糯米酒制作过程

空谷的回音

糯米酒

文/远君

       一觉醒来，满屋香甜。
      我脸红扑扑的，喝醉酒的感觉。哦！我酿制的糯米酒成了。呵呵！这是我第二次酿酒。去年的第一次学做也很香甜。

      糯米酒色泽晶莹剔透，味香甜醇厚，它有养颜、活血、暖脾、补中气 、调经之功效。是我们女人的上等滋补佳品、对身体虚弱是很好的营养品。特别冬天喝了是很好的暖补品。她有一个很漂亮的名字【珍珠红】黑糯米做叫【黑珍珠】。喝到嘴里香甜醇厚，余香满口。 要是往 年春节，家家都是用糯米酒招待女宾客。

  

       过几天我就要生日了，往年妈妈都是在我生日时做一缸酒给我，这几年妈妈老了，她老人家就吩咐姐姐每年做一缸酒给我。

      去年开始姐姐说要我学着自已酿酒。她说我太懒！呵呵！给她一逼我，又学会了一门技术。唉！没办法，求人还是求已吧。人都是一天天学着长大的，是不想学，想学什么都会慢慢掌握的。

  

      酿制糯米酒首先要选买好的酒饼(酒饼是用草药精制而成，然后用米粉制成药丸大小。每个酒饼可管五斤米或八斤、十斤不等）。酿制糯米酒的用具，一定要干净不能有一丁点油物之类，在旁如果有炸油的味道都不行。如果沾了油，酒就做不成了，会酸掉。

      糯米先用清水浸泡三----六个小时，然后洗净待滴干水后蒸熟备用，但不能蒸太绵熟，刚刚好就可，米饭还带点硬性即可。
   

      我们这里的风俗，一般蒸糯米酒饭要预备多二斤多以上的米。因为蒸好后大家喜欢就这样手抓米饭团吃，街坊邻居大人小孩都来尝糯米饭团。

      饭好后，用簸箕晾开，酒饼捶碎用山泉水调好，等米饭冷了后，用酒饼调好的药水跟糯米饭用一个盆来捞好，捞好后的米饭就用酒缸装好、密封好。（酒缸先要用柚子叶放在缸里，然后用开水烫过，盖上盖子捂一下缸。在把缸里的水倒掉）。因为天气冷不够温度，所以用箩筐放上稻草，装好米饭的酒缸放在箩筐里面，再用棉被唔好酒缸，象爱婴儿那样不能让它冻着，三天左右就会一屋的清甜酒香扑面而来。酒成了后，把原来那些保暖装备撤了就算大功告成！

   
      其实，生活也像酿酒，经过了自已的劳动，经过了很多道工序，看到了成果，心里就会有成就感，就会感到生活的意义和无限的快乐！你就会感觉到生活在你的心中更香甜！更美好！更有意义！

  
       祝愿天低下的众生，生活象糯米酒那样香甜、悠远、美好！

2009年12月17日

空谷的回音

洗好柚子叶备用。

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备好装开水的煲和棍子架子。

空谷的回音

蒸米饭用的饭辗。

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洗好酒缸备用

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平时用来盖菜，现在洗好用来装米和摆糯米饭。

这个东东现在要60多快钱一个，下面那个是米筛，现在要30快一个。

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这个，一会我用来装稻草。去年我请人织的，40快一个。给孙女平时晒毛巾啥准备的。

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糯米提前浸泡3--6个小时。

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把柚子叶塞酒缸里，倒开水下去。

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用毛巾盖上

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生火，准备蒸糯米饭。

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一次性手套，洗米 捞饭 什么的，卫生 方便。

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洗米

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洗好米，控干下水。

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煮开的山泉水，冷却备用！

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锅水开 上饭辗



上 米

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上米  戳透气洞

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盖好 大火蒸，最少45分钟以上，当然要看气体来定。

空谷的回音

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酒饼，一个管6斤多米，20斤 有三个就够了

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用食品袋包好 压碎 备用。

空谷的回音

米饭好了，把米饭舀好，摆放在刚刚那些簸箕里面 冷却到还一点点暖温。

空谷的回音

用个大盆把冷却的米饭装好。
酒饼调水，捞于米饭中。
用冷却的山泉开水均匀地捞好米饭。

空谷的回音

箩筐用一张塑料薄膜铺好，上稻草，下缸，
把捞好的米饭均匀放于缸中，中间留一个洞。

空谷的回音

用毛巾盖好缸口

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上保鲜薄膜

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盖一张棉被，不够在加其他保暖物。

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没东西加  加了一层抱枕，{:soso_e128:}{:soso_e128:}

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加了件衣服 固定那几个东东，就地取材，懒得去其它房间拿了。{:soso_e128:}

空谷的回音

不够暖，再加{:soso_e128:}{:soso_e128:}