鱼 杂

再折长亭柳

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刘庄主

好菜！

再折长亭柳

鱼杂多，没用豆腐。鱼杂洗净，滴入白酒、食盐腌制十分钟沥干，用开水烫煮三分钟固形。热油爆香姜末、蒜蓉、花椒、辣椒，投入鱼杂，加香醋、白糖、胡椒粉、生抽、开水，翻炒炖煮十五分钟，大火收汁，投入蒜苗，熄火，盖上锅盖三分钟后起锅装盘。

知音

我还挺喜欢吃青蒜的。
鱼杂没做过

刘庄主

知音 发表于 2024-12-31 16:49
我还挺喜欢吃青蒜的。
鱼杂没做过

一般都是能吃的几样儿和鱼一起炖了，单独买鱼杂回来做的少。

知音

刘庄主 发表于 2024-12-31 16:53
一般都是能吃的几样儿和鱼一起炖了，单独买鱼杂回来做的少。

南方人吃的花花儿

刘庄主

知音 发表于 2024-12-31 16:55
南方人吃的花花儿

那些老广，真的是带腿儿的不吃桌椅板凳。

春水秋霜伊人

知音 发表于 2024-12-31 16:49
我还挺喜欢吃青蒜的。
鱼杂没做过

少了鱼肠子，还是鱼杂吗?

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 16:25
鱼杂多，没用豆腐。鱼杂洗净，滴入白酒、食盐腌制十分钟沥干，用开水烫煮三分钟固形。热油爆香姜 ...

我只晓得鱼鳔能吃。其他的，……纯天然猫狗粮吧？

金豆豆

鱼籽，也算鱼杂吗？还有鱼头，竟然也算?

金豆豆

鱼白是什么？

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:14
我只晓得鱼鳔能吃。其他的，……纯天然猫狗粮吧？

鱼籽、鱼白卖的比鱼贵多了！一般人舍不得买多，都是掺一半豆腐烧的。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:19
鱼籽、鱼白卖的比鱼贵多了！一般人舍不得买多，都是掺一半豆腐烧的。

普通的鱼籽，不怎么值钱吧？

再折长亭柳

知音 发表于 2024-12-31 16:55
南方人吃的花花儿

鳜鱼喉咙里有块连着肠子的肉，长得就像朵松花，专门剜出来，攒够一碗卖，几十元呢！如果烧鳜鱼，这朵花摆在鱼嘴处，领导先动筷子，就是夹它。

再折长亭柳

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:21
普通的鱼籽，不怎么值钱吧？

都一样，不过常买的是鲈鱼的。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:22
鳜鱼喉咙里有块连着肠子的肉，长得就像朵松花，专门剜出来，攒够一碗卖，几十元呢！如果烧鳜鱼 ...

臭过场，臭讲究还蛮多。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:28
都一样，不过常买的是鲈鱼的。

鱼白呢？是什么玩意儿？

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:35
鱼白呢？是什么玩意儿？

雄鱼的“籽”呀！煮熟了是白色块状，面面的，呦西的很。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:28
都一样，不过常买的是鲈鱼的。

我说不值钱，是有原因的。我们去市场买鱼，人家是帮忙杀鱼刮鳞去内脏的——内脏是一股脑儿全部挖了丢掉，除非你看见鱼籽想要，明确告知商家才会留着，我是偏爱鱼鳔和鱼籽的，每次表示要，人家商家会把别人不要的，鱼籽和鱼鳔顺手给我好几个。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:34
臭过场，臭讲究还蛮多。。。

你们四川吃牛还不是细分好多讲究

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:38
我说不值钱，是有原因的。我们去市场买鱼，人家是帮忙杀鱼刮鳞去内脏的——内脏是一股脑儿全部挖了丢掉， ...

我们这里也是有人不要，就丢盘子里攒着，有人专门要的，就卖。豆腐蒜苗烧鱼杂，名菜。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:37
雄鱼的“籽”呀！煮熟了是白色块状，面面的，呦西的很。

啊？我不喜欢，感觉太油了，都是直接丢掉的。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 20:40
我们这里也是有人不要，就丢盘子里攒着，有人专门要的，就卖。豆腐蒜苗烧鱼杂，名菜。

原来如此。我们这边没有吃鱼杂的这个传统，所以鱼白没人要，其他鱼鳔鱼籽基本都是送的。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-31 20:46
啊？我不喜欢，感觉太油了，都是直接丢掉的。。。

鱼籽鱼白都没油呀，清水漂洗去血腥，然后，料酒或白酒腌制一下，用开水固形，再用油爆香姜末、蒜蓉、花椒等，把鱼杂倒入，加入香醋、生抽或老抽、白糖，估计你们爱放郫县豆瓣酱，开水漫过，小火炖煮，大火收汁。尽量少翻动，最后放蒜苗。