【厨艺秀】17 蛋饺

远古乡村

蛋饺是我湖北老家农村的一道名菜，

说它是名菜一点都不假，因为这道菜曾经过年的时候才会出现，而且一定要是丰收年，然后是婚嫁酒席上才会出现。

工序有点繁琐，准备一斤瘦肉，爱吃油腻一点的可以家两小块肥肉，剁碎，准备五六个香菇泡发剁碎、一个大蒜子剁碎，用一只大碗装一起，里面加点生抽、一只鸡蛋、一点橄榄油，适量盐，两小勺洗净糯米，顺一个放下搅拌和韵备用。

用一只大碗打六七只鸡蛋，打碎，用筷子挑起如水丝一般备用。

小平底锅烧热，倒入少许油，铺平锅底即可，转小火，用勺子舀一勺鸡蛋倒进锅底，最好是像个圆圈，蛋圈干水，然后舀一勺肉馅放蛋圈上，用锅铲翻至半月型，一个蛋饺完成。一斤瘦肉大概可以做二十八只蛋饺。一边做一边夹起来放大碗里，全部完成之后再放在鸡肉汤里煮熟，口味最佳。虽然做过很多次，还是没有看相。

座有兰言

哈哈  怎么我看到蛋饺感觉见到亲人一样啊  

远古乡村

座有兰言 发表于 2020-12-14 22:56
哈哈  怎么我看到蛋饺感觉见到亲人一样啊

莫非你也是吃蛋饺的，那就是亲人呗。

座有兰言

对啊  我也发了蛋饺饺！！

榆钱漫天

座有兰言 发表于 2020-12-14 23:25
对啊  我也发了蛋饺饺！！

蛋饺十蛋饺=蛋饺饺，哈给两位。着简单，不知道做起来……怎么样。

轻言

看起来好香，远古老师是湖北哪里人？这道菜春节在老家家婆常做，我没做过，看贴也想试下了，原来馅还要加糯米粉

井冈

以前也吃过，挺好吃的。

沈眉珊

夏小尘 发表于 2020-12-15 15:38
这道菜我是在六星和一位湖南姑娘学会的。
北方人喜欢蒸饺、水饺，很少吃蛋饺。我家人却都很喜欢 ...

这是我母亲做得最好的一道菜，但我今天才知道你们称之为蛋饺。

远古乡村

座有兰言 发表于 2020-12-14 23:25
对啊  我也发了蛋饺饺！！

我看了你的蛋饺饺，蛋皮煎成金黄，比较有立体感，用了模具吗？你的收藏方式也比较好，不过这类食物最多存三天，这个跟水饺还是有区别的。

你是厨艺高手，真是惭愧。

昨天特意去公司买肉，现做的，如果看了你们的帖子再做，我也会把工序拍下来。以后向你们学习。

远古乡村

榆钱漫天 发表于 2020-12-15 06:10
蛋饺十蛋饺=蛋饺饺，哈给两位。着简单，不知道做起来……怎么样。

试一下，也不难，感觉比包饺子容易。

远古乡村

轻言 发表于 2020-12-15 10:56
看起来好香，远古老师是湖北哪里人？这道菜春节在老家家婆常做，我没做过，看贴也想试下了，原来馅还要加糯 ...

会轻言，我老家在湖北石首调关镇，一个小地方。

肉馅里加两小勺糯米，口感会好很多。我更喜欢自己剁馅，绞肉机绞出来的肉馅总觉得差一点味道。

记得小时候，过年家里如果杀鸡，我母亲用红萝卜烧鸡，蛋饺包好之后放鸡汤里煮熟，那种味道真好吃。

远古乡村

井冈 发表于 2020-12-15 15:21
以前也吃过，挺好吃的。

湖南湖北那一带的人，蛋饺、蛋卷、狮子头，这是农村比较富裕人家嫁娶必备的三大名菜。另外还有酥肉、酥鱼。

远古乡村

夏小尘 发表于 2020-12-15 15:38
这道菜我是在六星和一位湖南姑娘学会的。
北方人喜欢蒸饺、水饺，很少吃蛋饺。我家人却都很喜欢 ...

很聪明的搭配，看来蛋饺走进平常菜系了。

远古乡村

沈眉珊 发表于 2020-12-15 17:29
这是我母亲做得最好的一道菜，但我今天才知道你们称之为蛋饺。

你有口福。

轻言

远古乡村 发表于 2020-12-15 17:52
会轻言，我老家在湖北石首调关镇，一个小地方。

肉馅里加两小勺糯米，口感会好很多。我更喜欢自己剁馅 ...

我和你很近啊，我是公安的

远古乡村

轻言 发表于 2020-12-15 18:29
我和你很近啊，我是公安的

真的很近啊，，不过我十五岁跟父母迁居到了江西，这样的相识，很温暖。

座有兰言

远古乡村 发表于 2020-12-15 17:44
我看了你的蛋饺饺，蛋皮煎成金黄，比较有立体感，用了模具吗？你的收藏方式也比较好，不过这类食物最多存 ...

我做这些一向纯手工  其实我看了你的  主要在于我的蛋皮比较厚  所以能立起来   你的薄   你制蛋皮的时候  用文火  弄厚一些  他就听话

井冈

远古乡村 发表于 2020-12-15 17:59
湖南湖北那一带的人，蛋饺、蛋卷、狮子头，这是农村比较富裕人家嫁娶必备的三大名菜。另外还有酥肉、酥鱼 ...

嗯，不错不错！

重磅企鹅

亲民好菜，适合整半斤高白

五十学易

巧妇

轻言

远古乡村 发表于 2020-12-15 18:35
真的很近啊，，不过我十五岁跟父母迁居到了江西，这样的相识，很温暖。

十五岁已经保留完整的记忆，后来不管去到哪里，记忆里深之又深的一定是原来的老家。能在这里遇见远古老师，挺幸运

远古乡村

座有兰言 发表于 2020-12-16 00:40
我做这些一向纯手工  其实我看了你的  主要在于我的蛋皮比较厚  所以能立起来   你的薄   你制蛋皮的时候 ...

是啊，我没想到要摆花样，如果一个盘子里摆八只或者是十只，还是很好看的。我的蛋皮有点嫩，而且大小不一，你的漂亮。

远古乡村

重磅企鹅 发表于 2020-12-16 11:33
亲民好菜，适合整半斤高白

佐酒需用冷盘，鸡胗、猪肝、猪舌、猪耳朵、花生米。小鱼干，等等，这样喝酒才过瘾，蛋饺吃两个就饱了。

远古乡村

轻言 发表于 2020-12-17 16:31
十五岁已经保留完整的记忆，后来不管去到哪里，记忆里深之又深的一定是原来的老家。能在这里遇见远古老师 ...

那个地方，离我很遥远，已经是物非人非，就内心深处那点淡淡的记忆，挥之不去。相逢是缘，愿你在论坛快乐。

远古乡村

五十学易 发表于 2020-12-17 10:06
巧妇

是个老妇。

轻言

远古乡村 发表于 2020-12-17 17:22
那个地方，离我很遥远，已经是物非人非，就内心深处那点淡淡的记忆，挥之不去。相逢是缘，愿你在论坛快乐 ...

谢谢，也祝你写作愉快！

归隐宋朝

虽然做过很多次，还是没有看相。
——————————————————————
若是炸至金黄色，再上汤会不会就有看相了。。。

远古乡村

归隐宋朝 发表于 2020-12-17 21:53
虽然做过很多次，还是没有看相。
——————————————————————
若是炸至金黄色，再上汤 ...

您说的非常正确。

还有一点，装盘不精致。