冬天的味道 [复制链接]

天蓝海蓝

主楼

发表于 2011-12-13 17:42 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由天蓝海蓝于 2011-12-13 17:47 编辑

立冬。小雪。大雪。

随着冷空气和寒风一起来的，是日益浓郁的冬日味道。

菜市场买肉回家腌制盐、腊肉的人多了起来，灌香肠的人也多了起来。一进菜场，很远就能闻到随风飘来的灌香肠的辛辣作料香，酒香。

菜场人流熙攘，语声喧哗。每年这个时候，是各个菜场最热闹和隆重的时刻，空气中洋溢着喜庆而世俗的气息。

加工灌香肠的人忙得脚不沾地，请了亲朋或是小工来帮忙，绞肉，配作料，搅拌，灌，系线，针扎，装盆，流水操作。而大妈大婶巧媳妇们则三三两两站的站，坐的坐，说说笑笑排队等候。一边轻松地家长里短聊着天，一边看着红鲜鲜的香肠从机器里梭出来，一圈一圈盘旋在桌面上，煞是爱人。

记得往年家家都是自己灌香肠。

冬日一早和母亲去菜场称肉。卖肉的态度殷勤，一边说着奉承的吉利话，一边手起刀落，划下大大一块肉来。买回来的肉先要切成条状。这是一项比较累人的活，往往是手都切酸了还没切完。有时候是父亲，有时候是我，会帮着母亲一起切。母亲总唠叨我切得不好，不够规范。我狡辩，反正到时候丢进嘴里不是嚼得稀烂？母亲抬头嗔怪我一眼，摇摇头，又继续忙。

终于切完，该放作料了。这时候的母亲踌躇满志，似在调度千军万马般，母亲高高挽起衣袖，喊，糖，我赶忙将拿在手中的葡萄糖递过去。母亲又喊，盐，辣椒，花椒，酒，我和弟弟在屋子里穿梭、奔跑，忙不迭地一样一样往母亲手中送。

配好作料就是用手搅拌，二三十斤肉放进一个大盆里，反复地揉、搓，像洗衣服般。这是需要力气的。力气小了，作料就豁不转，不进味儿。抹好作料后，一般会将香肠搁一会儿，待午饭后才开始灌。这时候屋里已经飘满了辛辣的香气，酒的香气。这是独属于香肠的香气。

午饭后，一家人干得最热火朝天。记得最早的时候是用一竹筒来灌肉，用筷子来填塞，非常费时，也很不方便。后来有了机器，灌起来就快多了。一家人摇的摇手柄，添的添肉，系的系线，夺的夺针孔。很快一大盆香肠就灌好了。

最高兴莫过于挂香肠的时候，父亲每次都会认真的数香肠节数，我和弟弟则在旁边打岔。我们寄希望于父亲能数错，或是喊我们自己数时，我和弟弟往往都会少数那么两三节，这样便于我们好偷吃。但这如意小算盘每次都被父亲轻易识破，父亲笑着用手指头点点我们，也不说话，只嘿嘿笑。我和弟弟伸个舌头，做个鬼脸，也笑了。

风中的香肠红艳艳的，母亲说至少要吹一个星期才能吃。

父母不在家，我和弟弟站在香肠下，仰着头，彼此对望一眼，然后拿刀，搭凳子，割香肠。十几分钟后，屋里飘满了香肠的肉香，迫不及待地从锅里捞出来，也不切片，中间一刀，一人一半，就着一碗饭美滋滋地下肚。回味无穷。

照例，父亲回家后，总要来数香肠节数。父亲笑眯眯地站在阳台上，一边点头一边数，我和弟弟则一溜烟地跑远了。

父亲进来了，嘿嘿，两个家伙，又偷吃香肠的哈。

我和弟弟低着头，嘿嘿，嘿嘿，不好意思地笑了。

又是一年冬天，这几年家里总是在外面加工灌香肠，今年，我打算自己灌，和着家里的笑声一起灌进去。

菜市场