【最难忘的一顿饭】赞助 004 重阳节亲饪家乡菜

益阳乐平

      我因生计，独自离开家乡在外打工，又因为工作关系，常居粤西。重阳节无假，不能回去与亲人团聚，居楼望远，家山渺然。就做两个家乡菜吧！一当过节，二当思乡之作，三当支持本版活动了。
      附诗一首，聊当感慨：

                     五律  重阳节闲吟（新韵）

             时令逢重九，登高独渺然。

             忽思承佑句，便饪子瞻鲜。【注】

             把盏惟邀影，凝心且悟禅。

             秋风浮雁迹，载梦水云间。

【注】承佑：唐代诗人赵嘏。其《长安秋望》诗有“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”之名句。

           子瞻：苏东坡。他不仅在诗词文学、书法上技冠群雄，于烹饪技术也有独到之处。

益阳乐平

上菜！先来一个云耳烧鸡块。

材料：鲜子鸡半边 鲜木耳一两  红辣椒一两 生姜、蒜头、葱、八角、糖、味精、料酒、酱油少许
做法：将油烧至八成热，下鸡块炒干水气，加料酒稍焖，加糖炒色，加八角、盐、姜、葱、蒜、酱油翻炒均匀，加水（覆盖菜面），用文火烧干。反复烧半个小时即可。加红辣椒烧约3分钟，再加入云耳翻炒2分钟，加味精、葱末出锅装盘即好。
味型特点：亮汁亮油，香郁鲜浓，口感软滑，余味带甜。

从容

乐平老师诗可当菜，帮喊-------上菜！

益阳乐平

再来一个清水煮肉丸!
原料：鲜猪肉一斤（肥瘦为2比8）、桃酥约5钱、盐、鸡精少许、葱末。
做法：鲜猪肉和桃酥一起剁碎（以肉末能大量沾刀为准），水烧开，下入肉丸，煮开5分钟，加葱末、盐、鸡精装盘即可。
味型特点：清爽鲜香，嫩滑而有回甜。
要点：肉里一定要加桃酥或其他甜饼干（发泡饼干不行），否则达不到松散嫩滑、略带回甜的效果。

益阳乐平

最后来一个清炒茄子

原料：新鲜茄子、新鲜青辣椒、姜末、蒜末、醋、盐、味精。
做法：油至八成热，将茄子（切片）、姜末、葱末、青辣椒（切圈）、盐下锅，边翻炒边淋醋，至八成熟加味精少许起锅装盘。
味型特点：清爽微酸，可解前二菜的油腻。

益阳乐平

两菜一汤，两荤一素，一个人吃正好。

人生如棋

云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！

益阳乐平

九天行舟 发表于 2013-10-18 10:24
乐平老师诗可当菜，帮喊-------上菜！

菜还没有搞好，你就先瞎嚷嚷{:soso_e113:}罚你去端菜去。

益阳乐平

人生如棋 发表于 2013-10-18 10:51
云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！

嗯，我最喜欢吃云耳的味道，所以多打了点，鸡肉大部分还在锅里{:soso_e120:}肉丸没有放油，闪光灯一照，不知道从哪里跑来这么多油{:soso_e113:}不过，湘菜的特点就是油多，我又喜欢吃肥肉的。平常吃肥腻了，就吃茄子、吃醋。

益阳乐平

这个片片照得灰暗了，显得颜色不好，肯定会被空谷抓把柄的{:soso_e128:}

黄子

这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。

碧天

五律
时令逢重九，登高独渺然；
忽思承佑句，便饪子瞻鲜。
把盏惟邀影，凝心且悟禅。
秋风浮雁远，载梦水云间。

好律，流畅自然，用典轻巧。非常欣赏！

从容

益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:26
菜还没有搞好，你就先瞎嚷嚷罚你去端菜去。

菜已端好--------开吃{:soso_e102:}

空谷的回音

我刚刚端饭来，你就上菜，害人哦{:soso_e102:}
眼饱肚中饥。{:soso_e128:}

空谷的回音

有时间学一下你的法子，可我不爱辣椒。{:soso_e163:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:34
这个片片照得灰暗了，显得颜色不好，肯定会被空谷抓把柄的

我在人眼里就是个刺头{:soso_e120:}{:soso_e128:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:33
嗯，我最喜欢吃云耳的味道，所以多打了点，鸡肉大部分还在锅里肉丸没有放油，闪光灯一照，不 ...

下回没油煮菜就用闪光灯{:soso_e129:}{:soso_e128:}

空谷的回音

肉丸很靓，很均匀{:soso_e179:}85分，15分我自带口袋。{:soso_e128:}

空谷的回音

黄子 发表于 2013-10-18 12:00
这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。

我那个不简单吗，陈皮底下，肉上面，上锅一蒸，就满屋肉香了{:soso_e128:}

空谷的回音

人生如棋 发表于 2013-10-18 10:51
云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！

一个爱肉的银。

空谷的回音

益阳很有自知之明，知道这菜拿不到第一，所以赞助不参赛{:soso_e128:}

空谷的回音

你那个茄子辣椒，那个帅哥风月看到肯定会不喜欢你这刀工，嘿嘿！

空谷的回音

茄子我还真没下过醋，益阳创新了。

空谷的回音

鸡肉我们粤菜喜欢清淡，所以我从不下八角抢味。

虾壳有梦

感觉茄子应该去皮了，看着有点老了。

昊哥

手艺不错，赶上饭店大厨师了。{:soso_e179:}

昊哥

虾壳有梦 发表于 2013-10-18 14:43
感觉茄子应该去皮了，看着有点老了。

鸡蛋里挑骨头，茄子皮筋道！呵呵{:soso_e120:}

虾壳有梦

昊哥 发表于 2013-10-18 14:49
鸡蛋里挑骨头，茄子皮筋道！呵呵

俺虾壳也喜欢这清炒茄子呢，所以挑剔了些。

昊哥

空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:40
一个爱肉的银。

老耗子更是一个爱肉的鼠！{:soso_e102:}

昊哥

虾壳有梦 发表于 2013-10-18 14:54
俺虾壳也喜欢这清炒茄子呢，所以挑剔了些。

你们咋做茄子呀？

我都是把茄子先在微波炉里去水，蔫吧了再用油煎炒，省油还酥烂。