年的味道 (整帖完成，在此谢谢朋友们的观赏和品评）

哈保奎诊所

      今天，鸡打鸣的时候开始，真正意义的“年”开始了。
子时是一天的开始，今天小年。人们通常从开始起床活动才算一天的开始，小年从卯时之后开始过。也就是这个时候，我醒了，想起早年写过一个“过年吃什么补什么”的年味帖子来。第一节大致如下：
      腊月二十三过小年祭灶神，又叫灶神节。小年的特吃是什么？怎么吃？谁吃？怕是没几个人能说清楚咯。
      那时候还小，就记得家家户户把厨屋打扫干净，摆上供果，也有烧纸钱的，也有不烧的。就一样必备，那就是甜味品。我们家是给灶王爷吃蜂蜜，其他人家是把沙塘用火化开了摸在灶王爷的嘴上。供桌抬到院子里，孩子们就把灶神爷吃剩下一股脑给抢了去。大人会问一声“好哱？甜哱（甜不甜）？”孩子们就都说“好！甜！”

       我不说好，也不说甜。我惦记着灶神爷嘴上的蜂蜜呢！小朋友发现了就问我“为什么不说？”我说了“那小泥人嘴上的才真正是好，那甜！”爷爷听了就呵呵地笑。

       人们都说蜜甜！其实，喝过蜂蜜又吃过糖果的人都知道，蜜没有糖甜。只是蜜的甜里面还别的更美好的味道。这灶神节，是送灶神上天，给玉皇大帝汇报情况呢！这在人间吃了糖、喝了蜜，他就净说好话，华夏子孙都是这么想的，希望总是那么美好，美好里掺杂着些许······

      现代人不大用灶了，似乎不再需要贿赂灶王爷，小日子也还蒸蒸日上的。不知道朋友们还有几人过这小年，还有几人没忘记那个美好。我这里好想再续一回年的味道。明天，我将重述那个“过年吃什么补什么”的故事，说说我的现代年的味道。

慕容锦上

现在过年的气息越来越淡了，对于我来说仿佛春节最诱人不过是七天长假而已。

慕容锦上

其实有些传统啊风俗习惯啊还是挺好的，过年要的不就是一个气氛嘛

刘春

喝糊糊了

金豆豆

我这边是明天的小年。。。

金豆豆

小年开始，才算真正进入氛围，见面问候语都会不同的。。。

金豆豆

我小时候听说的，不是“送灶神”，而是“请灶神”，不知道是不是相同的意思。

衣食住行，食排在第二位，足见灶神的重要性。。。。

金豆豆

想起来了。我们乡下是习惯小年这天洒扫庭除——算是收拾整理，正式进入年的氛围，具体吃什么反而不讲究的。

@暖暖

在山东，小年吃水饺

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慕容锦上 发表于 2017-1-20 10:54
其实有些传统啊风俗习惯啊还是挺好的，过年要的不就是一个气氛嘛

我这说的是山东老家旧时候的一些风俗习惯。一种纯纯的乡土年味儿。
老大您说说咱们东北过去或者现在的，那种透着年味的风俗习惯呗。好嚒？

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金豆豆 发表于 2017-1-20 12:00
小年开始，才算真正进入氛围，见面问候语都会不同的。。。

是的，从今天到年三十叫“年下”；从初一到十五叫“过年”。人们见面就说年下好或者过年好。
那个打扫卫生是明天（腊月二十四）的事儿，叫“除尘”（意为除陈）。特吃叫做“龙筋面”。
灶神常驻人间，只有这一天回天庭做‘述职报告’。

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@暖暖 发表于 2017-1-20 16:05
在山东，小年吃水饺

