本帖最后由 轻言 于 2017-12-29 18:12 编辑
受公公病影响，某人昨天做了肠镜胃镜检查。两种检查简直要命，前一晚开始空腹服泄剂。无痛麻醉醒来，饿得发晕，得等四小时后，还只能流食。想起公公检查前，不能进食，小声说，去买几颗糖吧，糖不算食物。病人，不能吃也罢了，偏生不让吃。都保重身体吧。
他饿得发晕时，我在看深圳风物的“公明烤乳猪”。读得满口生津，进而生出一丝罪恶感。想起第一次吃烧猪，在当时公司的年会上，本土说法叫”尾牙“。只见一头烤得金黄的小猪横在长盘里，身体被切成方形小块，眼睛是两粒饱满的樱桃。随之而来的有白糖和酱油醋，小碟装着。不会吃，不敢下筷。同事示范耸恿，也跟着吃。皮香肉滑，真正好味，一吃不可收拾。晚上回来，横竖睡不着。半夜胃翻，直冲厕所，如此一番才得安稳。好东西得品，如此暴殄天物岂不罪过。
以下是百度：公明烧猪的烤炉，以前是用“泥砖”砌成的炉灶。炉高约2米，炉膛直径1.2米，用炭火烧烤1个多小时后，炉盖盖上后用泥巴封住。后来泥灶改用“火砖”砌成，炉膛容积由过去只烧烤1只猪改为同时可烧烤4只猪。至今，炭木烧烤和泥巴封盖做法，仍然保持不变。
当炭炉内的木炭燃热至日800摄氏度时，才将腌制好的猪条用铁钩钩住猪头向下架在炉灶里，烤烘15分钟左右，从灶口观察猪皮变成淡黄色，把猪条拎出来晾冷一会儿，用石齿锥在整只猪皮上锥刺小孔，同时刷扫一遍猪油，这样，再烤烘时猪皮不爆裂，不起泡。然后，把猪放进炉里第二次烤烘。当添足荔枝木炭，直至炉灶里烧旺得噼里啦，飘出一阵阵的肉香后，马上用湿黏泥土封炉。掌握时间开炉取猪很关键，这是最后一道工序，全凭师傅的经验。
从宰猪到烧烤成金猪需要3个小时。为保持烧猪品质，需严格按照订户顾主取金猪的时间倒计时制作。这样传统烧烤出来的金猪才一流。一是猪皮色泽金黄鲜亮，二是肉色均匀皮脆，三是肉质香滑可口，骨酥不腻。 |
楼主: 轻言
雷达卡
发表于 2017-12-26 13:30
显身卡
发表于 2017-12-29 22:32
