【厨神大战】005 瑶家风味鲊肉

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                                       瑶家风味鲊肉

瑶家风味鲊肉是源远流传在瑶家山寨里的美味佳肴，有上千年历史。远古时期是严格保密的密制藏品，用来祭祀，庆典，接待贵客的珍品。瑶家以狩猎山耕之主，捕获的野猪野羊麂子野生动物等，取上等的胸腹肉用几十种名贵中药材精制而成。用陶罐腌制密封，储藏在岩洞或地窖里，半个月十天，再蒸煮食用。其味醇酣、绵长、香辣、柔脆，有强身壮身，通筋活脉，提神滋阴，驱风去湿，养生健脑，延年益寿之作用。后来亦用瑶家放养的特种山猪（即巴马香猪）或者用杂粮糠粟，野生猪草伺养的家猪来配制。近来有非正宗鲊肉，鲊鱼，鲊牛肉，已经销往长沙，广东，广西，上海，港澳及东南亚地区。

一，食材与制备
1：冬至过后，选用刚屠宰的带皮鲜五花肉，用厨房用棉纸细致擦干净，尤其是血水污物。
2：在室外风干12小时左右。再用厨用纸擦干净尘埃。用浸煮后的秘制卤水，少许食盐，白胡椒，辣椒粉，老姜，艾叶，花椒，生抽，醪糟等浸坛。在阴暗，15摄氏度下密封冷藏12至24小时。
3：取出，拍打，轻揉，再于室外冷空气下风干12小时。
4：切成9X4X0.5的片。放少许密制卤水，适量白酒，香姜粒，香葱粒，拌匀，低温腌制8小时。
5：取稻米壳，花生壳，甘蔗皮等在特制炉内点火熏烤，先中火，后微火，若48小时。可分时段烘烤。原则要透亮金黄，熏香四溢。
6：息火凉后取出，再放置凉干。在盆内用适量秘制卤水，白酒，辣椒粉，茶籽油，拌匀，装坛密封。
7：放置在山洞，地窑，或冰箱中，冷藏（一般十摄氏度下，可以保存三个月到六个月）。
8：三天后即可取出蒸煮。
二，可蒸可煮
蒸时用荷叶包好（不用也行），放蒸笼中，大伙烧开后，小火蒸三小时左右。高压锅肉使用蒸菜功能即可。煮时可配芹菜，花菜，萝卜，蒜苗等。出锅上桌，洒点葱花。
别有风味，色香味俱全的特色菜，会让别人看着闻着都流口水。哈哈~~~~~~~~~~~~~~~

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又冷了，上道菜。

榆园书话

我吃过安徽安庆乡下的鲊肉，好像，就是粉蒸肉。

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:43
我吃过安徽安庆乡下的鲊肉，好像，就是粉蒸肉。

好吃么？

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:43
我吃过安徽安庆乡下的鲊肉，好像，就是粉蒸肉。

这是没粉的，应该叫扎肉，但又不是网上说的那种扎肉。
这个除了本地的，外地人还是难得见。

榆园书话

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 14:45
好吃么？

好吃，第一次吃觉得特别好吃。
北方没有。

榆园书话

别说，烟雨你搞点这些土特产，开个网店可以。

我喜欢吃安徽的腌肉，经常在网上买。

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:43
我吃过安徽安庆乡下的鲊肉，好像，就是粉蒸肉。

这个真正的秘方，与秘制方法，我没学到。
但一些基本的我会搞。
曾经做过，但要时间与身心投入。
可以说比较正宗的瑶家扎肉，没有外传，在老瑶人心中。
而且主重是食材，也难得。
瑶山老人体力好，能干活，少病，长寿。与他们的环境与饮食都有关。

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:49
好吃，第一次吃觉得特别好吃。
北方没有。

哈哈，别不好意思，搞吧！

榆园书话

没你这么复杂。安徽的鲊肉，就是粉蒸肉。

或者安徽人把粉蒸肉叫鲊肉。

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:50
别说，烟雨你搞点这些土特产，开个网店可以。

我喜欢吃安徽的腌肉，经常在网上买。

我呀，关健是有创意。在荒版群里我说了。
不在六星网友，而在某些感兴趣的网友的人脉关系，以及当地大型批发市场的需求。
可能的话，是面向市场，不是网友。

诗意天涯

看这工艺，就值钱

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 14:58
没你这么复杂。安徽的鲊肉，就是粉蒸肉。

或者安徽人把粉蒸肉叫鲊肉。

粉蒸肉，保质期短。这个保质期长。而且这个真有很多功能。
腌制与某些久酿的食品，只要不掺化学添加剂。古人是有体验的，还有鲜品所没有的风味与营养再生价值。

烟雨竹城

诗意天涯 发表于 2018-12-2 15:00
看这工艺，就值钱

正宗的就复杂，很多传统的中华美食就这样失传了。

榆园书话

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 14:53
哈哈，别不好意思，搞吧！

搞？搞什么。

在前妻小五子家吃的。怎么了？

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 15:08
搞？搞什么。

在前妻小五子家吃的。怎么了？

搞厨神大战作品啊。
你想那去了！

榆园书话

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 15:09
搞厨神大战作品啊。
你想那去了！

卧槽。

我以为说我胡搞。

榆园书话

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 15:08
搞？搞什么。

在前妻小五子家吃的。怎么了？

性生活，你跟墓筛子一样，是老而无用了？
人家瑶山里七十岁的大爷，还骚着很呐。
多吃点纯天然的古方秘制这东东，幸福生活天天有！

烟雨竹城

榆园书话 发表于 2018-12-2 15:10
卧槽。

我以为说我胡搞。

这就是理科生与文科生的差别，理科重前后逻辑，文科要么背书要么浪漫情怀。
老是想乱搞胡搞，一百岁了，还能搞么？

我是来打酱油的

说菜咋还离不开炕了

榆园书话

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 15:13
性生活，你跟墓筛子一样，是老而无用了？
人家瑶山里七十岁的大爷，还骚着很呐。
多吃点纯天 ...

我还算可以吧

每周一歌

云舟孤帆

榆园书话 发表于 2018-12-2 15:08
搞？搞什么。

在前妻小五子家吃的。怎么了？

醉笑是个坦荡的人！

耶律折腾

不错，看着就好吃。

拍岸浪

烟雨竹城 发表于 2018-12-2 15:13
性生活，你跟墓筛子一样，是老而无用了？
人家瑶山里七十岁的大爷，还骚着很呐。
多吃点纯天 ...

损墓歌了，沾沾自喜高兴了？

芈月传里面有一句台词，当你举起屠刀之时，必将死于屠刀之下

墓歌要是接你话头反问一句，老而无用是你菊花告诉你的？还是你闺女告诉你的？长辈就不累及了哈

损的是谁？这样还高兴么？

一天天的奔下三路，你也是欠骂

拍岸浪

更正，不是芈月传，是海上牧云记

妈蛋，记岔了

信以为真

说着说着就下三路了，屏蔽