本帖最后由 远去的烟云 于 2021-8-26 10:18 编辑
蚬子面应该是辽东一带的吃食。蚬子，贝类，青岛人叫蛤蜊，生长在海边滩涂地带。退湖时，常有赶海的人拎了小耙子去沙滩上一边搂一边拣。
我老家那里盛产的叫沙蚬子，不消说，沙子很多的。但是个大肉肥，味道鲜美，尤其是便宜，还是很受欢迎的。儿时老家卖蚬子的，多是用载重车或者拖拉机运到市场上，五分、一毛一斤，用大铁锹铲着装进顾客的筐或布袋子里（那时塑料袋还用得不多），颇有山林好汉的豪爽。
这几年沙蚬子慢慢流入沈阳、大连等地，换了一个名字叫“黄蚬子”，先是在烧烤店里用锡纸包了烤了来吃，汁多味美，很受大家喜欢。也有剥出肉来用香葱、香菜、蒜沫凉拌了下酒的，都好吃。关键是商家掌握了去除蚬子里沙子的绝窍。处理过的蚬子，真的吃不出一点沙子来。当然，所售价格不菲。所以，做为原材料的沙蚬子，不，现在应该叫黄蚬子的价格也从一斤三、五元慢慢涨到十元，十五元，而且大的越来越少见了。
昨天早上去早市，看到有卖蚬子的。想着可以回家做蚬子面，就买了二十元钱的。
蚬子面的做法很简单。蚬子先用清水加点盐泡一上午，然后用清水反复清洗3-4遍，为的是除去沙子了，放盐它可以自己吐沙子。再把蚬子放锅里加水煮了。可以开水下蚬子，也可以凉水下，没什么区别。水开了，蚬子也就张开了壳，捞出来沥净水就行了。煮蚬子的汤不能扔，有大用。先盛一碗汤放在一边，余下的汤全部倒入盆中备用。倒的时候慢一些，锅底的沙子就不要了。
蚬子汤放在那里多沉淀一会儿。这边切猪肉丝，葱花，大白菜横着切丝，如果是小白菜切段即可。总之，做海鲜类的东西，如果用到蔬菜，白菜当是绝配，有清热解毒的功效。一些胃肠不好，对海鲜不太服的人吃了更好。
现在可以操作了。放锅于灶上，倒少许油，豆油、花生油都行，没什么说道。油好了放肉丝快炒，肉丝变色后，放五香粉（我一般只放花椒粉和大料粉）、酱油、葱花爆锅，然后放白菜丝，略炒一下，加沉淀好了的砚子汤就行。加多少肯定要看你煮多少面条了。这里有个问题，许多人爆锅会先放葱花，我在家里做菜一般都是如上述操作，因为我比较讨厌葱花煳了的味道。这个属于各施各法，各马各扎，各庙有各的菩萨，无所谓。自己习惯了怎么做都成。
煮面条就不必多说了，我习惯煮得略硬一些。因为面条刚捞出来会热，放久了会坨，所以吃到嘴里还得几分钟了。这个也看个人喜好不提。
就这样，一碗见不到海鲜的海鲜味超浓的砚子面就做好了。碧绿的白菜丝，雪白的面条，是不是很有胃口？
蚬子呢？当然得端上来，先盛出来的那碗蚬子汤也拿来。扒开蚬子肉，得放汤里涮一下，最后清除一下漏网的沙子，再蘸点蒜酱，就一口白酒。哈，所谓神仙日子也不过如此吧？
说明下，刚盛出来的蚬子面挺象样，太好吃了，我没忍住就吃了几口才想起来拍的照片。大家将就看吧。
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发表于 2021-8-25 07:03
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发表于 2021-8-25 10:31
