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吃在上海 [复制链接]

昊哥

主楼

发表于 2011-4-27 14:09 |只看该作者 |倒序浏览 |

吃在上海

从1974年到2003年，三十年里去上海多次。

我在上海没有亲属朋友，都是公差，而且多是跑单帮，没条件吃宴席，全是在中小饭店对付过来的，吃得最多的是一家叫状元红的酒楼。对上海菜印象最深的是凉菜里的白斩鸡，色泽洁白，酥烂可口，肉嫩醇香。后来专门吃过老爷鸡、叫花子鸡、三黄鸡，城隍庙的小吃等。

初到上海时，看到“鲜肉馒头”，很奇怪，以为是用鲜肉和面蒸的馒头，看到别人要了，才发现不过是肉包子。上海的馄饨比我过去吃过的馄饨好多了，只是量太少，小小的碗里，数得出几只馄饨，乳白色的汤，味道极鲜美。用小勺来吃，感到不是吃饭，倒像品赏艺术品。要知道，我们那里两角钱一大海碗的馄饨能吃饱呀。

上海的盖浇面非常有特点，同样的面条，浇上不同的菜卤，就变成了大肉面、排骨面、鸡蛋面等等，当时两元到两元五角一碗，量很大，可以吃饱。

有一次夏天去上海，跑了一上午，口干舌燥，找了一家小饭店，也就一间屋大，两侧挤满航空座厢，很干净，我占了一张桌子，先要了两瓶啤酒，一盘炒鸡蛋，二两米饭。啤酒来了，我赶忙倒在杯子里，“咕咚咕咚”三杯下肚，一瓶半啤酒没了，剩下一杯，我稳下神来，慢慢抿着等菜。菜上来时，我对服务员说：“再来一瓶。”服务员惊奇地看着桌上的空瓶，婉转地说：“对不起，我们这里的啤酒都是定量供应的，您只要了一个菜，你看......”我不好意思起来，赶快吃完饭走了。当时上海的瓶啤才八角七分钱，还给退五角的瓶钱，我们家乡饭店的啤酒每瓶要一元五角，还不退瓶子。

上海的饭菜做得比较精细，虽比不过广东粤菜精致，却比鲁菜、川菜精细多了，口味也清淡。

最后一次去上海是和朋友一起去的，我们还是在一家中等的饭店里点了几个菜，这时的生活富裕了，吃饭不再是解馋了。菜点的什么？口味如何？全忘记了，印象里只剩下五年陈酿的古越龙山，我以前没喝过黄酒，朋友爱喝，告酒店放了姜煮，酒店不但放了姜，还放了枸杞和红枣，煮过的黄酒滚烫，倒在玻璃杯里还烫手。我们吹着热气，慢慢地品。那是一个初春的雨夜，窗外淅淅沥沥的小雨，室内喝着热乎乎的黄酒。酒店里的灯光很暗，酒的香气漫红了我俩的脸，黄酒没有白酒那么冲，那么辣，它香香的，略有一点酸。放姜加热过的酒，喝下去有些烫嘴、热嗓、暖胃的感觉，我们的额头都沁出一层细细的汗珠。

菜光酒尽，我们回到屋里，却无法入睡，三瓶陈酿的热情，冲击的全身躁热，翻转了一个多小时，又冒雨跑到街上，打的开到高架桥。夜幕下的大上海，两侧高楼巨厦，被射灯、霓虹灯装饰得五光十色、开屏争艳，雨夜里的都市风采更显得分外娇娆。

一次次的上海之旅，随着时间的流失，淡薄了、模糊了，唯有这一次，久久地留在记忆里，愈发清晰起来。记忆里只有那五年陈酿的黄酒，记下那个古怪的名字——古越龙山。还有那个雨夜，车流里躁动的都市高楼，夜空里闪动的灯火。

期盼着下一次去上海，再找一家饭店品尝新式的沪菜。

上海