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北斗六星网 六星文学 国学堂 晴儿,快来尝尝我给妞做的卤牛肉
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晴儿,快来尝尝我给妞做的卤牛肉 [复制链接]

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发表于 2014-9-4 09:02 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 疯老爷子 于 2014-9-4 11:02 编辑

先来说说食材清单,下图就是卤牛肉用的食材:


1)牛腱(Gravy Beef): 1.5公斤

2)草果:1枚


3)肉豆蔻:一枚


4)香叶:6片


5)干辣椒:4支


6)花椒:1克


7)姜片:20克


8)葱段:20克


10)八角:5朵


11)小茴香:5克


12)红糖:10克


13)老抽:130克


14)料酒:50克


卤牛肉的制作过程并不复杂,第一步是焯水。取一个大锅,放入大约3公斤水,大火烧开后,把牛肉放进去,继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱,如果你买到的是整条的牛腱肉,直接焯水就可以了,不用把它切开,这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫,二来也有一定的去腥效果。
第二步是取一只20厘米的深锅,放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,再加入大约15克植物油,大火加热,同时不断翻炒,直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要,所谓“不爆不香”。

在锅里倒入大约200克沸水,把牛肉放进去,轻轻搅拌,让牛肉和香辛料充分接触

然后再加入大约450克沸水,将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样,卤牛肉加水的时候也要特别注意,千万不要加太多水,否则一来让卤水稀释,导致调味不足,二来让肉的风味过度流失。

再加入130克老抽和50克料酒,大火煮开。至此,卤牛肉的大部分工作就已经完成了,剩下的就是耐心等待。

第三步,把锅盖盖上,把锅子转移到小火上面,慢慢炖上1.5-2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口感比较糯,炖的时间可以稍长。但是一定要注意,炖的时间太长牛肉就会散掉,而且许多风味流失到卤汁里面,牛肉本身的味道会变差。

卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜,然后再次加热后把牛肉捞出,冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁,家里常用的一个酱汁的配方是这样的:
40克生抽酱油+10克镇江香醋+2克麻油+切碎的小葱(或者香菜,如果喜欢的话还可以用蒜泥)。
5

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沙发
发表于 2014-9-4 09:54 |只看该作者

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板凳
发表于 2014-9-4 09:55 |只看该作者

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地板
发表于 2014-9-4 09:56 |只看该作者

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5
发表于 2014-9-4 09:56 |只看该作者
老爷子真厉害哒{:soso_e179:}

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6
发表于 2014-9-4 09:57 |只看该作者
晴儿快快来哒~老爷子又送吃滴来咧哒{:soso_e102:}{:soso_e102:}

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7
发表于 2014-9-4 10:15 |只看该作者
~月朦胧~ 发表于 2014-9-4 09:57
晴儿快快来哒~老爷子又送吃滴来咧哒

月把座位全占了,就先吃吧,给晴儿留一块,藏好了。

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8
发表于 2014-9-4 10:18 |只看该作者
疯老爷子 发表于 2014-9-4 10:15
月把座位全占了,就先吃吧,给晴儿留一块,藏好了。

YES米哒

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9
发表于 2014-9-4 11:08 |只看该作者
老爷子偏心哈 情感这么多妹妹 咋就只喊晴儿尝尝呢
嘿嘿 俺不尝俺欣赏欣赏一下总可以吧 {:soso_e113:}

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10
发表于 2014-9-4 11:33 |只看该作者
老爷子速速邮二斤过来啊,大爱这一口。

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11
发表于 2014-9-4 12:05 |只看该作者
太让人眼馋了{:soso_e124:}那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

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12
发表于 2014-9-4 18:54 |只看该作者
开学了比较忙,上来的少
但冥冥中就是闻到香味
于是我来了——

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13
发表于 2014-9-4 18:56 |只看该作者
太稀罕了,我还喊着我老公来看
快快看,有人请我尝尝卤牛肉
我老公说,尝得到吗?尝得到吗?
我知道,他就像散板的征文主题一样
醋意十足!哈哈哈!!

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14
发表于 2014-9-4 21:27 |只看该作者
{:soso_e102:}这个看得真是流口水了呢。

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15
发表于 2014-9-4 21:28 |只看该作者
牛肉好象特不容易煮。
而且买一斤只煮得出六两。
可是真好吃呢。

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16
发表于 2014-9-5 05:29 |只看该作者
神经 发表于 2014-9-4 11:33
老爷子速速邮二斤过来啊,大爱这一口。

这不教你做了吗?自己做,现做的又新鲜又好吃。

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17
发表于 2014-9-5 05:30 |只看该作者
馨香 发表于 2014-9-4 12:05
太让人眼馋了那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

是呀,快学着做吧

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18
发表于 2014-9-5 05:32 |只看该作者
晴儿 发表于 2014-9-4 18:54
开学了比较忙,上来的少
但冥冥中就是闻到香味
于是我来了——

工作第一,玩网服从工作。

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19
发表于 2014-9-5 05:37 |只看该作者
晴儿 发表于 2014-9-4 18:56
太稀罕了,我还喊着我老公来看
快快看,有人请我尝尝卤牛肉
我老公说,尝得到吗?尝得到吗?

没事的时候,照着做点这样的牛肉,他要是吃酒,就给他当下酒菜,他要是吃醋,就让他一边凉快着去。

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20
发表于 2014-9-5 05:38 |只看该作者
风波里 发表于 2014-9-4 21:28
牛肉好象特不容易煮。
而且买一斤只煮得出六两。
可是真好吃呢。

好东西都比较难求。

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21
发表于 2014-9-5 13:42 |只看该作者
馨香 发表于 2014-9-4 12:05
太让人眼馋了那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

馋死人不偿命啊{:soso_e113:}

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22
发表于 2014-9-5 13:42 |只看该作者
老爷子这手,强悍

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23
发表于 2014-9-5 14:42 |只看该作者
诗意天涯 发表于 2014-9-5 13:42
老爷子这手,强悍

到吃货坊来没两下子怎么行呢?

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24
发表于 2014-9-5 14:48 |只看该作者
疯老爷子 发表于 2014-9-5 14:42
到吃货坊来没两下子怎么行呢?

俺看比那成天耍大刀风风火火的晴坊主还火候深

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25
发表于 2014-9-6 14:13 |只看该作者
这个方子好,改天我也试着做一次~

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