德州扒鸡

老谈

结婚生子后，我们两人都不会做家务，只能买回来诸多书籍当老师：照着书上的方法给孩子喂养；照着书上的裁剪教程给孩子们做衣服；照着毛衣编织图案给孩子们编织套装；照着书本养鸡以改善生活；照着书上的菜谱做菜。

　　因为家里孩子多，经济很拮据，老公又是一个老实人，生怕自己的一言一行连累到孩子，始终不肯外出做星期天工程师，只肯在家里养鸡以改善生活。

　　那时我们住在五楼，高高在上得没有空间养鸡，老公做了一个非常漂亮的铁笼子放在外凉台的拐角处养鸡，铁笼子分成若干部分：喂食格、下蛋格、喝水格。鸡饲料是到饲料厂买的，我的一个同学在那里当厂长，价钱可以优惠。

　　那年买小鸡时买多了，小鸡长大后铁笼子装不下，刚好家住武汉的大姐夫和他的小儿子到我们这里来串门，老公一下子宰杀了十几只鸡，把木盆都堆得满满的，然后拿出菜谱书，打算做德州扒鸡。

　　老公做的德州扒鸡很到位，也费了不少精力：头一天要我到中医院里买来从书上抄来的中药，记得有草果、乌梅、豆蔻、白芷等十一种香料；到荆州城西门外去买来饴糖（我们这里叫“糖稀”）。

　　做德州扒鸡的那天是休息日，大人小孩子齐动手，热闹得很。但也就是那天，一向心善的儿子看到他爸爸杀鸡时小鸡的惨叫声后，从此只要看到桌上有鸡的菜肴就有脸色苍白，嘴唇发白，立马把刚吃进去的饭菜全部吐出来。为此，我们把养鸡的铁笼子，包括正在养着的小鸡全部送给了老公的二姐，家里从此与鸡的菜肴无缘相会，毅然决然地断绝了鸡菜肴的一切来源，每次家族中各家请客时也会很坚决的杜绝鸡菜肴上桌。就是吃饭的过程中也绝不提鸡字，因为只要听到鸡字，儿子会吐得稀里哗啦，一直到他读中学后这种情况才有所好转，直到如今，儿子始终不肯吃鸡。

　　德州扒鸡做好了，吃饭时，整个大家族的人都来了，济济一堂好不热闹，大家一致称赞这鸡做得太好吃了，大姐夫问怎么做的，老公结结巴巴的说不利索，我看着着急，就噼噼啪啪的说了做法，还把我对那几种香料作用的理解也穿插了进去，大姐夫看着我们大笑：一个实干家，会做不会说；一个演讲家，会说不会做，最后总结：绝配。引得大伙哈哈大笑。

　　附：德州扒鸡的做法如下

　　一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

　　二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

　　三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

　　四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

　　

