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本帖最后由 灵之舞 于 2010-1-22 22:15 编辑
一次在街上看见有人卖竹筒饭，一个小摊子围满了吃新鲜的人。凑上去看了看，只见一个个竹筒颜色乌黑，不知道已经用过多少次，顿时失去食欲。
竹筒饭跟荷叶饭原理一样，都是把植物的固有的清香沁润到饭粒之中，可见竹筒跟荷叶都不宜反复使用，不然，香气已无，竹筒沦为普通器具，也就失去了意义。
第一次吃粽子叶包的粽子，感觉味道并不好，香气太飘，太轻，就像酒里勾兑了过多的水，滋味有些寡淡。后来才知道，是因为不是新鲜棕叶的缘故。叶子晒干后再用，原有的香味流失大半。精华已失，只剩些许余味，自然会觉得寡淡些。
黄蓉给洪七公做叫花鸡的时候，就是先用荷叶包裹喂好佐料的鸡，然后再把荷叶包上泥封好。用火烤熟，荷叶所有的香气都渗到鸡肉里，难怪一打开，就令洪七公食指大动。连独家绝技也愿意拿出来交换，想来那荷香四溢味道肯定是相当的诱人。
江鱼宴是老家的特色吃食，每个馆子都能做。想吃到地道的不容易。有一次在白龙湾一家小馆子里吃到了平生印象最深的炖江鱼。就是普通的江鲤鱼，味道鲜美难以言喻。怎么吃都觉得里面有种清香很特别，绝不是普通佐料的香味。忍不住跟老板讨教，老板也是个爽快人，直言里面放了一味特殊材料，到后厨一看，就是一种植物的叶子。老板说，这叫拔蒿，香味极特殊。他炖鱼全靠这个叶子出味儿。真是大感意外，没想到这几片叶子能有此功效。
老家的植物叶子大的不太多，能用来当器具做食物的，也就是柞树的叶子，用来包粽子。我不喜欢吃粽子，但我非常喜欢煮粽子时飘散的香味。小时候，每年端午之前，都要跟父亲去山上打柞树叶，叶子打回来不能马上用，要放一到两天，这样，叶子变得柔软用起来不易折断。但也不能放太久，不然煮出来以后，叶子乌黑很难看，味道也会差些。
不知道是什么时候开始，干粽叶代替了新鲜柞树叶，只有特别坚持传统的人，才会固执地沿用老方法，用新鲜柞树叶包粽子。用老妈的话说，现在的人是越来越懒了，也越来越不在意滋味了。她认为退而求其次是个要不得的事，所以坚持用新鲜的柞树叶包粽子。而我，因为每年都能闻到最香醇的粽子的味道，觉得端午真是个很美好的节日。
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雷达卡
发表于 2010-1-22 20:37
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发表于 2010-1-23 01:47
