炒合菜

大尾巴鹰

炒合菜：

炒合菜就是春饼里夹的菜，经济条件不同，社会地位不同，合菜的种类也不同，但是有两种是必备的，一个荤菜，一个素菜。

再穷的人，这一荤一素是必须有的。为什么叫炒合菜呢？这是因为，无论荤素都不是一种菜而是很多种菜合在一起炒成的。

荤菜是瘦猪肉，最好是里脊肉，切成肉丝和韭黄一起炒，加上酱油，盐等调料。这是最基本的，还有复杂的。

素菜则是豆芽菜（是绿豆发的豆芽，黄豆的不行），青韭（一种冬天在暖棚里长出来的韭菜）菠菜，这个时候的菠菜也是暖房里出来的，颜色很好看，（现在没有了），根是红的，叶是绿的，里面的叶子有的还是黄色的，五彩斑斓。把这些菜都切成寸段，只放盐酱油一点醋炒，炒的时候要大火，菜一断生就出锅，由于是暖棚里出来的菜，特别的香。

炒好合菜，夹在春饼里吃，味道别有一番。还可以配上点凉菜，比如酱肉，酱肘子等等。吃完了春饼再喝一碗熬的黏糊的米粥，爆腌的芥菜丝咸菜，这顿饭可真是美极了！

“炒合菜”是春饼的配菜，以后演变成一种单独的菜品，就叫“合菜”。有的饭馆里单独就卖这种合菜。地安门有一家，现在没有了，名字也忘记了，生意很火。他的“合菜”有十几种之多。

益阳乐平

黄豆芽不好吃。

大漠孤烟斜

我刚还想说写春饼怎么可能不写合菜呢？原来它藏在这里了。

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-15 23:33
黄豆芽不好吃。

毛血旺里的黄豆芽还行

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-15 23:33
黄豆芽不好吃。

是绿豆芽

竹林荷风

一个蒜黄里脊，一个韭菜绿豆芽

竹林荷风

爆腌怎么腌？

虾壳有梦

我们这叫“菜盒子”

益阳乐平

荷静雅 发表于 2013-12-16 02:13
毛血旺里的黄豆芽还行

我喜欢吃绿豆芽。黄豆芽我总嫌它粗。

益阳乐平

荷静雅 发表于 2013-12-16 02:13
是绿豆芽

那我很喜欢吃的。

昊哥

我们吃的合菜品种多。

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-16 08:36
我喜欢吃绿豆芽。黄豆芽我总嫌它粗。

粗中有细啊，张飞也得纫针那{:soso_e113:}

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-16 08:37
那我很喜欢吃的。

那是那是，咱们来个张飞吃豆芽{:soso_e128:}

益阳乐平

荷静雅 发表于 2013-12-16 10:36
粗中有细啊，张飞也得纫针那

是的是的{:soso_e197:}

益阳乐平

荷静雅 发表于 2013-12-16 10:38
那是那是，咱们来个张飞吃豆芽

那好那好！{:soso_e179:}

空谷的回音

炒豆芽不能老火，下锅意思意思就行了，否则不爽口了。