本帖最后由 蓝黛朵朵 于 2018-3-2 10:46 编辑
前天跟小调显摆说我要自己包汤圆，小调满脸崇拜的把我一顿胖夸，说不亏是那名副其实的啥神，食神。美滋滋的我在心里悄然绽放出一朵朵篮黛小花儿。
说的时候，汤圆馅我已经调好了，用了650克黑芝麻，350克白糖，三块200克的黄油。黄油是我年前趁着淘宝大年集从金凯利旗舰店屯下的，用来做烘焙用。这次一下用去三大块，曾有一秒钟的小心疼，不是心疼黄油，是心疼一家人的胃，吃进这么多的油脂去，如何承受的了啊，随后又在心里讪讪的安慰自己，每次一人吃几个，就吃几个，平均起来也不多哉。
汤圆馅调好后，要放进冰箱里冷藏半天，好让黄油凝固住。跟小调说完的第二天，拿出糯米面开始和面。怕弄错了，又查了手机里的下厨房APP，锁定做的人数最多的一个方子，白屏黑字，写着用200克不烫手的温水加160克的糯米面和面。确定无疑后，烧上半壶水，等水烧开后，又划拉会子手机的空，开水就变成了温水。把手机仍一边，撸起袖子，开工和面。
按照水和面的比例，和完后，感觉有点硬啊，好说，面硬了加水，这可是千千万万家庭主妇从古至今流传下来的宝贵经验。咳，水加多了又，手粘在糯米面团里面挣脱不出来，又只好再按照古训，加面。最后感觉差不多了，不软也不算硬，长长舒了口气，开包。
包汤圆，这是第二回，去年包过一次，印象那次挺顺利，也是按照下厨房里的方子操作的，忘记是哪一个了。只是我减了糖量和黄油，女儿说细品会略微有点涩和苦。但是图图特别爱吃，元宵节吃剩下的，我放在了冷冻里，隔几天小家伙就吵着要吃汤圆，我就给他煮四五个，小家伙吃的干干净净，舔的碗里锃亮锃亮的，一点渣都不剩。
信心满满的，开始正式包汤圆。取出一部分汤圆馅，剩余的放回冰箱，把馅团成一个个小球，放在盘子里，然后拿一小块面团，整成小碗状，把馅料小球放进去，然后按照记忆里去年的包法慢慢整。这个时候脑海里呈现出的是冒着热气的白胖胖圆滚滚的汤圆，一家人吃的香甜，尤其图图吃意犹未尽抱着舔碗的情景，随后又切换到另一个画面，小调看到我发的图片时，脸上挂满的崇拜和赞美的神情。对，还有神经，会不会因为想吃又吃不到，哈喇子顺着嘴角悄悄流下？想到这，我就禁不住得意的笑。
咦，不对呀，包着包着面皮咋裂开了？赶紧七整八整，总算勉强包好，可放面粉里滚几下，又裂开了，再整，直接就碎成渣了。不着急，再来，重新包一个，还是如此。连续包了三五个，照样是碎成渣，小小的挫败感开始在心里发芽。包到第六个仍然没有丝毫改善，此时，我真的无法淡定了，开始严重怀疑我的动手能力，那发芽的挫败感也膨胀成了张牙舞爪的小怪兽，撕扯啃噬我的小心脏。强迫自己静下心来，冥思苦想找原因，是不是面和的硬了？可是再软就把手粘成鸭掌了，也包不成汤圆啊。是不是包汤圆的方法不对？再拿出手机查看人家的包法，也没啥大问题，再说，去年也是这样包的。哦，难道是和面的方法有问题？再求教下厨房APP，万能的下厨房！一个个儿翻看其他的方子，看了不下十几个。大部分说用温水，但有一个说还要再取少部分面团蒸熟，然后再跟原来的面团混合，另一个方子直接说用开水和面。聪明如我，恍然大悟，似乎明白了一个道理，生的糯米面粘合性极差，就算和成面团，也还是毫无粘性，很容易散成渣，但熟的就完全相反，糯米糕不就吃的时候粘牙么。面团里掺进去熟的部分，不就是为了增加面团的粘性吗？
脑袋开了光的我，又恢复了原先的信心满满。作为职业资深家庭主妇，变通的法子还是能想出来的。我试探性的取出一部分面团放进微波炉，设定一分钟，稍微打一下，能够让面团五分熟，不就欧克了么。一分钟后取出来后，除了热乎一点，粘性似乎没有改变，再打一分钟，这下拿出来的面团，还真粘糊了不少，扯一下能拉出面筋来，放到面板上揉，也感觉劲道了许多，可塑性大大提高。赶紧试着包一个，果然，顺顺溜溜的，包出来的汤圆又圆又光滑，放到糯米粉里滚几下，小模样跟商场里买的一样丰满俊俏（其实是我吹牛的，因为我把之前包坏的那几个汤圆皮没舍得扔也放进了面团里混合一起了，所以雪白的糯米面就变了色，包好的汤圆黑不溜秋的，好在滚上一层面后稍微遮盖了一下，权当给它们打粉底擦粉了，但是煮出来的汤圆就又原形毕露了，不再是我曾幻想过的白白胖胖的模样）。
昨天晚上，女儿没有住校，听说我包了汤圆，跟图图俩人亟不可待的吵着要吃。煮了一锅，尽管有几个煮破的，可姐弟俩吃的津津有味，图图是个完美主义折，破皮的一个不要，女儿说破皮的说明皮薄馅多，更好吃。图爸说这次的汤圆馅比去年的好，细腻柔滑，香甜可口，女儿不住的附和，说的确今年的馅更甜更香，皮也劲道软腻，总之就是好吃。
过程是曲折的，但结果是喜人的，失败乃成功之母，这话一点不假。好了，上图吧！
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雷达卡
发表于 2018-3-2 10:31
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发表于 2018-3-2 11:28
