广式腊味制作法...

沙漠绿洲

  广东人冬天喜欢吃腊味，有句名言：秋风起，吃腊味...
讲的就是这个了，腊味在广东，因为气候原因，夏天是没有人吃的...
腌得好的腊味味道是不错的，也许，南北口味不同，北方人也不一定喜欢腊味，就像南方人不喜欢熏肉一样
散仙问了一句：这腊味不知怎么做的....
刚好，我这几天在做这个，顺便把方法发出来，有兴趣的朋友可以一试

沙漠绿洲

天气条件：这腊味要好吃，天气很重要，不能是阴雨天气，湿度要比较低，最好是大北风，有太阳.....

沙漠绿洲

材料：酱油、老抽酱油、盐、糖、果皮、酒......猪肉要选五花肉
按每斤猪肉3钱的量计算.....

沙漠绿洲

特别说明：老抽酱油主要是调色用的，随便加点就可以了，酒要米酒，不能太便宜的，酒的好坏能影响腊肉的香味，我一般是2份普通的米酒，一份好一点的...就像这个...

沙漠绿洲

先把猪肉洗干净，放在80度左右的热水中过过热水，去掉血腥味...晾干备用......

沙漠绿洲

材料按猪肉的分量算好，混在一起，一般糖和盐不会完全溶解的，果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后，用配好的材料腌制...放在有盖的锅里，4小时后翻动一下...一般腌8小时，取出来北风吹三天，最后一天放太阳下晒晒就成功了...

沙漠绿洲

沙漠绿洲

卖相不错吧

沙漠绿洲

储存：广东天气比较热，腌好的腊肉必须放冰箱冷藏室，天气寒冷的地方，挂在通风的地方就可以了...

逍遥风

不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

沙漠绿洲

逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

啊？悲哀？

逍遥风

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:54
啊？悲哀？

还不悲哀？都成腊肉了。

胡青牛

广式腊肠太甜，吃不惯。呵呵(^_^)

紫晶儿

喜欢吃腊肉，用尖椒炒一大盘子，特下饭！

薰衣草

逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥，马上在这看到这腊肉，就感觉这腊肉挺悲哀的。

逍遥兄。。。。。。

薰衣草

想试试呢

薰衣草

用五粮液做料酒？那我岂不是要开瓶茅台，成本太高了点

偶是来看墓阁的

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22  特别说明：老抽酱油主要是调色用的，随便加点就可以了，酒要米酒，不能太便宜的，酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧？

偶是来看墓阁的

薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25  用五粮液做料酒？那我岂不是要开瓶茅台，成本太高了点

请我吃大餐时，那是必须的。呵呵

薰衣草

偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:28
请我吃大餐时，那是必须的。呵呵

吃大餐配红酒啦

湘女妃儿

绿洲了不起还会做这些。
看父母做过，自己没尝试过，不太爱吃腊肉。

湘女妃儿

我们这都是用火熏的，据说用太阳晒出来的不香

草粉儿

沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好，混在一起，一般糖和盐不会完全溶解的，果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后，用 ...

看那样子不错，只是吃起来太硬，做起来还费工夫

草粉儿

紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉，用尖椒炒一大盘子，特下饭！

晶儿这“特下饭”三字说的，超妩媚

偶是来看墓阁的

薰衣草 发表于 2015-1-20 16:08
吃大餐配红酒啦

你喝红酒我喝茅台嘛

紫晶儿

草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的，超妩媚

吃别的我还能勉强妩媚点，吃腊肉立马变女汉纸啦！^_^

红尘散仙

五粮液，过分了啊！！

红尘散仙

我喜欢吃广味肠，我买的是袋装的，微波炉一热，甜甜的味道。

红尘散仙

大姐，这不是肠吧

红尘散仙

肠得有肠衣啊，得灌啊