家乡的花籽油

王志红

小时候每次放假，总是在第一时间返回老家，脑子里已经固化了这样一副情景，一个小男孩一进门，就大喊：爷爷奶奶，我回来了。爷爷奶奶笑咪咪迎出来，爷爷：他奶奶，快去炒个鸡蛋，给孩子垫补垫补。奶奶一顿操作，一会儿就端出一碗炒鸡蛋和一个凉馒头，笑着看孙子狼吞虎咽。真香啊，这就是我的童年，是我永远的记忆。

蛋是两个自家养鸡生的笨鸡蛋，油是家里的花籽油，盐是当年那种粗盐，炒鸡蛋时并不能完全化开，有时还能吃到盐粒。花籽油是家乡人的称呼，其实就是棉花籽油，是农村粗榨的油，油没经过什么精细过滤，榨出的油颜色深棕，还带有黑色的细渣子，炒出的鸡蛋上就布满这种黑点儿，可这种炒鸡蛋的味道是无与伦比的。我一直认为一道菜味道的基础来自油和盐，这道炒鸡蛋好吃主要的原因就源自花籽油的味道，这是一种奇异的香味，是一种可以从很远处就能闻到的香气，是一种无法形容的香气，与任何一种植物油都不同。我对棉籽油的喜爱可以说超过花生油，正是这种香气构成了我童年味道的基石，令我终生难以忘怀。

食用植物油和本地的物产直接相关，东北盛产大豆，东北人就习惯于大豆油，南方适合种植油菜籽，南方人就习惯于菜籽油，中原产花生，中原一带的人就喜欢花生油，云南那边出产茶籽，他们就喜欢茶油。时代的发展，城市里更多的使用精制油，不知你有印象没有，早期的精制油质量并不十分好，那时的大豆油、菜籽油都有着浓重的豆腥和菜籽的腥味，玉米油有一种棒子轴的味道，葵花籽油也有着很重的发霉的瓜子皮的味道。现在随着人们对生活品质的要求提高，生产技术也不断提高，精制食用油的质量也越来越高了，食用油里的杂味已经越来越少了。但也有一点，食用油自身的香味也越来越淡了，这不能不说是一种遗憾。跟小时候的棉花籽油相比，确实已经不可同日而语了。

上世纪七十年代初，那时还是人民公社时代，生产队是种植棉花的，那时整天跟着大人到地里玩，对棉花的种植还是有着深刻印象的。棉花的花非常漂亮，一朵花有三瓣带细长尖的绿色花萼包裹，上面是大大的花瓣，花瓣有粉色有白色或黄色非常漂亮。等花瓣落去，花萼之中会长出一枚桃型的果实，这枚果实不断膨大，等秋天果实干燥开裂，里面会爆出白色的棉絮，把整个棉田爆成一片白色的海洋，这时农民会把这些棉絮摘走，而这些棉絮里含有棉花的种子，黄豆粒大小，棉子多油有异香，是榨油的好原料。而干燥的棉花杆收回家去，则是当时人们极好的燃料。

现在我们这里的农民基本已经没人种植棉花了，因为棉花是一种非常耗费人力的植物。小苗时期要除草，长大后要打杈，打杈就是要对棉花生长旺盛的枝子进行摘顶处理，以防它生长过旺而开花少。最可怕的是棉花上会生长一种棉铃虫，这种小肉虫子长的并不可怕，跟菜青虫似的，但它们的耐药性极强，一种新药研发出来，过不了两年对它们就基本无效了。棉铃虫会咬穿棉花果实的外壳，进入棉桃内，被它们咬食过的棉桃即使干燥了，也爆不出棉花，棉铃虫严重时可使棉花大量减产，甚至绝产。曾经非洲一些产棉国家，不堪棉铃虫的困扰，甚至直接放弃了种植棉花。那时候除了喷一些农药，更主要的工作是人工抓虫，常记得村里的妇女每人拿一个小瓶，一边说笑着一边翻动棉花叶子，仔细地搜索，把一只只小虫擒拿，放入小瓶，最后清点抓虫的数量分记工分。如此大的工作量现在人们是无法承受的，后来渐渐地愿意种植棉花的农民已经基本绝迹了。如此一来，棉籽油也就在本地绝产了。到是新疆等西北地区，地广人稀，通过现代化的生产技术、防虫技术和优良棉种，大面积种植，成为了中国棉花种植之乡。

那时农村榨油基本上是不过滤的，棉籽炒熟炒香，然后用机器压榨，由于没有过滤，棉籽油中有不少炒焦的棉花微粒，油品比较浓重，通常我们不是用瓶子盛油，我们用的是一种大口的坛子，坛子边上挂一个铜制的油勺，坛口用一个碗来封盖。由于油没经过过滤，用的时间久了，坛底通常会沉淀下一层厚厚的油泥，有时候炒菜时也会带上来一些，虽然油的品相差了一点，但并不影响油的口味，依旧异香扑鼻。那时甚至有人把棉籽磨成酱，人们叫它麻妮酱，品相似芝麻酱，而味道涩麻，很难入口，与芝麻酱不可同日而语。那时回到城市里，我们的食用油是卫生油，其实卫生油就是棉籽油经过过滤的产品，卫生油的颜色比老家的棉籽油浅了一些，和现在的花生油颜色相近，可惜的是那时城市人食用油的供应量很少，父母炒菜时总是舍不得放油。

