蔊菜？苋菜？

再折长亭柳

  这玩意儿，我们叫“蔊菜”，也有的人叫“苋菜”，不知上海叫什么菜？听服务员说过，但没记住，反正很奇怪的一个叫法。

薰衣草

有两种，这种叫红米苋，读音是红米西

金戈戈

我们这边叫红苋菜。

金戈戈

红苋菜，苋字，四川话发音为：Han

再折长亭柳

薰衣草 发表于 2016-3-30 13:19
有两种，这种叫红米苋，读音是红米西

是的是的，当时，把我弄懵了。

再折长亭柳

金戈戈 发表于 2016-3-30 13:51
红苋菜，苋字，四川话发音为：Han

武汉也叫蔊菜。用干辣椒爆油锅，清炒后，放入碎皮蛋，再用鸡汤漫过，煮一下，最后调入一点淀粉出锅，叫做“上汤蔊菜”。

薰衣草

再折长亭柳 发表于 2016-3-30 14:08
武汉也叫蔊菜。用干辣椒爆油锅，清炒后，放入碎皮蛋，再用鸡汤漫过，煮一下，最后调入一点淀 ...

上汤时蔬都蛮好吃，不过我跟你的做法有点不一样，是爆香大蒜瓣，其他步骤一样。

再折长亭柳

薰衣草 发表于 2016-3-30 14:20
上汤时蔬都蛮好吃，不过我跟你的做法有点不一样，是爆香大蒜瓣，其他步骤一样。

蒜瓣、辣椒、皮蛋，都是为了压住菜青味儿！

薰衣草

再折长亭柳 发表于 2016-3-30 14:46
蒜瓣、辣椒、皮蛋，都是为了压住菜青味儿！

我是按广帮菜烧的

金戈戈

薰衣草 发表于 2016-3-30 14:20
上汤时蔬都蛮好吃，不过我跟你的做法有点不一样，是爆香大蒜瓣，其他步骤一样。

我这边也爆香大蒜瓣，就没有其他步骤了——炒熟不加汤的~~~

再折长亭柳

金戈戈 发表于 2016-3-30 14:59
我这边也爆香大蒜瓣，就没有其他步骤了——炒熟不加汤的~~~

川菜嘛，简单，麻辣即可。

薰衣草

金戈戈 发表于 2016-3-30 14:59
我这边也爆香大蒜瓣，就没有其他步骤了——炒熟不加汤的~~~

你下回试试上汤，好吃的，上汤菠菜也不错。

金戈戈

再折长亭柳 发表于 2016-3-30 15:22
川菜嘛，简单，麻辣即可。

是呀，不像你这个武汉人弯弯肠子那么多，啥子都搞得很复杂很繁琐，还自以为好了不起~~~

金戈戈

薰衣草 发表于 2016-3-30 15:29
你下回试试上汤，好吃的，上汤菠菜也不错。

我们烧汤的菜比较固定，比如菠菜啊、豌豆尖啥的~~~这种红苋菜烧汤，色泽好看么？红兮兮的，感觉瘆的慌~~~

薰衣草

金戈戈 发表于 2016-3-30 15:34
我们烧汤的菜比较固定，比如菠菜啊、豌豆尖啥的~~~这种红苋菜烧汤，色泽好看么？红兮兮的，感觉瘆的慌~~~ ...

不是烧汤。。。

金戈戈

薰衣草 发表于 2016-3-30 15:36
不是烧汤。。。

返回去看了，是勾芡。但我们比较习惯清炒~~~

再折长亭柳

薰衣草 发表于 2016-3-30 15:36
不是烧汤。。。

她不做饭的，不懂啥叫上汤。还是我懂吧？我喜欢做菜。

再折长亭柳

金戈戈 发表于 2016-3-30 15:40
返回去看了，是勾芡。但我们比较习惯清炒~~~

也不是勾芡，是让汤汁浓厚一点。准确的说，就是汤汁浓厚，盖过菜面。

金戈戈

再折长亭柳 发表于 2016-3-30 15:47
她不做饭的，不懂啥叫上汤。还是我懂吧？我喜欢做菜。

扯。各地说辞不同，不理解很正常嘛。

薰衣草

金戈戈 发表于 2016-3-30 15:40
返回去看了，是勾芡。但我们比较习惯清炒~~~

不是勾芡，一样菜多种烧法，多尝试。

薰衣草

再折长亭柳 发表于 2016-3-30 15:47
她不做饭的，不懂啥叫上汤。还是我懂吧？我喜欢做菜。

嗯嗯，以后多交流。