又灌香肠喽

陈秀珍

　又灌香肠喽

　　仪征人的传统习惯，过年满桌丰盛的美味佳肴，唯独香肠是缺一不可。

　　“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬至即将来临，传统的腌肉季节也到了。灌香肠的队伍已蠢蠢欲动，这几天从老城区南门经过，成串成串的香肠已经晒出门外。每年到这个时候很多人家，特别是老小区，阳台上都挂着串串香肠，红红火火，看上去特别喜庆，似乎有了这个，才会觉得快过年了，看到越来越多的香肠，在外面，便感受到了浓浓的年味。不过现在根本用不着自己动手，只要买好食材，送到专业灌制香肠的店铺，然后您就等着尝鲜了。

　　小雪节气一过，腌咸菜、萝卜干子，腌肉，灌香肠，杀鸡宰鹅腌鸭子，家家户户忙起来了。市区各家农贸市场都有灌香肠的加工点，灌好的香肠晾晒在阳光下，透着一股肉香味，很是诱人。

　　昨天我起了个大早，去了附近的农贸菜场，卖肉的摊位几乎家家排队打肉，腌咸肉、灌香肠的人多起来了。四五家新增的灌香肠的摊点，头戴白帽子、膀套白护袖、围住白围裙的师傅有模有样，男的切肉熟练地用大盆拌佐料、女的小盆清理肠衣，绞肉，然后完成灌制香肠。前来加工的市民络绎不绝，各人都买好鲜肉、佐料等，送到这边加工，排队等候，并根据自己的喜好选择口味。有香辣、有麻辣、有微甜、有重咸……各取所需，整个灌制过程都看得清清楚楚、明明白白，清洁卫生，吃起来放心。

　　我也提前行动，买了十八斤猪肉洗净，今晚老公在厨房切肉，把肥肉切成小丁和在瘦肉条里搅拌一起，放入不锈钢盆中，加上盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、麻辣粉等佐料，搅拌均匀后腌一夜。再用小铰肉机把肠衣套在出口处，老公摇、我边抓肉边放肠衣，很快粗细均匀、肥瘦搭配的香肠就灌好了，成本便宜，而且口味和肥瘦都能自己掌握，女儿女婿就好这一口。

　　外孙女儿转眼一周岁零一个月了，那可爱的小动作让我无法找到特别的词汇来形容对她的喜爱。我俩手上忙着，她也没有闲着，当上了小“监工”，看她的拐拐初步，伊伊呀呀，哼哼哈哈，蹈手舞脚，极其兴奋，一会来拿块肉，一会来拽肠子，调皮捣蛋。呵呵，这是小人儿第一次看到灌香肠，惊喜，惊奇呢！

　　趁着大好天，我把灌好的香肠，放在外面晒干水头，再收到屋内窗口阴干，大约需要半个月至二十天，就可尝鲜了。香肠之所以受家人青睐，吃的是“味道”和“配料”，做法每家都不一样，味道自然也各不相同。

　　手工香肠年年灌，又灌香肠喽！

水烟

陈老师好。

水烟

那么早又开始灌香肠了吗？

水烟

我们这里香肠灌好过后要熏。

水烟

用柏树桠，锯末面，橘子皮等放进密不透风的大铁桶里，把香肠放进去，还有一块块的猪肉。最后熏出来黄黄的，色泽诱人。