很多年了，市场上食用油的品种越来越多，而精装的食用油里偏偏没有棉籽油或卫生油这个品种。现在中国的棉花产量应该已经很大了，那这些棉籽又去了哪里？后来发现虽然没有精包装的棉籽油，市场上还是有散装的大桶卫生油，只不过我们不容易找到而已。有时真想买上几斤解解馋，转念又想到除棉铃虫肯定棉花用药量是极大的，油中是不是农药超标了呢？要不为什么到现在也没有精装的棉籽油呢？如此几番动心思，最终也没有落实到行动。路边有现炸馓子的，远远的就可以闻到棉籽油的异香，或许可以买上一点，以解心头之馋。

金豆豆

一个小男孩一进门，就大喊：爷爷奶奶，我回来了。爷爷奶奶笑咪咪迎出来，爷爷：他奶奶，快去炒个鸡蛋，给孩子垫补垫补。
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家庭蛮殷实嘛。我感觉我小时候的很多家庭，要遇到孩子过生才给个鸡蛋什么的~~

金豆豆

这篇可读点很多，时代变迁，土地与物产，乡村境况，如此等等。所以，剖析到最后，楼主到底是哪里的？

金豆豆

我就知道菜籽油、花生油和牡丹花籽油。读完这篇吧，发现自己特别孤陋寡闻~~~

知音

我确实没听说过棉籽油。

湘女妃儿

知音 发表于 2022-10-31 09:23
亲爱确实没听说过棉籽油。

小时候我们这都吃这个。煎鱼真的香。

知音

细腻的文字，读来如身临其境。

刘庄主

金豆豆 发表于 2022-10-31 08:54
一个小男孩一进门，就大喊：爷爷奶奶，我回来了。爷爷奶奶笑咪咪迎出来，爷爷：他奶奶，快去炒个鸡蛋，给孩 ...

看过故事片《牧马人》吗？在四川曾经用粮票就换走一个大姑娘当媳妇。

刘庄主

胡麻油。如今加工的方法高级了。

左手刀

炒鸡蛋用大粒盐吃过，棉花籽油没吃过，东北不出产棉花。回家问问老妈，看看山东是不是有棉花籽油。

王志红

金豆豆 发表于 2022-10-31 08:58
这篇可读点很多，时代变迁，土地与物产，乡村境况，如此等等。所以，剖析到最后，楼主到底是哪里的？

豆子好，河北栾城的

王志红

知音 发表于 2022-10-31 09:27
细腻的文字，读来如身临其境。

都是大白话啊，谢谢

王志红

湘女妃儿 发表于 2022-10-31 09:27
小时候我们这都吃这个。煎鱼真的香。

你也是河北的？

王志红

刘庄主 发表于 2022-10-31 09:34
胡麻油。如今加工的方法高级了。

对，现在比较讲究了

王志红

左手刀 发表于 2022-10-31 09:55
炒鸡蛋用大粒盐吃过，棉花籽油没吃过，东北不出产棉花。回家问问老妈，看看山东是不是有棉花籽油。

你好，东北人啊

刘庄主

过滤使得味道有了物质缺项。

坏菜

以前的棉籽油不行，很难吃，有毒的，没办法才吃；现在的提炼技术应该上去了，但没见过，也没吃过
不符合标准的，千万不要乱吃。我都是吃非转基因的食用油。

坏菜

我最近吃的这个还可以，青海的，铁罐装，一箱六罐。菜籽油。

坏菜

我现在发现有新品种的食用油，一定要尝试，多吃不同品种的食用油，只有好处，没有坏处。

坏菜

刘庄主 发表于 2022-10-31 09:34
胡麻油。如今加工的方法高级了。

棉籽油不是胡麻油，胡麻油是香油，也就是芝麻榨出的油。棉籽油是棉花的籽榨出的油。

刘庄主

坏菜 发表于 2022-10-31 15:34
棉籽油不是胡麻油，胡麻油是香油，也就是芝麻榨出的油。棉籽油是棉花的籽榨出的油。

胡麻油就是胡麻油，不是香油。胡麻籽现在洋气了，叫亚麻籽。

坏菜

刘庄主 发表于 2022-10-31 16:01
胡麻油就是胡麻油，不是香油。胡麻籽现在洋气了，叫亚麻籽。

麻油，芝麻油、胡麻油很容易混乱。香油又叫芝麻油、麻油，而麻油又非芝麻油、香油。我把胡麻油与麻油弄混了。

刘庄主

坏菜 发表于 2022-10-31 16:43
麻油，芝麻油、胡麻油很容易混乱。香油又叫芝麻油、麻油，而麻油又非芝麻油、香油。我把胡麻油与麻油弄混 ...

胡椒、胡麻、胡萝卜，很明显的祖籍。

金牌打手

棉籽油是不是有毒

坏菜

金牌打手 发表于 2022-10-31 16:47
棉籽油是不是有毒

是有毒。但以前农村穷，能吃上油就不错了，所以，吃棉籽油，用来炸油条、丸子比较多。