因其筋斗又软滑，所以比炒面条好吃得多，而且在春节期间，吃腻了鸡鱼的时候，也可以蒸上一锅，更是爽。当然，也并不是所有的面粉都可以做凉皮的，有的面粉就不行，蒸出的面皮一折就断了，且太绵软。
在原来我是一点都见不得辣子的，去陕西后慢慢才学会，而且吃起辣子来比我老公还厉害，所以这万离不了辣子的面皮，当然也是我爱吃的一种饭了。
这里没有面皮锅锅，更没有烧开水能放下面皮锅锅的大锅，所以不能亲手做了，还是哪天上街去买点不太正宗的汉中凉皮来解解馋吧。
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雷达卡
发表于 2011-1-24 12:12
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呵呵，谢若谷，这也是俺的最爱！学着做做去，只是那面粉是咱们平时用的普通面粉吗？能出来那种筋道吗？
你说得是哪达话、咋不晓得哩？