俺不知道您（念nen）是山东㕯閤邋 (念ne ge la。意：哪个角落）的？三十后晌（念hou hang）包饺子是年俗，没说小年吃饺子的。

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刘春 发表于 2017-1-20 11:17
喝糊糊了

有个腊八粥。年前的特吃之一。
糊糊，俺们叫糊嘟，也有叫呼啚的。有分棒子糊嘟，米面糊嘟等。

风花

嘴巴会说才叫甜，甜到人心里去

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      腊月二十四日，旧时候叫除尘，南方人叫扫扬尘，现在都叫大扫除，搞卫生。寓意“除陈”，去掉行将过去一年的所有晦气、不快、不顺当。“扬尘”只是个译音，它指的是室内外顶头、墙角上挂了灰尘、油烟的蜘蛛网。扫扬尘也有叫打扬尘的，做这活很有些讲究，定是清早起来，物品和地面都有着灰尘的时候打扫，掉在地面和物件上的扬尘才好扫起来；不然，粘上了就难去掉啦。
       那一年的除尘，天色蒙蒙亮，父母用小的竹子枝条做好竹丫扫，叫我起床，“起来吃早点啦！油煎荷叶蛋，”、迷迷瞪瞪起来，嘟嘟囔囔说“又是清水面条、还荷叶蛋”。老头子不愿意啦“还咋的啦？多香的！”   “没俺瞌睡香！”  “放着，先打扬尘去，一会炖龙肉你吃！”
      
       “扫扬尘吃龙肉”这就是个传说故事。扫扬尘不光是打扬尘，接下来必得打扫地面，扫院子。这还不算完，疏通阴沟下水道是必须的。家家户户一样，这有他的含义，我不知道代表着什么，您是知道的。传说中的那一年，家家户户掏阴沟呢，就都抓到了还没睡醒的蛇。那年还没人知道炖蛇吃必须在院子里，不在屋子里，因为只要有一丁点扬尘掉锅里，就得中毒身亡。自然就都在家里炖了，自然也就有人家锅里掉进了扬尘。好可怕的事情也就发生过了。
       蛇又叫小龙，后来就叫打扬尘吃龙肉了。这蛇肉味鲜嫩似雏鸡，与乌鸡同做——称龙凤呈祥；与猫同做——曰龙虎兑。那滋味意境我要是在这里说破了，将是您一生的憾事，还是自己去尝尝吧。
       再后来，没有那多的龙给我们吃，北方老家除尘改吃龙筋面。一锅子半开着的清水，一团子和好的面，用手捻的比筷子头稍细了往锅里顺；另一边顺着捞出来，一碗一根，叫龙筋面。我喜欢不搁重料，少许食盐，宽汤活油，加点豆苗、菜心什么的就成，那爽！吃惯了这个，人也就变得寡淡、迷糊、晃荡了   ~！~     O.O
      
       今儿个就是除尘，平日里天不大亮就出门了，黑漆閁呼的才回家；在自个儿家里转转倒成了个新鲜事儿。窗明几净的，没找着‘扬尘’可打；把个鸡毛掸子舞打了几下，感觉无趣，没有一点成就感。想起来喝腊八粥那天定下的，今天是出行的日子。
       最早是计划带老人出个远门，老人恋家，说家里才有年味。后来说到东北看看大雪，朋友说，东北这季节不适合老人。这有想着到东莞去，据说那里的酒店服务一流，开车路游荡着去；心想沿途那多旅游景区就三个老人游荡未免落寞。老伴保险公司还加着班呢，谁知道几时能够成行。

年，只是一个味道，在心里。
过年，唯剩下一种仪式，在身边。
接下来是年集，南方叫做“赶叫场”，这明天的事儿了。

@暖暖

哈保奎诊所 发表于 2017-1-20 18:34
俺不知道您（念nen）是山东㕯閤邋 (念ne ge la。意：哪个角落）的？三十后晌（念hou hang）包饺子 ...

周平滴，小年都吃饺子

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2017-1-20 12:05
我小时候听说的，不是“送灶神”，而是“请灶神”，不知道是不是相同的意思。

衣食住行，食排在第二位， ...

      农历腊月二十三是民俗里的“小年”，是“祭拜灶王爷”的日子。过去，进入农历腊月二十三就意味着“过年”开始了。 　　
    传说中，灶王爷除夕来到每家每户，到腊月二十三这一天要“升天”，向玉皇大帝“汇报”每家每户的善行和恶行，送灶王爷“上天”的仪式称为“送灶”或“祭灶”。旧俗是在农历腊月二十三这天燃放鞭炮，（因民间却有“男不圆月，女不“祭灶”的说法儿，即男人不祭拜“月亮神”，女人不祭拜“灶王爷”）除女人之外，这天全家人都要设宴庆贺，然后对灶王爷默默祈祷，希望灶王爷能在玉皇大帝面前“说好话”，为新的一年带来吉祥。

      另外，家里的孩子们还可以吃用来给灶王爷祭祀的糖瓜。
      请灶王爷是除夕的事情，灶王爷腊月二十三去，正月初一五更回，上天言好事，下界保平安。

慕容锦上

哈保奎诊所 发表于 2017-1-20 18:19
我这说的是山东老家旧时候的一些风俗习惯。一种纯纯的乡土年味儿。
老大您说说咱们东北过去或者现在的， ...

