本帖最后由 野妞 于 2014-12-7 15:08 编辑
吃饭，对于我来说是个十分简单的问题。要说最爱吃的，杂面汤排行应该数一数二。具体做法是：铁锅油热，大料、葱花炒锅放圆白菜、泡好的黄豆。加水，七分开，放杂面。大火二分慢火三分。关火。如爱吃辣椒，别另一碗，不要放在汤里。倘若想吃最正宗的，建议等上几分钟，待汤半糗，味道正是极佳的时候。这是我的吃法。据说最好吃的做法是羊油炒锅，吃的时候放芫荽，味高。不过我不吃，从来没试过。
杂面是以绿豆面为主的面，一般都做成杂面条，还有另外两种吃法，一种是包饺子，一种是做杂面疙瘩汤。这里所说的杂面，特指为杂面条。既然称其为杂面，自然有其他的东西掺杂在其中，比如小麦，据说还有芝麻。芝麻高级，估计只有慈禧才有那待遇。我吃过河间府的杂面，大街上喊叫着买，说他的杂面有严格的比例，传承是大大的，其中就有芝麻。买来一试，第一口似是而非，继而大相径庭。可见回忆是唯一的，回忆一种十分顽固的排斥。味道的记忆是永久不会消失的，我吃过著名的饶阳杂面，吃过山东农家杂面，吃过超市里的绿豆面，吃过著名农民诗人王中波给的杂面，都不是我少年所吃过的杂面味道。经过多次寻找，终于听说集市的某一个地方有买杂面条的，我立马前往，终于遂愿。古老的城市还保留着三六九的集市，每到集市上，我穿越旧书摊之外，还要隔三差五穿过马路，继续往南，东西路口右手边有个骑摩托的人出摆摊。摩托上着个大柳条笸箩，满笸箩金丝杂面条，那熟悉的生豆面味扑鼻，正是我童年的味道。买这家的杂面要早去，去晚了就没了。我是一连几年的老主顾，知道了他姓氏和手机号，他说他姓监，高阳人，祖上就以磨面为生。杂面之外还有山药面，荞麦面。过去用石磨，现在石磨还在，石磨磨的面不买，自家吃。他答应有机会给我弄点石磨面。
杂面本来是穷人的吃食，有一种无法言传的独特味道。这味道非所有人可接受。穷人不用说，很多富人也爱吃，据说神仙也爱吃，比如灶王爷。在我的老家有句俗语：灶王爷吃杂面，各自一个食嗓。意思是各有各的喜好。灶王爷厉害，年年吃好的，据说腊月二十三吃着糖瓜刺溜一下子就上天，过一个礼拜再回来，好赶上除夕，继续吃好的。我七岁之前，旧宅灶膛的风箱上面的墙山上有一副画，老娘说那就是灶王爷，我没看清，也看不清，那画已经面目全非几乎看出不形象来了。灶王爷姓张，玉皇大帝也姓张，一家子，姓氏很牛，势力更大。老有好吃的，还能背后说人间长短，所以世界的父母很多人为了寄托希望，将儿子认灶王爷当干爹。据老人说，但凡姓氏后面第二个字为张的应该都是灶王爷的干儿。不过我发现姓后第二个字为张的多写成章字，这应该是隐晦了。我亲叔伯大哥就是灶王爷的干儿子，给这神仙当干儿子快七十年了，也没见他怎么沾灶王爷什么光。他说小时候过年给父母拜年之后，还必须冲灶火堂上的干爹磕几个头，年年都是白磕，所求从不随心，就不磕了。这个叔伯大哥不吃杂面，他说他爱喝杂面汤儿。杂面汤儿就是煮完杂面把杂面条捞剩下的汤水。
我比较欣赏灶王爷吃杂面这句俗语，这句俗语说了一个朴实的道理：人爱好不同，喜爱有别，人心纷乱，岂能强求呢。叔伯哥不爱吃，可我爱吃杂面，不但如此，我儿子也爱吃，可见是嫡系部队，一脉相承。儿子周末过来，往往点名要吃杂面。我爱吃杂面如果有原因的话，那是因为童年的记忆，可儿子小时候根本不知杂面为何物，他也爱吃，这就是天生的了。
关于杂面，还有另外一个俗语，“清水下杂面，吃的吃，看的看。”基本意思是对方的意图与所作所为我很清楚，你无法隐瞒、逃脱。我最早听见这句话是小时候听村里的老人们吵架。当时根本不清楚什么意思，问老人也是含糊答应。清水下杂面自然是清水了，但我家的杂面从来不是清水下，所以我即使明白了这句话的含义，但一直没有弄清楚清水为什么必须要下杂面。
红楼梦里这句话出现过二次。
《红楼梦》六十五回：按图索骥有二这时尤三姐站在炕上，指着贾琏嬉笑怒骂道：你不用和我花马吊嘴的，“清水下杂面你吃我看见”，见提着影戏人子上场，好歹别戳破这层纸儿。你别油蒙了心，打谅我们不知道你府上的事，这会子花了几个臭钱，你们哥儿俩拿着我们姐儿两个权当粉头来取乐儿，你们就打错了算盘了。
《红楼梦》七十一回：那两个婆子一则吃了酒，二则被这丫头揭挑着弊病，老羞成怒，回口道：扯你的臊，我们的事传不传不与你相干。你不用揭挑我们，你想想你那老子娘在那边管家爷们跟前比我们还更会溜呢。什么“清水下杂面你吃我也看”事，各家门，另家户，你有本事，排场你们那边的人去。
我为了彻底弄清《红楼梦》中的这两处杂面，我决定亲自做个试验，看看清水下杂面到底是怎么回事。当年在袁阔成评书的感召下，我喝过肥皂水，尝试清水下个杂面自然更不成问题。具体方法十分简单：干锅烧水，水开之后下杂面条。结果比较新奇：杂面条煮熟了，但锅里的水依然是清水，不像下手擀面、挂面一样变得浑浊。试验完后，恍然大悟，原来如此——你吃了杂面，尽管锅里的水依然清，也不能证明你没下过杂面。我虽未见，但也知道你确实干了。你下杂面，你心知肚明，我也心知肚明。——这样一来，《红楼梦》中的这两句俗语的真实含义就昭然了。
我看过不少对这句成语的解释，有的解释虽然正确，但并不贴切，我知道他们根本就没有做过实验，甚至根本就没吃过或者听说过杂面。
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雷达卡
发表于 2014-12-7 14:13
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