淡水湖鲜----大白刁

再折长亭柳

再折长亭柳

大白刁，又名翘嘴白，专吃小鱼虾，其肉质鲜美滑嫩。传统做法：去鳞、开背，晾晒至半干，使肉质结实，或干煎、或清蒸。一般筷子长短的用于香煎，超过40公分长的用于清蒸，超过一米长的，则取中段，黄酒蒸。

炉渣渣

大小像黃腊丁

再折长亭柳

最后一张图是掺子鱼，收拾干净后，用食盐、胡椒、料酒略微腌制一下，再滚上薄薄一层面粉，油炸。

再折长亭柳

炉渣渣 发表于 2024-12-21 18:26
大小像黃腊丁

能上市的，一般都比筷子长，最大的能有一米多长。

刘庄主

前两天我在一个胡同口遇见明太鱼，15二斤。

知音

南方北方最明显的差别就是南方吃鱼多，很多鱼北方很少有卖的。

噫吁嚱

有口福

我真很好

刘庄主 发表于 2024-12-21 18:33
前两天我在一个胡同口遇见明太鱼，15二斤。

艾玛~这可是稀罕物，话说这鱼的产地应该是延边图们，都进京了？

刘庄主

我真很好 发表于 2024-12-21 19:30
艾玛~这可是稀罕物，话说这鱼的产地应该是延边图们，都进京了？

我觉得是朝鲜的，换外汇。质量挺好的。

金豆豆

我们这边卖鱼都是包杀的——看你们的感觉，包杀还要额外收费咋滴？

金豆豆

知音 发表于 2024-12-21 19:18
南方北方最明显的差别就是南方吃鱼多，很多鱼北方很少有卖的。

还有这种区别？我还以为鱼是通用市场规范呢。。。我们这边市场固定几个鱼摊位，街面上很多纯粹的鱼火锅——我家楼下不远就好几家。。。。

金豆豆

刘庄主 发表于 2024-12-21 18:33
前两天我在一个胡同口遇见明太鱼，15二斤。

第一次听说这个名字的鱼品种。咋长相？

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:36
我们这边卖鱼都是包杀的——看你们的感觉，包杀还要额外收费咋滴？

你是不做生意，因而不懂窍。其实，包杀的费用都含在鱼价里了的。这时候买鱼的，大都是腌鱼用，一买就是几十斤，如果不包杀，便宜点，买卖双方都欢喜。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:36
我们这边卖鱼都是包杀的——看你们的感觉，包杀还要额外收费咋滴？

量少的，包杀，量大的，可以便宜点卖，自己拿去加工，尤其是大鱼，手工宰杀去鳞很费事，有专门机器加工的：将鱼投入机器端口，出来时就没了鱼鳞和内脏，而且还从背部切开了，呈扇子形状。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:41
你是不做生意，因而不懂窍。其实，包杀的费用都含在鱼价里了的。这时候买鱼的，大都是腌鱼用， ...

这个还真不晓得，可能是我们这边不做腌鱼的缘故？但我们这边杀不杀鱼鱼肉都一个价位啊。。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:45
量少的，包杀，量大的，可以便宜点卖，自己拿去加工，尤其是大鱼，手工宰杀去鳞很费事，有专门 ...

这个有点懂了。类似我们这边帮忙装香肠，做腊肉，需要加钱作为人工费的。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:45
这个还真不晓得，可能是我们这边不做腌鱼的缘故？但我们这边杀不杀鱼鱼肉都一个价位啊。。。。

不杀，卖家就赚了呗，买家情愿的。你只记住一条：任何便宜，都不会是白占的。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:45
这个还真不晓得，可能是我们这边不做腌鱼的缘故？但我们这边杀不杀鱼鱼肉都一个价位啊。。。。

下回，你让十指扣去买五十斤鱼，你看人家包不包杀。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:49
不杀，卖家就赚了呗，买家情愿的。你只记住一条：任何便宜，都不会是白占的。

不是便宜的话题，就是觉得方便啊！之前说了的，女子远庖厨（杀戮）。。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:50
下回，你让十指扣去买五十斤鱼，你看人家包不包杀。

应该能的吧？这么大个顾客上门，比几斤几斤的买家，不是一样一样的么？

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:52
不是便宜的话题，就是觉得方便啊！之前说了的，女子远庖厨（杀戮）。。。。

你没理解我的意思：包杀，人工费是含在鱼价里了的，只是让你看起来是免费帮你把鱼收拾干净了。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:54
应该能的吧？这么大个顾客上门，比几斤几斤的买家，不是一样一样的么？

帮你宰杀的工夫，要耽误多少单生意？大白刁等一些鱼种，是离开水就死的，不去内脏容易脱刺变质，因此，鱼贩子闲着的时候，就把它杀好再卖，忙起来了，就顾不上了。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:59
帮你宰杀的工夫，要耽误多少单生意？大白刁等一些鱼种，是离开水就死的，不去内脏容易脱刺变质 ...

可能是地区差异？我们这边的鱼贩子，都在市场固定摊位，还有专门的鱼池和供氧设备，鱼都是可以现点现杀的。。。就你图片这种杀好摆着卖的根本就没有——包括大型超市也是如此的。。。

刘庄主

金豆豆 发表于 2024-12-22 06:40
第一次听说这个名字的鱼品种。咋长相？

都是砍了头的，不知道啥样儿。肉是蒜瓣儿肉，好吃。

我真很好

刘庄主 发表于 2024-12-21 20:18
我觉得是朝鲜的，换外汇。质量挺好的。

这鱼只有切成块挂糊过油炸，之后糖醋蒜汁儿最好吃
另外一种晒干，再用什么砸破坏鱼的纤维，再再撕丝拌辣椒酱调料（朝鲜咸菜类）

刘庄主

我真很好 发表于 2024-12-22 08:04
这鱼只有切成块挂糊过油炸，之后糖醋蒜汁儿最好吃
另外一种晒干，再用什么砸破坏鱼的纤维，再再撕丝拌辣 ...

我家就是红烧。

我真很好

刘庄主 发表于 2024-12-22 08:16
我家就是红烧。

我属于一般不咋爱吃鱼的，所以对鱼的吃法就比较矫情，爱吃鱼的咋吃都喜欢

刘庄主

我真很好 发表于 2024-12-22 08:22
我属于一般不咋爱吃鱼的，所以对鱼的吃法就比较矫情，爱吃鱼的咋吃都喜欢

我属于爱吃鱼的，就是咋吃都好。