好，今天试着写一篇

金豆豆

“扬尘”只是个译音，它指的是室内外顶头、墙角上挂了灰尘、油烟的蜘蛛网。
——
这个词你都晓得？厉害了啊。。。

金豆豆

那年还没人知道炖蛇吃必须在院子里，不在屋子里，因为只要有一丁点扬尘掉锅里，就得中毒身亡。
——
听说过在院子外煮，不知道是这个缘由。以前的老屋，“扬尘”很多，特别容易落下，这倒是真的。。。

金豆豆

龙筋面，你说的是山东，还是贵阳特色？我听过，但没吃过。。。。

金豆豆

我喜欢不搁重料，少许食盐，宽汤活油，加点豆苗、菜心什么的就成，那爽！吃惯了这个，人也就变得寡淡、迷糊、晃荡了   ~！~     O.O
——
被你笑得我不行。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2017-1-21 18:13
农历腊月二十三是民俗里的“小年”，是“祭拜灶王爷”的日子。过去，进入农历腊月二十三就意味着“ ...

看起来好复杂的样子。。。

金豆豆

慕容锦上 发表于 2017-1-22 07:59
好，今天试着写一篇

等着看。。。

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       今天，开始赶年集了；南方叫作“赶叫场”。原本说是办年货的集市，都兴喊着卖，吼起买。直到腊月28或者29截止。北方天寒，早早的就准备许多年货，说越近年下越贵，临时吃鲜的买那么一点点。一群妇女都带了孩子，转了圈的去赶集，需要买的东西不多，主要是去玩，去听响。
       小时候，拽了娘的棉袄后襟去赶年集。老远的，净噼里啪啦的鞭炮声，间或有哧溜-咚的礼炮声。没进集市呢，你就听吧。“韩家了，听啊！我家的炮最响了”咣咣咣一通响；音还没歇呢，“张家炮竹（baozu）了，不光响还响的脆咯”叭叭叭叭又一通响；响声未绝“李荞子炮竹了••••••叫声不绝，响声不断。走进集市，那人啊如潮涌一般，炮摊发话，大潮汹涌而来，炮声一响人潮如水退去。也有吼的”炮往哪扔啊?奶奶个腿的，吓着孩子点你摊子！”还有骂的“娘那个币的，踩俺脚（juo）上，还不快的拿开你（nen）那狗腿”。
       咱们买炮、买噗啦叽（一种火捻，炮杖引线的样子，不会爆响，晚上点燃好看），也买二踢脚、烟花。都不多买，说是“别人放的时候，也能听也能看，一样的！”。还说那卖家，“你放的比俺们卖的还多，是卖啊还玩啊？”娘就打一巴掌，说“这孩子！”
       哪个热火、哪个闹腾！已经成了历史，难再现咯。
       原本，没定下来今年这年咋地过；昨晚算是定下来了。唐山那兄弟说，大年初一飞我这，看看贵州、看看安顺这年是咋过的。说准了，我便哪儿也不去了，盘算着赶叫场，却是真真的办年货，因为迄今我连水都没多预备的。女主人说是要买这买那，我说不必，大年初二应该都有卖的了，不如到乡下去赶叫场买点土特产的（其实我是想看看偏远的地方还有没有那个热闹）。最后，能定下来的还是25号（腊月28）一家子超市里买去。
       这几天吃点什么呢？记得小时候，在老家是吃糖稀，红到暗紫色的麦芽糖膏；两颗火柴梗似的小棍，头上蘸那么一点，相互缠绕咯拉扯，再缠绕拉扯，拉出多长的糖丝来；玩儿多半晌才舍得抻舌头舔舔，好香，真甜。在贵州了，吃‘麻糖’，也有叫叮叮糖的；麦芽糖熬制了加豆面成型，再以豆面做衣，也有加芝麻的。好麻糖洁白一大块，用个弯头铁斩子（斩）、直板铁斩刀（敲），叮叮当当的敲上老大会子，弄下小指头肚那么大的几小块来，豆面里滚滚，扯块旧报纸包了卖给咱们。入嘴香甜，嚼嚼有点现在牛皮糖的感觉；大多时候，那是舍不得嚼着吃的，等它自己在口中慢慢的化开，那真是美。
       谁知道，这雷声大雨点小啦，同事乡邻老扯皮啦，是还不是吃这类东西闹的。现在我是不敢再吃这些个东西了，不是怕长胖，也不是怕血糖，因为本来就够裹搅个人了。昨晚，见老板和她的兵些辛苦，都十拉点了没吃晚饭，回家拿了上品赖永初犒劳他们一下，两三个酒鬼光顾着说那些话了，竟然没喝出什么味来，那可是1580一斤，还只是市斤啊！可见，吃糖稀和麻糖的补益了吧！

