切换到宽版
北斗六星!·百事通·查看新帖·设为首页·手机版

北斗六星网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
北斗六星网 六星文学 六星书房 清香疙瘩头
查看: 3120|回复: 27
打印 上一主题 下一主题

清香疙瘩头   [复制链接]

跳转到指定楼层
主楼
发表于 2010-11-23 12:47 |只看该作者 |倒序浏览 |
搜索本主题
清香疙瘩头

  那天回乡下看望叔父,意外地得到一筐新鲜脆生的疙瘩头。叔父说我来得巧,不然晚过一天就要入窖了。
??疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家,几乎家家都会在菜园里植种些许,等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
??最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中,加面酱酱制,那面酱也是农家自制的那种,因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透,酱香十足,特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候,很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来,直接切一条就着一大块馒头,不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
??我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法,尽管做得不太地道,却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝,用开水焯过,把生姜切成细丝,加花生米、食盐一起密封到一个小坛子里,隔四五天后开坛食用,菜丝与花生米皆会辛辣冲鼻,有如吃了芥末一样舒爽。若是有人感冒,只需多吃几口鼻子就通透了。这种做法名曰“憋辣菜”,不是每个人都能做得好吃,有时候满怀期待憋了几天,打开竟然一点辣味也没有,那心情别提有多糟糕了。
??现在我写这篇文字的时候,我的疙瘩头已经憋在坛子里三四天了,会不会辛辣爽口我也不晓得,只有等到开坛那一天才能验证。其实别的事情也是如此,猜测只会增加不必要的负担。
分享到: QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
分享分享0 收藏收藏0 顶0 踩0

沙发
发表于 2010-11-23 13:10 |只看该作者
有这清香疙瘩头,生活滋味也浓烈了起来,而且,更多了几分期待。或凉拌,或腌制,或煸炒,更难能可贵的是亲手调制疙瘩头,亲手调制生活的那份乐趣啊。

使用道具 举报

板凳
发表于 2010-11-23 13:39 |只看该作者
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。

使用道具 举报

地板
发表于 2010-11-23 13:39 |只看该作者
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。

使用道具 举报

5
发表于 2010-11-23 14:44 |只看该作者
是不是芥菜疙瘩?
老妈每年都会腌制,用辣椒炒了吃,那家伙吃的,鼻尖的汗一个劲往出渗,呵呵,过瘾。

使用道具 举报

6
发表于 2010-11-23 15:14 |只看该作者
我怎么一看吃的就饿了?中午吃得不少啊!

使用道具 举报

7
发表于 2010-11-23 15:16 |只看该作者
我这儿叫榨菜

使用道具 举报

8
发表于 2010-11-23 15:16 |只看该作者
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
----------------------------------------------------------------------------
  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话,放点红干椒味道会更好!

使用道具 举报

9
发表于 2010-11-23 15:16 |只看该作者
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
----------------------------------------------------------------------------
  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话,放点红干椒味道会更好!

使用道具 举报

10
发表于 2010-11-23 15:32 |只看该作者
我们这里叫老虎菜,方言为:pie,lie,ge,da (撇裂疙瘩),怕吓着美女,先弄了鸟语拼音。

使用道具 举报

11
发表于 2010-11-23 19:19 |只看该作者
我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。

使用道具 举报

12
发表于 2010-11-24 09:47 |只看该作者
又来搞吃的了?呵呵,实在受不了了。

使用道具 举报

13
发表于 2010-11-24 09:54 |只看该作者
那是俺儿时的主菜

使用道具 举报

14
发表于 2010-11-24 10:50 |只看该作者
请俺们吃疙瘩头啊?

使用道具 举报

15
发表于 2010-11-24 11:12 |只看该作者
这东西,可没有少吃呢

使用道具 举报

16
发表于 2010-11-24 20:37 |只看该作者
有这清香疙瘩头,生活滋味也浓烈了起来,而且,更多了几分期待。或凉拌,或腌制,或煸炒,更难能可贵的是亲 ...
刘易斯 发表于 2010-11-23 13:10



    俺是不是越来越庸俗了,就知道吃

使用道具 举报

17
发表于 2010-11-24 20:38 |只看该作者
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。
青云直上 发表于 2010-11-23 13:39



    我们山东这边有种植的,书名叫什么我也不知晓 待我百度一下再回来

使用道具 举报

18
发表于 2010-11-24 20:42 |只看该作者
是不是芥菜疙瘩?
老妈每年都会腌制,用辣椒炒了吃,那家伙吃的,鼻尖的汗一个劲往出渗,呵呵,过瘾。
潘霞 发表于 2010-11-23 14:44



    原义:根用芥菜又称大头菜,北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩。
百度过来的,还有小片
附件: 您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

使用道具 举报

19
发表于 2010-11-24 20:46 |只看该作者
我这儿叫榨菜
醉鹰 发表于 2010-11-23 15:16



    榨菜是另一种样子吧?
附件: 您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

使用道具 举报

20
发表于 2010-11-24 20:47 |只看该作者
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再 ...
远去的烟云 发表于 2010-11-23 15:16



    红辣椒要用油爆一下才更香

使用道具 举报

21
发表于 2010-11-24 20:49 |只看该作者
我们这里叫老虎菜,方言为:pie,lie,ge,da (撇裂疙瘩),怕吓着美女,先弄了鸟语拼音。
淡淡一片云 发表于 2010-11-23 15:32



    我们有时也叫青菜疙瘩

使用道具 举报

22
发表于 2010-11-24 20:50 |只看该作者
我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。
轻烟 发表于 2010-11-23 19:19



    两年以前的文字基本不整这类烟火味的东西,现在自我感觉越来越亲切

使用道具 举报

23
发表于 2010-11-24 20:51 |只看该作者
又来搞吃的了?呵呵,实在受不了了。
真水无香 发表于 2010-11-24 09:47



    说好了滴,在散文只发与吃有关的

使用道具 举报

24
发表于 2010-11-24 20:51 |只看该作者
那是俺儿时的主菜
南宫柳 发表于 2010-11-24 09:54



    吃够了没?

使用道具 举报

25
发表于 2010-11-24 20:52 |只看该作者
请俺们吃疙瘩头啊?
香姐 发表于 2010-11-24 10:50



    嗯哪,就着《葱香油饼》呀!

使用道具 举报

26
发表于 2010-11-24 20:53 |只看该作者
这东西,可没有少吃呢
慕容雪 发表于 2010-11-24 11:12



    现在还吃吗?

使用道具 举报

27
发表于 2010-11-25 01:01 |只看该作者
上海也叫大头菜,腌成酱菜状。小时候吃过,这些年都没吃过。,超市肯定有,也许太朴实了,每次路过都没注意。

使用道具 举报

28
发表于 2010-11-25 01:01 |只看该作者
上海也叫大头菜,腌成酱菜状。小时候吃过,这些年都没吃过。,超市肯定有,也许太朴实了,每次路过都没注意。

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

北斗六星文学网所有文字仅代表作者个人言论,本站不对其内容承负任何责任。

Copyright ©2011 bdlxbbs.cn All Right Reserved.  Powered by Discuz! 

本站信息均由会员发表,不代表本网站立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

平平安安
TOP
返回顶部