NO.24【反串王中王】天下第一鲜——鱼生

南南

天下第一鲜——鱼生

文/楠楠

        什么叫作乞丐帮？读其含义，无非是一群身无居所，以乞讨为生，走到哪，坐到哪，睡个觉敢拿天当被，用地当床，无忧无虑一睡睡到天亮的人。你也许见过大清亮早早起身，揉揉睡眼，东瞄瞄，西望望，摸摸肚子，肚瘪的想找吃的乞丐们了吧？

         哎，你别嘲笑他们，他们在吃的方面有独门绝技你知道不？你会不屑：不就是乞丐鸡嘛！

         哪你错了，绝对地错，这乞丐鸡还用火烤；你见过乞丐帮不用火做的菜肴不？你会做不？这种生鲜你敢吃不？什么？你不信？那你送一条鱼给他们吧。不过，你送的鲤鱼，草鱼，鲢鱼的他们统统不要，他们嘴刁得狠呢。你有赤眼鱼不？你有桂花鱼不？你有青竹鱼不？这才是做菜上上佳品呢！不过，鲮鱼也马马虎虎过得去，嘿嘿，这送鱼的别忘了不许用鱼塘人工养的，那鱼臭鱼腥臭泥气要不得，要的鱼必须江河中游动活鲜的喔。做这份菜肴，乞丐帮可以对你这么说：天下第一鲜莫过鱼生也。

         你不要争辩啦，先看乞丐帮怎样教你做这盘鱼生：首先，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞。然后，将鱼挂在铁钩上，头朝上尾向下挂上8~10分钟。记住喽，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血，目的是除腥味除泥气。

         其二是取鱼肉和剥鱼皮：先把鱼放在干燥干净的案板上，下刀把两侧的鱼肉割下来。记牢喽，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉易带病菌。另外，剥鱼皮讲技巧，这从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸几张来包裹鱼肉一刻钟，目的要吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透，脆口爽滑。

         其三，鱼生切片，关键是刀工。将包裹鱼肉的纱纸撕下，把干爽的鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶。不要小瞧刀法，鱼肉切得越薄越能体现乞丐大厨的技艺，技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞！

         厨艺只做到一半，你别以为乞丐帮不知吃的文化，且听他说来：鱼生讲究是三分食材，三分刀法，四分配菜，三者缺一不可，且配菜乃是关健的关健，这是有吃的文化不？

        说到配菜，你可要竖起耳朵听着。乞丐大厨会教你到市场买鱼腥草、淹制酸柠檬、紫苏叶、薄荷叶、洋葱头、生姜丝、红白萝卜丝、酸荞头、大蒜、酸辣椒，酸姜，甜瓜樱等十来种配料。买回洗净后加工，切配料时一定要切得细如发丝，一丝丝大小均匀。切好的配菜放置盘中，五颜六色，十分好看，要使你不忍下筷为好哈。

         另外，你要想鱼生吃得香美，还要买好的酱料。必须是上等花生油、优质生抽、胡椒粉等来调配。花生油主要起到杀菌且品食润滑，生抽酱油起到调味和生香，胡椒粉则是调和鱼生的寒性达到暖胃为目的。上述的配菜配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，杀毒去菌，增进食欲的效果。

         如何品尝天下第一鲜——鱼生？首先，先把鱼片夹放到酱料碗里浸泡片刻，然后夹起放到另一个小碗里，再将紫苏叶、薄荷叶、萝卜丝等配菜夹些少许放入小碗的鱼片上，夹上炒香的花生米，端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中，慢慢地咀嚼，你忽然觉得口里味鲜飘香又极为爽口，有种妙不可言的感觉。用孔子所说：“食不厌精，脍不厌细”来比喻鱼生菜肴更加体现精美，韵味悠长。

      最后，乞丐大厨对你说：吃鱼生叫做品鱼生，晚上相约几位好友，筷子夹上几片鱼生，喝一杯小酒，猜拳话令，不知不觉在品味和体验一种新鲜的、刺激的、豪迈般的饮食文化，如同猛士一般，心怀涌出成就感并快乐惬意。

南南

南南

紫色的流苏

五颜六色，很赏心悦目，看着就好吃。{:soso_e102:}

~月朦胧~

{:soso_e102:}{:soso_e102:}

~月朦胧~

介色彩真诱银哒，俺哈喇子立马出来咧哒{:soso_e113:}

~月朦胧~

俺还是不太敢吃鱼生哒{:soso_e154:}总是灰常害怕哒{:soso_e110:}

~月朦胧~

记得有一次俺是逼着眼睛在朋友滴强迫下吃下去滴哒{:soso_e113:}

~月朦胧~

楠楠走南闯北也是吃货一枚哒{:soso_e165:}{:soso_e178:}{:soso_e163:}

姬金鱼草

色彩鲜艳夺目，偶就看看，口味的原因从来不吃生鱼片。

姬金鱼草

这刀工让偶好羡慕，偶只要能切出来且不伤手就好。

姬金鱼草

配上这细致的文字，美丽极了。

楚天风云

学习了!原来鱼生是这样做的啊!   赶紧学会,明天做了给暗恋滴人吃..........{:soso_e120:}{:soso_e120:}

悦读

生吃鱼片喝白酒

风月有情

当代丐帮弟子，什么降虫十巴掌啊，打狗棍儿啊，是一样没学会，洪七公精吃的功夫倒是学的有模有样

风月有情

真是食不厌精，看来楼主只是徒有丐帮的躯壳，骨子里是一个彻头彻尾的吃货

黄子

要找个借口去串门{:soso_e120:}

隐香

这吃的，整的真没说的，就是乞丐帮要去吃货坊那里借刀，借碟子。。。{:soso_e128:}

风月有情

隐香 发表于 2013-12-23 12:21
这吃的，整的真没说的，就是乞丐帮要去吃货坊那里借刀，借碟子。。。

不用那么麻烦，吃货们可以拿着刀子、碟子去丐帮借鱼生

蓝色的郁金香

捞鱼生，是广东人或者东南亚人过年喜欢的一道大菜，吃了年年有余发财。

蓝色的郁金香

好吃，颜色好看。

蓝色的郁金香

我也要找借口去你家{:soso_e128:}

流星划过

美文，美食，看着有食欲~问好妹妹~

南南

紫色的流苏 发表于 2013-12-22 21:58
五颜六色，很赏心悦目，看着就好吃。

介个是勇敢者的菜肴，体弱者还是小心为好
谢流苏坐沙发！{:soso_e160:}{:soso_e178:}

南南

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:41
介色彩真诱银哒，俺哈喇子立马出来咧哒

秀色可餐哈{:soso_e120:}

南南

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:42
俺还是不太敢吃鱼生哒总是灰常害怕哒

有应酬我就吃，但每次食量不大，还是小心为好。{:soso_e181:}

南南

~月朦胧~ 发表于 2013-12-22 23:44
记得有一次俺是逼着眼睛在朋友滴强迫下吃下去滴哒

我第一次吃是老爸诱导我滴{:soso_e121:}

南南

姬金鱼草 发表于 2013-12-23 00:09
色彩鲜艳夺目，偶就看看，口味的原因从来不吃生鱼片。

理解，地域差别，个人喜好嘛{:soso_e113:}

南南

姬金鱼草 发表于 2013-12-23 00:10
这刀工让偶好羡慕，偶只要能切出来且不伤手就好。

我不会做，这是酒家外卖，买回拍照的。{:soso_e121:}

~月朦胧~

南南 发表于 2013-12-23 23:40
秀色可餐哈

YES米哒{:soso_e113:}