黄骨鱼篙菜汤

笑流沙

我的家乡（准确点说是第二故乡）有一道名菜:黄骨鱼煮篙菜。

黄骨鱼是一种野生鱼类，以小鱼小虾为食，性情凶猛，肉质非常细嫩，生于野港湖岔，特别鲜美。

篙菜属于水生植物，淡水湖泊多见，剥其茎杆和外皮，取其内芯最嫩的部分，将黄骨鱼油煎，放入姜丝和温水，煮开后下篙菜，稍煮，放盐，胡椒少许，撒上葱花。汤白清香味美。

尤其篙菜一般地方少见，前天听一个朋友说北京也能团购的到，如果不是野生，品质和味道恐怕会大打折扣。

笑流沙

笑流沙

笑流沙

笑流沙

大美丽

美味啊，黄骨鱼无刺肉细，鲜美无比

哪里人？江浙湖湘一带都喜欢黄骨鱼

光阴之逆旅

大美丽 发表于 2022-5-1 16:28
美味啊，黄骨鱼无刺肉细，鲜美无比

哪里人？江浙湖湘一带都喜欢黄骨鱼

江浙 称 翁公鱼

宝莲灯

超爱这个鱼

笑流沙

这个菜，大美丽和周不通可能吃过

宝莲灯

蒿菜头回听说
做得好

大玲小芳

标题的“糖”呢？

笑流沙

宝莲灯 发表于 2022-5-1 16:50
超爱这个鱼

是，这个就是黄骨鱼，我们家乡是这样称呼的

池塘里有这个鱼其他鱼就很难存活

笑流沙

大玲小芳 发表于 2022-5-1 16:54
标题的“糖”呢？

汤，哈哈

笑流沙

光阴之逆旅 发表于 2022-5-1 16:49
江浙 称 翁公鱼

这个应该是淡水鱼，江浙应该不多吧

笑流沙

宝莲灯 发表于 2022-5-1 16:53
蒿菜头回听说
做得好

这是我一个在北京的发小做的。我大概也有20几年没吃过了。

篙菜更是稀罕物，它有股子清香，还有淡淡的甜

光阴之逆旅

笑流沙 发表于 2022-5-1 16:57
这个应该是淡水鱼，江浙应该不多吧

多啊，
菜场都有

笑流沙

光阴之逆旅 发表于 2022-5-1 17:03
多啊，
菜场都有

有一年出差到舟山，接待单位整一大桌海鲜，但是做法太单调了，不是清蒸就是白灼，从此留下一个印象，浙江人不会做菜。不知这个印象对否？

江苏去过南京，无锡，镇江，南通。南京和镇江的小吃不错，无锡排骨甜得腻人，南通一般般。

笑流沙

大美丽 发表于 2022-5-1 16:28
美味啊，黄骨鱼无刺肉细，鲜美无比

哪里人？江浙湖湘一带都喜欢黄骨鱼

继续唱歌，直到你记住我，嘿

坡度

黄骨鱼又叫昂刺鱼吧。这次我应该说对了。

大美丽

我在湖北，湖北人很喜欢吃黄骨鱼，，我们叫黄骨，也叫黄辣丁，

飞梅弄晚

茼蒿做汤，第一次见到。
不过想象一下茼蒿的草本气息遇上昂刺鱼的极致鲜，应该也是道让人喝过就忘不掉的汤呢。

笑流沙

飞梅弄晚 发表于 2022-5-1 20:27
茼蒿做汤，第一次见到。
不过想象一下茼蒿的草本气息遇上昂刺鱼的极致鲜，应该也是道让人喝过就忘不掉的汤 ...

篙菜，不是茼蒿。

篙gao菜是湖泊里长的，比茼蒿清淡没有茼蒿的土腥味

花中的花

这个鱼也有人工养殖的
野生的更加好吃一点

笑流沙

坡度 发表于 2022-5-1 17:22
黄骨鱼又叫昂刺鱼吧。这次我应该说对了。

大美丽的解释应该是对的

笑流沙

花中的花 发表于 2022-5-1 22:47
这个鱼也有人工养殖的
野生的更加好吃一点

人工养殖应该成本很高吧？我家里有这方面的专家，我问一下哈

笑流沙

大美丽 发表于 2022-5-1 20:17
我在湖北，湖北人很喜欢吃黄骨鱼，，我们叫黄骨，也叫黄辣丁，

我在武汉啊

暮霜晓阳

花中的花

笑流沙 发表于 2022-5-1 22:50
人工养殖应该成本很高吧？我家里有这方面的专家，我问一下哈

不知道成本高不高
上海买到的昂刺鱼
都是人工养殖
也不算太贵

尤美

笑流沙 发表于 2022-5-1 17:17
有一年出差到舟山，接待单位整一大桌海鲜，但是做法太单调了，不是清蒸就是白灼，从此留下一个印象，浙江 ...

靠海地方的特点吧，清蒸白灼，简单的调料，讲究的是海鲜的本味儿，前提是食料要非常新鲜。

胶东一带的海鲜，还有日本的刺身，都有这个传统特点。

尤美

这个鱼汤色泽很好看，靠什么去腥？