本帖最后由 归隐宋朝 于 2018-8-10 21:06 编辑
中午，食堂。我要了一份梅干菜烧昂刺鱼，茭白炒面筋（后来发现还有肉丝、胡萝卜丝），榨菜葫芦片（里面也有胡萝卜片），前段时间看到要多吃胡萝卜，我对今天的菜品比较满意。盛饭的时候还盛了个绿豆汤。因为食堂里的菜都比较咸，吃过后喝完甜甜的汤，解渴又消暑。
同事们也陆陆续续地来到食堂买菜，我听到大多数人都在说：“来一条昂桑！”“昂桑”？好像有点骂人的意思耶，是我们这里的土话吗？回到办公室我问同事，他们大概，也许地说不上来，查百度，还真的有哎，还有很多别称：黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺黄股，戈牙，昂刺，正确说法应该是黄颡鱼。
记得我们去湖南长沙的时候，点了一个菜“红烧黄鸭叫”，感觉特新鲜。结果端上来一看，原来就是“红烧昂刺”。我女儿扑闪着大眼睛问道：“这条鱼它会叫吗？像鸭子一样的叫？”他爸爸就普及了一下有关昂刺的知识，原来它的背鳍中有一根鳍条又粗又长又硬，当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫，所以也叫昂刺鱼。但是她爸爸小时候叫它“念佛老太婆”，说几乎没人正眼瞧它，还十分讨厌它，嫌它身上的硬刺扎人，被列为不入流的鱼类，售价一直十分低廉，每斤只要几毛钱。小时候去江边钓鱼的时候，最不幸运的就是钓到它，一看是它，就立马扔掉，因为被它的刺扎伤了会又肿又痛，不小心还会发炎感染。
我小时候不喜欢吃鱼，怕刺卡在我喉咙里。后来渐渐的喜欢上昂刺鱼，是因为我外公。他虽然很早就离开我们了，但是留给我两个影响。一个是我发现近视的他不戴眼镜了，提问，他说：“外公老了，老花跟近视抵消了。”后来，一样近视的我妈也老花了，我跟她说：“那就好了，妈妈你可以不戴眼镜了，外公说的会抵消的。”结果妈妈不但没有抵消，还多了一副老花镜。第二就是他劝我要多吃鱼，说小孩子吃鱼，脑袋瓜会很聪明。他来的时候还给我们带来了鱼片，第一次吃这么高级的东西，我们恨不得囫囵吞枣，但是外公告诉我们得慢慢吃，慢慢品，品出它的鲜香味儿来，当时他还给我做了示范。
就那样，昂刺鱼汤，便成了我的最爱，那浓白浓白的鱼汤，放一会儿就会结上一层像油一样的汤皮，金色黄鱼儿味道鲜美，肉质细嫩。每周都要炖一次解解馋，我可以吃下两条完整的鱼和满满一大碗的鱼汤。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼炖得时间太短，不到火候，鱼肉的鲜味儿熬不下来，汤的味道儿自然显得特别寡淡，没有那么鲜美。因此，熬鱼汤的时间不仅要长一些，而且需用大火，最好能把鱼肉煮飞了，把鱼炖得皮开肉绽，才更能炖出味来。临出锅前，再放进去一把切碎的香菜末，葱末，会更加美味。
只是至今我都没听到过它的叫声，所以我觉得“黄鸭叫”比“昂桑”好听。
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发表于 2018-8-10 09:55
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发表于 2018-8-10 10:02
