【厨艺秀】05 炖牛腩 枣米饭

我是来打酱油的

炖牛腩

     
枣米饭

       今晚，炖了牛腩。

        买牛腩花了90元，肥瘦相间，切成了块儿。获赠一料包，配方不详。

        坐炒锅，放冷水，再放牛腩、姜块，开火煮之，水沸，拂去浮沫，捞出牛腩。

        刷锅，锅净，再开火，倒花生油，油热，放葱段、姜片、八角、红辣椒，将沥净的牛腩再放入，紧跟着倒入生抽、酱油、料酒，加冷水没过牛腩，料包扔里，加盐适量。

        炒锅煮牛腩，约一刻钟，将锅内一切倒入高压锅，上气，加砝，半小时后，关火。

        炖牛腩的同时，另一个灶眼蒸米饭，四杯米，比米多一倍的水，灵光乍现，放了几颗红枣。

        炖牛腩，酱香四溢，堪称肥而不腻；枣米饭，白里透红，犹如踏雪寻梅。

        一碗米饭，几块牛腩，加点肉汤，越吃越香，特记之。

我是来打酱油的

按时间，我应该是05号吧

榆钱漫天

你这个详细好学。送朵花花。

我是来打酱油的

榆钱漫天 发表于 2020-12-10 21:51
你这个详细好学。送朵花花。

谢谢榆钱，晚安！

信以为真

枣米饭这主意不错

轻言

酱油兄辛苦，您这贴有家的味道，家常的温馨与实在，想问下，牛腩焯水不是先把水烧开吗，冷水一起煮？

轻言

那几粒枣真是画龙点睛，诗意盎然，明天我也试下。

我是来打酱油的

轻言 发表于 2020-12-10 22:47
酱油兄辛苦，您这贴有家的味道，家常的温馨与实在，想问下，牛腩焯水不是先把水烧开吗，冷水一起煮？

对，冷水直接煮

我是来打酱油的

信以为真 发表于 2020-12-10 22:06
枣米饭这主意不错

加拿大人民一定喜欢

归隐宋朝

酱油兄的牛腩枣米饭看着有食欲，一定试着做做。

天津一共去过三次，最近一次也是在十年前。记得每次回家都得买上两盒十八届的麻花，家里老爷子好这口儿。

去天津若是不急着走，一定回去五马路口吃两样大扒菜，挺有名的。。。

榆钱漫天

米饭里还可加豆子，玉米粒，黄米等。

我是来打酱油的

归隐宋朝 发表于 2020-12-11 09:51
酱油兄的牛腩枣米饭看着有食欲，一定试着做做。

天津一共去过三次，最近一次也是在十年前。记 ...

比我有口福啊，大扒菜我还没吃过。

我是来打酱油的

榆钱漫天 发表于 2020-12-11 11:41
米饭里还可加豆子，玉米粒，黄米等。

嗯嗯。
今天中午，炖牛腩里加个两个西红柿，晚上再放点土豆，基本就吃干净了。

重磅企鹅

我因为不喜欢吃肥肉，白色的如蹄筋之类都归入肥肉系列，这牛腩能咬动么

诗意天涯

砂锅更好吧？
总感觉高压锅压出来的菜，油水太大，少嚼劲。
不过念你是厨子里最会写字的，不深究了

我是来打酱油的

重磅企鹅 发表于 2020-12-11 13:16
我因为不喜欢吃肥肉，白色的如蹄筋之类都归入肥肉系列，这牛腩能咬动么

用了高压锅，又软又烂

我是来打酱油的

诗意天涯 发表于 2020-12-11 13:28
砂锅更好吧？
总感觉高压锅压出来的菜，油水太大，少嚼劲。
不过念你是厨子里最会写字的，不深究了

砂锅太慢

诗意天涯

我是来打酱油的 发表于 2020-12-11 15:31
砂锅太慢

但味道口感正宗

隐香

家常的，有料有味，生活的美好起来了

隐香

诗意天涯 发表于 2020-12-11 15:50
但味道口感正宗

牛筋不高压不好烂，煮几个小时都不很烂。砂锅炖怕是要把所有筋筋道道要拿掉。
别问我咋知道的，我就不说。

我是来打酱油的

隐香 发表于 2020-12-11 21:23
牛筋不高压不好烂，煮几个小时都不很烂。砂锅炖怕是要把所有筋筋道道要拿掉。
别问我咋知道的，我就不说 ...

嗯，不告诉他

归隐宋朝

我是来打酱油的 发表于 2020-12-11 12:39
比我有口福啊，大扒菜我还没吃过。

不会吧，扒鸡、扒鸭、扒肘子。。。来两样，就着凉啤酒，齐活。

我是来打酱油的

归隐宋朝 发表于 2020-12-12 12:59
不会吧，扒鸡、扒鸭、扒肘子。。。来两样，就着凉啤酒，齐活。

这么个扒啊

归隐宋朝

我是来打酱油的 发表于 2020-12-12 13:09
这么个扒啊

对呀，好像有八大碗呢，荤素搭配。。。

座有兰言

我在轻言家付费了  结果轻言说  吃得上酱油家  我跑了十八个区才找到   幸好这饭菜合口饭   这顿跑腿也算值了   艾玛累洗我了

牛腩我喜欢加一点蕃茄一起做  主要是去油腻   颜色也好看

我是来打酱油的

座有兰言 发表于 2020-12-13 12:04
我在轻言家付费了  结果轻言说  吃得上酱油家  我跑了十八个区才找到   幸好这饭菜合口饭   这顿跑腿也算值 ...

嗯，土豆、西红柿、葱头、白萝卜都可加入。

梧桐花开

也喜欢米饭里面丢几颗枣，枣香味格外有食欲

五十学易

一看就是爷们做的饭，不好看但实惠