慕容锦上

赶集就是办年货对吧

慕容锦上

麻糖就是沾着很多芝麻的脆管糖对吧？
我小时候就喜欢吃大虾酥，现在啥糖都没有想象中的味道了。

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慕容锦上 发表于 2017-1-22 14:03
麻糖就是沾着很多芝麻的脆管糖对吧？
我小时候就喜欢吃大虾酥，现在啥糖都没有想象中的味道了。

老大：都不大对呢。什么时候都赶集，贵州叫赶场；南北一样，今天这里明天那里，几天一个回环；就是一个乡村的贸易市场。年集则只限于年前的这几天，很有些特色。麻糖（汤音）不是你说的那个糖，南方的特色糖果，我会做的；文里有描述了啊！改天碰上了我照个照片贴出来；只是现在没几人会做出洁白的了，大多都带着或深或浅的黄色。

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       说来不怕朋友们笑话，半个多世纪了，我、我的家庭没有认真过过几次年。就都和平时一样，做几样小菜，很随便的也就过了。我刚省事的年龄认真过过一次，我孩子省事的时候认真过过两次，这老咯倒是比平时过的讲究一些，也还没有太认真。到年前了，我家总是忘记了准备任何的所谓年货。其实、在哪儿都是过年、咋过也都一样。
       小时后在老家，感觉除夕日不好玩；见谁都说“年下好”也不管是否熟识。团圆饭，大早的，肚子还没饿呢就开吃。晚上都在自己家里包饺子，还往个别饺子里放枚硬币。深夜交子时，守岁的人们吃饺子；盛孩子碗里，小孩不知道包了钱币的水饺大人都做了记号，硌一下小牙说是一年好运？还是什么别的意思。咱们口细不硌牙。吃着拿出口来看了嘻嘻的笑，是五分钱!在当时是大钱。吃完饺子串门子，这是南方不时兴的。
       初一是真正的年，见面改口说“过年好”。天还不咋亮呢，就都到陵上去给已故的祖宗拜年。从自家的坟头到老祖宗的坟头，拜年的人也就汇成了浩浩荡荡的拜年大军。回头去给在世辈分大的人家拜年。
       进到院子里，多半不进门就在外面叫，完了说“谁谁给您磕头哩”。老辈子多半也不出来，就从屋里扔个钱出来。早先，拿这个钱是要磕头的；后来改了鞠躬；再后来就是哈腰去拾，也有蹲下拿的，没几个真磕头了。
       南方年前供祖宗，年夜饭直吃到深夜。初一了不兴生火，也叫不开灶，吃粑粑和前日的剩菜剩饭。孩子们漫山遍野疯跑了玩，钻山洞。到了元宵节前给祖坟亮灯。我们就去坟上偷别人家的供果吃。被偷了的和偷到了的都是吉利事。      
       上大学后的那一年，放假回家，同学们都置办年货、礼物，我也学着别人买点东西回家，一瓶茅台七块八毛钱，整半月的生活费，再买些过去没见过的烟花，一样一点点就花了十好几块钱。这钱都是一分分、一毛毛省下来的，半个学期的积蓄。
       回到家已是过了扫扬尘的日子，给父母说咱们也像别人家样，过个隆重的年，可是家里什么都没准备。没有泡腊八蒜、没做腊肉香肠、没打二块粑，也没做汤圆面子。父亲就说了“咱们是北方人，像在老家那样过。三十晚上包饺子。我这就去趟城里，买二斤肉回来。”我说“那我去山上搞几颗冬笋来。”
       找三两个小朋友，一起上山挖冬笋，这冬笋有个好听的名字叫玉兰。其实就是楠竹笋，主产地贵州赤水一带。我们这里东山有几篷子，竹林后面有个山洞，以前经常进去玩，记得里面有种像柏枝树果实、或者说松果样的、类似于钟乳的小石花；有白一些的，有灰不拉几的，也有深褐色的。顺道去捡一些回来当棋子用。
       采摘冬笋，不能伤了根鞭，一些过程说来没用，剥竹笋壳，记得尖端那洁白脆嫩的竹笋壳是可以吃的，不要丢掉。就是有个很特别的做法、吃法说给朋友们解解馋。靠根部的一段稍老横切成片（玉兰片），尖端带着嫩笋壳的顺丝竖切。切好了放沸水里煮透，再用凉水漂洗。这时候就可以吃了，依口味凉拌、炒肉食、炖鸡、炖肉都成，笋清凉而脆，味微苦还甘。特别的吃法则是煮透起锅，不漂洗，让它捂着，有个几天，到有了酸酸臭臭的味道再拿出来漂洗做菜，通常是入酸汤鱼锅煮着吃，它仍然还是脆脆的，入口一嚼，满口生津，消食化气还能解酒。
       这一年，父亲还买回来了南盘江的岩花鱼，就吃上了平生第一美餐咯。“茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣；独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘。”只是这一吃不打紧，您看看我——嘴尖皮厚腹中空噢。
       再说我从山洞里拿了挺多那石花蛋蛋，色浅的做了白子；色深的做了黑子，就在院子里的地上用木棍画个棋盘，自己一个人下围棋，一会吃一片黑的，一会又吃一片白的。正自玩的起劲儿，老父亲叫吃饺子，我就说了“我更想吃这俩棋筋。”父亲就说“一会吃黑的，一会吃白的，一会又吃黑的。吃多了，人都吃呆啦。”“还是过年吃饺子吧！人间烟火做的，挡饿！”

