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本帖最后由 十年灵风 于 2011-2-13 10:44 编辑
我很小的时候,吃过几次一种面食,那味道彷佛真的有一种魔力,叫人尝后回味无穷,渐渐的知道那叫馄饨,于是常闹着要吃馄饨,以致被母亲笑着骂我:吃得昏里昏沌。长大后尝过更多的面食,但最喜欢的还是馄饨。
小时体弱,父母常带我来南京看病,看完病后几乎都是将近中午时分,父母知道我喜欢吃馄饨,都是带着我在南京大街上找小吃店。老家六合县虽然毗邻南京城,但馄饨的做法却有所不同,南京的馄饨几乎都是白汤,而老家的馄饨则无一例外都是放酱油的,即所谓“红汤”。不过白汤的馄饨也自有它美丽之处,一碗馄饨端到面前,除了十二只馄饨外,还撒了榨菜丁和虾皮,汤面飘着碧绿的蒜花或韭菜末,显得特别的清爽,若滴上两滴红色的辣油,那更是鲜美无比。但南京街面上也有一种“辣油馄饨”,辣油放的特别的多,我吃过两次,汤面飘着一层的辣油,又烫又辣,尝了两口,那种感觉彷佛嘴唇挨了刀子一样,几乎没法下口。我以为过辣反而破坏了馄饨的原味,所以并不太喜欢。多少年后,姐姐到南京工作,曾带我在宁海路一家饭店里吃过一种紫菜馄饨,馄饨里放了一些紫菜,薄如蝉翼的紫菜在汤中摇漾,看上去更能调动人的食欲了。
四川管馄饨叫“抄手”,广东一带则称作“云吞”,云吞面是广东有名的小吃,其实老家也有卖馄饨面的,说来制作方面应该没什么特别,不过在面碗里放入几个馄饨,我们这里管这种馄饨面叫“饺面”,爱吃的大有人在,但我个人不是太喜欢,我姐夫来老家吃过一些小吃,对老家的红汤馄饨赞不绝口,但和我一样,对这种馄饨面也颇不欣赏。
从小到大,吃惯了多年的馄饨,对它的制作多少也有一定的了解。老家的馄饨首先一定要那种碱性很重的馄饨皮,虽然外表很黄不好看,但其实下出来的馄饨很香,其次要舍得放油,老家有家老付小吃店,下的馄饨非常好吃,我们向他请教,他说他的馄饨用的是鹅油,他下的馄饨一个特点是油多,端上桌看时,碗里厚厚的一层滚油,香喷喷的。最后肉馅要不多不少,这样一滚就起锅,戗戗的口感才最好。
后来,姐姐和姐夫生下我的外甥女姗姗,母亲便住在南京姐姐家中抚养外孙女,几乎个把月才回老家。母亲是典型的农村妇女,素来忙里忙外拾掇家务,让她来一把屎一把尿的照料娃娃,她肯定有些不太适应。有次,我去南京姐姐家看她,多时不见,母亲显得特别的开心,问我饿不饿,知道我爱吃馄饨,便买来馄饨皮和馅,张罗着为我包馄饨,结果我端来一看,碗里的馄饨一个个如小乒乓球一样,吃一个馄饨就等于吃一个肉圆,让我哭笑不得,母亲热情的催促我快吃,我只好硬着头皮吃下了这碗馄饨。多年以后,每当想起这碗馄饨,念及父母爱子之情,写到这里我不由热泪盈眶。这碗馄饨才是我生平吃过的最好吃的馄饨!
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