卤煮火烧

大尾巴鹰

                                                               卤煮火烧

    卤煮火烧是北京的吃食，现在吃正当时。这东西虽然上不了大雅之堂，却深受卖力气的老爷们儿喜欢。所谓又是菜又是饭，又解饱还解馋。

    卤煮火烧是用大锅煮好的猪下水（猪的内脏），作料很讲究，一般密不外传，其实就是炖肉的作料而已。下水有猪小肠，猪肺等，同时一锅里煮的还有炸好的豆腐片，再有就是火烧，这种火烧是死面的，为的是放在锅里煮不烂，煮下水的汤都吸在火烧里，吃起来味道好有嚼头。

“卤煮开锅——吃来吧！”

    卖卤煮的小贩一口大锅冒着热气，客人来了，小贩用一个铁钩挑起一根小肠切成段，再捞一块猪肺切成片，炸豆腐片切成三角形，火烧切成块，一起放在一个蓝边的粗瓷大碗里，北京管这种碗叫“草帽子碗”，因为个大，这也难怪，吃这玩意的不是蹬三轮的就是拉洋车扛大个儿的，饭量大。从锅里舀一勺汤浇在碗里，客人端着自己坐在桌子旁边，桌子上有韭菜花，酱豆腐汁，蒜汁，辣椒油等调料，客人根据自己的口味放入。有时间又有闲钱的，还可以要上一碗除了火烧不放其他都有的所谓“菜底儿”下酒。二两白酒一碗卤煮火烧，在三九严寒的冬天吃的顺着脑袋瓜流汗，解饿，解馋，挡寒，过瘾。

    别看卤煮火烧是卖力气人吃的东西，以前的身份并不低。传说是宫里传出来的。当然，宫里传出来的是一种炖肉，名字叫“苏造肉”，也是煮好放上不同的作料，后来传出民间，怎奈肉吃不起，原封不动的做这种皇上吃的东西，虽然好吃却没市场，所以，肉就改了不值钱的猪下水。这个东西开始没有火烧，所以还不能叫卤煮火烧。据说北京有一家小店，在做这个时候看到有客人自己带着火烧泡到碗里，一下子灵机一动，如果把火烧泡好了，不单是给客人省事，自己还能赚火烧钱，于是，大名鼎鼎的卤煮火烧就面世了。直到今天，卤煮火烧还仍然是北京百姓爱吃的东西，在这些食客里也有穿着时尚的小姑娘。

昊哥

卤煮火烧也是石家庄的名吃，不过名称有点不同，叫牛肉盖饼，或者叫葫芦头。是牛肉和肥肠两种做法。

益阳乐平

这个，还真没有吃过！

益阳乐平

看样子应该好吃！

虾壳有梦

感谢博主，让我们见识的正宗的原汁原味的京味

大尾巴鹰

昊哥 发表于 2013-12-9 07:55
卤煮火烧也是石家庄的名吃，不过名称有点不同，叫牛肉盖饼，或者叫葫芦头。是牛肉和肥肠两种做法。

嗯，味道基本差不多。葫芦头实际指的就是猪大肠和胃部连接的那部分，因为形状有点像葫芦所以得名。

大尾巴鹰

益阳乐平 发表于 2013-12-9 08:04
看样子应该好吃！

可以试一试，如果是南方人应该有个适应过程，不过那样你就得来北京了，南方没有这个东西。

大尾巴鹰

虾壳有梦 发表于 2013-12-9 08:07
感谢博主，让我们见识的正宗的原汁原味的京味

可别这么客气！

虾壳有梦

大尾巴鹰 发表于 2013-12-9 09:08
可别这么客气！

不是客气，下次我们进京就可以找找老北京的味道了

竹林荷风

猪下水之类的东西我不喜欢吃，看你介绍的，我真的有点想吃了，不过我的一个医生朋友说猪下水最好不吃！

空谷的回音

广东猪下水 多数贵的{:soso_e127:}