本帖最后由 紫色的流苏 于 2018-12-1 11:54 编辑
不知你有没有这样的感触：吃遍山珍海味，留在心底最美味的，是童年念念不忘的那道菜肴。
忽然就开始怀念了。
怀念萝卜干，怀念嚼萝卜干时那种“嘎吱、嘎吱”的脆响声。
母亲腌制的萝卜干，清脆爽口，甜中带辣，不仅是全家人的最爱，就连亲戚家的小孩也喜欢吃。每次来，总会追问我们：那个小丁丁呢？我和母亲不解，他舞动着小手：就那个小小的，有点辣有点甜，又有点硬的那个。我们想了半天，才晓得他说的是萝卜干。
少时家穷，萝卜干，是冬季餐桌上最常见的一道菜。萝卜干的吃法也非常多，可凉拌、炖肉、炒米饭。而腌制萝卜干，却是一项技术活儿，要有足够的耐心和细心。那时候，陪伴母亲一起挑选萝卜，腌萝卜，更是一件特别快乐幸福的事。
想要腌萝卜干，就得关注天气。这个非常重要。若天气不好，萝卜干晾晒不透会发霉，所以一定要选一连几日都是好天气的晴朗日子。
日子定下，就可以放心买萝卜了。于霜降时节买萝卜最好，此时的萝卜汁多水嫩，白白胖胖的模样很招人喜爱。母亲说，此时的萝卜聚集了大地的灵气，最好看也最好吃，它丰腴的样子是对农人的一种感恩，农人再把它兑换成对幸福生活的召唤。
买萝卜时，母亲从不讲价，只挑选那些大小适中、浑圆匀称、半截青半截白的白萝卜。还有一种皮青肉红的萝卜，也就是“心里美”萝卜，腌出来也好吃，而且色泽鲜艳，但因为皮厚，口感上略比白萝卜逊色。
将买回的萝卜清洗干净，削去头尾，然后萝卜切成近一厘米厚的片，再将每一片萝卜正反翻过来切，这可是个细致活，切不好萝卜会断开，不方便晾晒，有人称此刀法为“蓑衣刀”。切好的萝卜撒上腌制用的中粗盐，放置一夜，第二日就可以挂外面晾晒了。挂在绳子上的萝卜条呈“之”字状，远远望去如水波纹，又像弹簧似的，非常有趣。
一般晾晒两天即可。待萝卜蔫了，变成细细的线状，就可以收下来。我们早已烧好一大锅热水，将萝卜条放入开水中焯水，去除浮尘和萝卜特有的辛辣味。母亲把焯过水的萝卜晾凉，切成丁，盛入盆中，拌入事先准备好的各种佐料，有辣椒面、花椒面、茴香、精盐、味精、少许糖、白酒，然后用手揉搓，直至入味。
萝卜干拌匀，装入洁净的坛子里，每装几勺用手摁压，可以令萝卜装得很紧实。装好萝卜，在坛口盖上碗，碗边注满水，用保鲜袋密封，这样萝卜干就算腌好了。此时的萝卜还不能吃，需静置一月才好，馋嘴的我，往往等不及一月就打开偷尝，香是香，就是味道淡了些。好不容易熬够一月，迫不及待地舀出萝卜干，倒入醋，淋上几滴香油，夹上一颗放入嘴里细嚼，咸中有甜，甜中带辣，辣里透着酒香，那滋味真个鲜香爽口美味无比。
记得那年我在外地上高中，周日下午返校时，母亲会将装了满满一瓶凉拌好的萝卜干放进我的背包里，饭盒里则是萝卜干搭配的蛋炒饭。等不到周五回家，萝卜干被室友们早早的就瓜分干净了，呵，我心里生气，却也自豪得不行行，嘴角洋溢着笑意。
时至今日，我最欢喜的，竟是听咀嚼萝卜干的声音，嘎吱，嘎吱，细碎爽脆的声响好听极了。每次，强娃吃萝卜干时，我都让他的小嘴贴近我的耳边，我细细听，他脆生生地嚼，我们顿时大笑起来。现在强娃去西安上学去了，入冬前，母亲依旧腌制了萝卜干，等着强娃回来吃。
如今，生活日渐富裕，餐桌上什么也不缺，萝卜干不再是稀罕物。腌制萝卜干的习俗还是年复一年的保持下来，它已不仅仅是一种习惯，也是一份劳动的快乐，不可淡忘的浓浓情意。
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雷达卡
发表于 2018-11-30 15:48
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