梧桐花开

小时候，家属院每家都有个小空地，养鸡中点小菜，所以我好多年不吃鸡蛋不吃鸡肉。现在也吃了。

梧桐花开

“大白腿”，师父来了，快来拜师。

我是来打酱油的

在德州火车站买过德州扒鸡，现做的怎么也比冷冻的好吃。

马樱花

崇拜。
想来自个养的鸡又是亲手做的，那味道真是好极了呐。
这是一对搭配谐调绝配夫妻呀。

老谈

梧桐花开 发表于 2013-6-19 14:28
小时候，家属院每家都有个小空地，养鸡中点小菜，所以我好多年不吃鸡蛋不吃鸡肉。现在也吃了。

为什么不吃鸡蛋鸡肉呢？莫不是也是与我家那小子得一样的毛病？
他现在依然不吃、坚决不吃！
{:soso_e127:}呵呵

老谈

梧桐花开 发表于 2013-6-19 14:31
“大白腿”，师父来了，快来拜师。

哈哈{:soso_e106:}

老谈

我是来打酱油的 发表于 2013-6-19 14:45
在德州火车站买过德州扒鸡，现做的怎么也比冷冻的好吃。

冷冻食品不好吃，特别是那锡纸包的，那是食品，简直就是一包泥。

老谈

马樱花 发表于 2013-6-19 15:01
崇拜。
想来自个养的鸡又是亲手做的，那味道真是好极了呐。
这是一对搭配谐调绝配夫妻呀。

绝配到真是不假，我与老公性格互补。
可惜我原来写的《夫妻之间》丢了，没有备份。{:soso_e109:}真的可惜了，还上下两篇。

知音

太复杂了就，我可做不k来。你老公太厉害了。

凝香含雪

梧桐花开 发表于 2013-6-19 14:31
“大白腿”，师父来了，快来拜师。

我可能做不来,这个比较高难度.....{:soso_e113:}

凝香含雪

太复杂了,弄不好{:soso_e113:}

马樱花

老谈 发表于 2013-6-19 15:56
绝配到真是不假，我与老公性格互补。
可惜我原来写的《夫妻之间》丢了，没有备份。真的可惜 ...

这真是太不好了，若还记得些，还是再写出来吧，想来是很好看的。
——甄环体请求道

风飘飘

我们小时候住平房，每家每户都有院子，每家每户都养鸡养猪，杀鸡杀猪见得多了，吃鸡肉喝鸡汤，没一点儿心理阴影，。我婆婆现在还在平房里养鸡，我见过婆婆杀鸡，一个人，拔毛割脖子利索的很，只是我从来不去帮忙。有点害怕。

风飘飘

马樱花 发表于 2013-6-19 19:32
这真是太不好了，若还记得些，还是再写出来吧，想来是很好看的。
——甄环体请求道

附议，期待。

老谈

知音 发表于 2013-6-19 17:39
太复杂了就，我可做不k来。你老公太厉害了。

哈，都是照本宣科，没有什么巧的。

我刚看了一遍做法，那做法实际上是上网搜来的做法，实际操作没怎么复杂：要点：1.生鸡要抹上饴糖炸上色（同时也把鸡肉炸酥松了，卤的时候即去腥又进味）；2.香料要配齐；3.火候要正确（炸时中火，卤时小火） 。

我家食谱书籍很多，有一米多高，后来朋友们拿去不少，有拿去的有顺去的，现在剩下的书籍不多了，那天写的时候找了半天没有找到那本书，所以就在网上搜索，居然搜到，我还觉得那上面的香料不全。

做德州扒鸡是83-84年的事情，所以香料记不全了。

老谈

凝香含雪 发表于 2013-6-19 17:48
太复杂了,弄不好

不是很复杂，多试几次就好了。

老谈

马樱花 发表于 2013-6-19 19:32
这真是太不好了，若还记得些，还是再写出来吧，想来是很好看的。
——甄环体请求道

甄环体不会啊。{:soso_e127:}

老谈

风飘飘 发表于 2013-6-20 00:46
附议，期待。

那文章是2006--2007年写的，我都记不很清楚了，有空另写一篇吧。
因为性格互补，有很多笑话，觉着好玩。

疯老爷子

养鸡的方法就不用学了，焖鸡的方法就是先炸后焖，这一点过去没用过，改天试试。

老谈

疯老爷子 发表于 2013-6-20 12:53
养鸡的方法就不用学了，焖鸡的方法就是先炸后焖，这一点过去没用过，改天试试。

酱牛肉也可以这样做，比不炸的味道要好很多。

风飘飘

老谈 发表于 2013-6-20 12:42
那文章是2006--2007年写的，我都记不很清楚了，有空另写一篇吧。
因为性格互补，有很多笑话，觉着好玩。 ...

那就快点写吧。

老谈

嗯，那天有空了。

我去年买了个表

太复杂啦 太复杂啦

我去年买了个表

将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
前面懂了  后面实在想不出

老谈

我去年买了个表 发表于 2013-6-21 10:50
太复杂啦 太复杂啦

只要记住几个要点就行了，其余都是花架子。