  

      大年是越来越临近了，心中的家还在那很远很远的地方。今天已经是年集的第一天，都兴高采烈买卖年货去了。咱们六星人也都忙了，没多少人写帖看帖咯。一股脑的写过大年去，到元宵节来收头结尾了事吧。
      还是在多少年以前，大年初二的样子，天黑没事到家里二哥家串门子，哥俩无聊就说弄点小酒喝喝。在个大茶缸子里倒上热水，酒唱子满好放里面温着，二哥到地窖里取出颗老大的白菜，一层层扒。我说“您怎么还老扒呢，吃不了那多的。”哥说“没什么好吃东西，俺就给您做个稀罕的吃法，生吃白菜，叫菜心肠皮果子烩。就用菜心，不用外面的。”一二十斤颗大白菜，就取中间拳头大个菜心，不水洗，切成细丝；猪小肠洗净腌好，卷成现在的火腿肠那样儿，煮好的，切成片；油条，炸好的，切成小段。放椒盐、香醋、麻汁（芝麻酱）葱花。一点一点，现拌现吃；拌好放时间长了，疲了，出水了就不好吃了。不记得那天喝了多少酒，但是还记得那天吃了两颗白菜。完了我说这是凉拌菜心，不是烩白菜，怎么就叫菜心肠皮果子烩啦呢？哥说“其实这世间好多说法都是错的，就是都还就那么说。”还说“多吃吃这个，这人就会变得清亮明白起来。”

      细想想也真是的：“感冒了，RNA感冒病毒感染，人们愣说是着凉了。还就挂水、打针，用大量抑杀细菌的药。”
       “白龙马蹄朝西，唐僧带着仨徒弟······一唱多少年。那马蹄朝下朝后，还真是去不了西边；白龙马，他不是马，也是唐僧的徒弟才对。”
      “不怕家里没有人民币，就怕家里没有好家具······嗨的山响，这人民币有了，还能够买不来家具！？！”
       “这过年哩，大药房里排了长队买药，药价飞涨不说，好多真正能治病的基药没得卖了，换个包装长几十几百倍的价，说制作工艺变了；炒完人参炒虫草，这还炒起三七来了，百病都治不说，还抗雾霾，改善亚健康。”
       我是真的很糊涂了。要不怎么就又想起‘再吃一回菜心肠皮果子烩’了呢？！？今年的年夜饭桌上我记得做这个来多吃吃。

  

      

愿言思归

哈医生，过去过年是快乐的，现在过年累。