有修养的吃货

余大寒

我一个朋友的侄儿是开自助火锅的。我被邀请去吃了几次。味道还是可以的，就是食材的质量不高。我们每次都啤酒饮料随便拿，吃得热火朝天，反正一个人几十块钱，大有要吃回来的意思。

有次我们聊天，我出自好奇问他侄儿，这样酒水随意，菜品也随意，还有钱赚吗？他顾左右而言他。其实他不说我也能看出来。这么多的成年人和小孩，一坐就是几个小时，吃得酒醉饭饱，还有什么大钱可挣。

后来我从朋友那里得知，他侄儿已经把店面转让出去了。说是自从他那次和我聊天之后，仔细分析了成本与收益，就转行去经营烟酒了。我大吃一惊说不至于吧。朋友说，他侄儿曾赶走过一位顾客，因为这顾客足足吃了三个小时。后来，生意也开始不景气，最终决定不做了。

听了这话，我也觉得有道理。自助起来，填不饱的顾客真可怕。就像我和其他朋友一起去吃自助的海鲜，都不敢多要几份免费的牛排。生怕让店面亏本了，以至于以后再也吃不到。我们也喜欢去吃梭边鱼，也是自助的，加鱼免费，但我们也不会多要，最多再加一份就足够，不会加两份，三份、虽然理论上允许。

大概人都有占便宜的心理，可一个有修养的吃货，完全可以约束自己的言行，照顾商家的感受。一个人的肚子哪里能吃得下那么多、还是悠着点，吃个七八分饱足矣。现在的餐饮也不好做，尤其是可口又便宜的自助餐就更少了，为了长久，真的别吃太多。

黄小蓉

真是个可产专业户啊，和那小胖有一拼。。

黄小蓉

可产=高产

自助店都关掉了，除了那些一客388，588，688的日料店。
那些老板，只学了个自助，没学到如何自助的同时还能收住成本，只知道把菜品降低，不知道高品质自助是从哪里挣钱的，只能关门。
所以说，任何事，都有诀窍和门道的，能知道其中奥秘的才能躺赢。。

金牌打手

不涸泽捕鱼是吃货的基本守则。

余大寒

黄小蓉 发表于 2024-9-4 17:25
真是个可产专业户啊，和那小胖有一拼。。

无法与小胖媲美。他写的是神仙贴。

余大寒

黄小蓉 发表于 2024-9-4 17:28
可产=高产

自助店都关掉了，除了那些一客388，588，688的日料店。

是啊，生意有诀窍，不是任何人都有此悟性。

余大寒

金牌打手 发表于 2024-9-4 17:29
不涸泽捕鱼是吃货的基本守则。

恩，有原则的吃货。

余大寒

黄小蓉 发表于 2024-9-4 17:28
可产=高产

自助店都关掉了，除了那些一客388，588，688的日料店。

忘了求教，高质量的自助店，是如何挣钱的？
挣得是酒水钱，还是加盟费？

黄小蓉

余大寒 发表于 2024-9-4 19:14
忘了求教，高质量的自助店，是如何挣钱的？
挣得是酒水钱，还是加盟费？

我也就能喊喊口号，具体的我也不会。。哈哈

黄小蓉

我试着说一说哈，我认为无非就是要有优惠的进货渠道，货要好，还便宜，每天需要的量大，消耗得快，形成了良性循环，菜品质量就有保证了，这是一个重要方面，另外，服务好，不要抠搜搜的，吃三个小时还赶走别人，食客体验感很不好，这种是大忌，属于是自砸招牌，要么你就限制食用时长，没限制你就不可以赶别人。可以适当控制贵的单品上菜速度，但也只能是适当，有些店里上菜特别慢，食客体验感也不会好，像那样的我是不会去第二次的，我可以不吃，但你不能没有。一桌人总会有一两个是吃不回本的，而且真正冲着菜品和美食去的人，没有几个会吃死撑死撑才罢休的。当然，如果只靠食客的不忍心吃多来撑着的店太可悲了，不如关门。

花若叶

我不太爱吃自助，看一群人把自己塞得跟猪头似的

黄小蓉

花若叶 发表于 2024-9-4 19:35
我不太爱吃自助，看一群人把自己塞得跟猪头似的

你去的都是些啥店哦，我咋没见过。。。

请君入瓮

自助餐想吃回本大多是贫穷心态，原因是目光短浅，如今贫穷心态甚至形成了世俗文化，其实跟醉酒差不多，他们不考虑万一喝多了怎么办，只图当前快乐。

花若叶

黄小蓉 发表于 2024-9-4 19:43
你去的都是些啥店哦，我咋没见过。。。

各种日料、宾馆，记得上海最早还有个金钱豹，年纪大的基本暴饮暴食，女生绝大多数挑最贵的海鲜吃。

再好的饭菜，我也没兴致吃撑，何况良莠不齐的自助餐。因为我不吃，家里人一年也吃不上一两次。

南天牧云

梭边鱼？是不是小扒皮鱼？

黄小蓉

挑上海有名的，评价好的，人均500以上的，带家人一年吃两次吧 ，找个包厢，我觉得挺好的，吃自己喜欢的，还有人剥虾，不要太爽哦

一只羊

花若叶 发表于 2024-9-4 19:35
我不太爱吃自助，看一群人把自己塞得跟猪头似的

我也不爱吃，倒不是吃得五迷三道，我总感觉自己吃不回本，其实更多的是考量自助的食材，莫名其妙感觉食材不达标。

老剑

关键是目前健康饮食的风气在我国还没有养成，像我去自助餐馆，他们铁定赚钱。

大概40%的蛋白质，40%的碳水,20%的果蔬，整体定量的热量总值大概多少，一切都差不离规划好了去选食材，不以占便宜的心态去，绝不会出现往撑死了吃的时候。

都像我一样，自助餐厅绝对遍地开花。

余大寒

黄小蓉 发表于 2024-9-4 19:35
我试着说一说哈，我认为无非就是要有优惠的进货渠道，货要好，还便宜，每天需要的量大，消耗得快，形成了良 ...

说的好，都是满满的细节，细节做好了，自然能成功。

余大寒

花若叶 发表于 2024-9-4 19:35
我不太爱吃自助，看一群人把自己塞得跟猪头似的

这个确实不雅。

余大寒

请君入瓮 发表于 2024-9-4 19:46
自助餐想吃回本大多是贫穷心态，原因是目光短浅，如今贫穷心态甚至形成了世俗文化，其实跟醉酒差不多，他们 ...

这个比喻生动，一下子直击本质。

余大寒

南天牧云 发表于 2024-9-4 20:01
梭边鱼？是不是小扒皮鱼？

梭边鱼是淡水鱼，小扒皮鱼是海鱼，两者共同点是肉嫩刺少。

余大寒

黄小蓉 发表于 2024-9-4 20:02
挑上海有名的，评价好的，人均500以上的，带家人一年吃两次吧 ，找个包厢，我觉得挺好的，吃自己喜欢的，还 ...

上海消费真高，当然收入也高。

余大寒

老剑 发表于 2024-9-4 23:18
关键是目前健康饮食的风气在我国还没有养成，像我去自助餐馆，他们铁定赚钱。

大概40%的蛋白质，40%的碳 ...

你注意营养搭配，吃的是健康，自然商家喜欢。