今天是“大暑”,“大暑”是一年中最热的时候,就好比“大寒”是一年中最冷的时候一样。
“大暑”之所以难熬还不仅是热,因为这个时候天气都是不太晴朗,很少有暴晒的日子,天空中总有一点薄薄的云,很少有风,空气流动差,加上湿度大就形成了闷热。
这个节气吃点啥呢?现在正是荔枝,杨梅下市的时候,这两样东西都是大暑的新鲜水果。
这让我想起了酸梅汤,这是个夏季解暑的好东西。北京有“信远斋”,武汉有“老万成”等老字号。
酸梅汤也可以自己熬制,并不复杂。乌梅、黑枣、山楂、甘草、冰糖,少许的盐,清水。
有人问比例呢?不用什么比例,除了甘草放上几克以外,其他的您就根据口味。乐意吃酸的多放点山楂,乐意吃甜的多方冰糖。
为什么要自己熬呢?因为现在市面上的酸梅汤大多数都是用“酸梅精”勾兑的,味道效果远不如自己熬制的好喝。
再有就是羊肉,这个时候吃点羊肉营养丰富。应该说,要吃活羊现杀的。这到不是奢侈,因为这个时候的羊还没有上膘,俗称“苦羊”,一般都很瘦,肉的脂肪含量低,正适合炎热天气吃。再有,羊肉是温补型,吃了不上火。
这个时候吃羊肉您就别包饺子,红烧了,最好是吃清炖羊肉。炖肉的时候不要加过多的作料,只有姜片即可,快熟的时候放点盐。含有姜片味道的羊肉鲜美好吃,最好您连汤都喝了。
有人往里面放枸杞大枣,我不建议,因为容易上火。
还有人在炖肉的时候放其他中药作料,什么砂仁,豆蔻,白芷等等,你是吃药还是吃肉呢?一律不放!
如果嫌肉腻,炖点羊排很不错。
没地方找活羊去怎么办?冻豆腐,没法拌(办)了,只好去超市去买了,买腰窝或者肋排就不太肥。
怎么样,弄一顿吧? |