本帖最后由 蓝黛朵朵 于 2015-7-24 10:42 编辑
野妞老家湖北特产武昌鱼,因毛主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句而闻名全国。这鱼肉质细腻,鲜滑可口,烧烤煎炸炖,咋做都好吃,但最普遍的吃法还是清蒸,尤其是夏天,清蒸鱼更是煮妇们的首选。“孔雀开屏、富贵有鱼”就是野妞跟老家的煮妇新学的鱼菜,因为家里热得揭不开锅了,让我老人家替她蒸了。
材料: 武昌鱼外地叫鳊鱼1条,姜3片,香葱6根,红尖椒2个,万字酱油,料酒,盐,白糖,色拉油。 做法: 1、 将鱼去鳞去鳃洗净,切掉头尾,从头部切口处掏出鱼腹中的脏物,洗净沥干。 2、 从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处下刀,不要将鱼腹切断。 3、 放入盘中,在鱼身上抹上盐,再淋上料酒,腌15分钟。 4、 将姜切条状,香葱一部分切段,一部分切碎,红椒切小段,小碗中倒万字酱油,加少许白糖少许纯净水调匀。 5、 将腌好的鱼摆在盘中,整理成开屏状,鱼头放在中间,鱼身上撒姜葱段。 6、 将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸6-8分钟,关火后不开锅盖,焖2分钟后再取出。 7、 鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水,将蒸鱼的葱姜段拣出不要,将调好的料汁倒在鱼身上,中间撒香葱碎,鱼身上摆红椒点缀。 8、 色拉油烧热后,趁热浇在香葱上即可。
|