国庆八天乐

风月有情

猫曈 发表于 2012-10-2 19:12
一路跟小云微信。
挤兑他，恩！我开心多了。于是！

今天小云的盟兄弟去踩点，不知道情况如何，或许明后天就该招呼大家去野炊了。

风月有情

抽空到蕊儿的空间学习月饼的制作方法，照搬过来

这是去年的：

“1.皮面：低筋粉，食用油，糖浆，砚水（糖浆我是买的现成的，说实话不如自己熬的；砚水人家不零卖，用1：4的比例用食用碱和水自己调的）
2.先将油、糖浆、砚水搅拌均匀，
3.再将低筋粉一起揉成面团，静放半个小时以上（用揉这个字也许不准确，正确的应该是按压，不要让面起筋）
4.五仁馅：包括花生仁，瓜子仁，核桃仁，葡萄干，黑白芝麻等，根据自己喜好搭配，（比如我家不喜欢杏仁，就没有放），用烤箱烤熟，晾凉备用。（最好是用烤箱，可以均匀加热，用锅炒也可以，但容易糊）
5.糯米粉，烤熟备用。（配馅用的，烤熟后会有小块，加入时一定过筛）
6.将五仁晾凉后捣碎，与糯米粉，食用油和糖一起搅拌。拌好备用。（糖最好是用水熬一下，化不开吃的时候有些磨牙）
7.放至面团的时候我做了晚饭，准备好模具，女儿围着一盆馅料乱转~~
8.饭后，将皮面和馅料均匀分成小料，（我和老公都有小时光啃月饼皮的经历，所以皮面我们留的多一些）
9.将皮面均匀摊在手心，将馅料一点点地包住，放入模具，一按压月饼就成形了，装盘，在月饼表面喷少许水，进入烤箱，烤箱温度180度，烤10分钟左右定型，拿出，在月饼表面刷一层蛋黄液，再次进入烤箱，烤20分钟，月饼表面上色就OK了~
10.刚烤出的月饼，有些硬，在两三天回油后才好吃。”

这是今年的

“月饼皮：转化糖浆，油，枧水拌匀，加中筋面粉拌匀后，静放二个小时左右。月饼馅：五仁馅选择自家喜欢的食材。我选的是花生、瓜子、核桃、杏仁、葡萄干、黑加伦干、黑白芝麻。分别将食材烤熟或炒熟，花生脱皮；将食材压碎，我喜欢颗粒大些，口感极香；将糯米分和面粉各半炒成微黄色；将糖加少许凉开水搅化；食用油烧开放凉。所有的食材拌匀即可。馅料我没有太标准的比例，但如果馅太干会影响月饼回油的。月饼皮和馅料的克数要看你用的模具大小，我家爱吃月饼皮，一般我用的比例是5：5。月饼皮和馅料一定分别称重，要这样月饼的大小更准确。包的过程没法拍照，省略了！烤箱温度200，月饼坯要喷水后放入烤箱，防止开裂。10分钟后取出表面刷蛋黄（蛋黄比例：一个蛋黄+一小匙蛋清），再入烤箱10-15分钟后，OK了！月饼凉透后，保鲜膜包好，等待回油~~

另付转化糖浆的作法：
广式月饼皮主要材料是转化糖浆，前几年我用的糖浆都是买来的。今年我想尝试自己熬糖浆。配料很简单，就是过程费事。糖400克，水200ML，柠檬汁50ML。加入柠檬酸是为了在熬糖的过程中防止结晶。柠檬取汁过滤，水中加糖后化开加入柠檬汁，小火熬着吧。熬制过程中一定不要搅拌，防止糖挂在锅壁上，同时在熬的过程中用小刷子加水在锅壁上刷几次，这样也可以防止挂糖。熬糖注意糖的颜色，一般时间在40-60分钟，如果怕水分蒸发太快，可以加盖。当糖浆的颜色深了，稠了就可以了。如果放凉后太稠可以再加些水熬开，但如果糖熬成黑色就无法挽回了。一般转化糖浆要放一段时间才能使用，但用这种方法熬制的糖浆在一两天后就可以使用了，而且上色极好，回油也不错。”

看看人家做的，这卖相真好

风月有情

糖浆我昨天就做好了，馅是买的现成的，有莲蓉和绿豆沙。剩下的就是皮面的制作，还有烤制过程。

找了半天，咋没有面粉、食用油和糖浆的数量以及比例呢，俺的亲耐滴秘书呀，又要让俺瞎琢磨{:soso_e118:}

猫曈

哦，怪好吃的样子啊

诗意天涯

K，馋死俺了

风月有情

诗意天涯 发表于 2012-10-2 20:59
K，馋死俺了

I，撑死我啦

诗意天涯

风月有情 发表于 2012-10-2 21:06
I，撑死我啦

V，还有剩没？

风月有情

诗意天涯 发表于 2012-10-2 21:07
V，还有剩没？

N，都扔垃圾桶了

诗意天涯

风月有情 发表于 2012-10-2 21:12
N，都扔垃圾桶了

{:soso_e127:}

对自己撒谎

风月有情 发表于 2012-10-2 10:23
由于工作的性质，酒嫂子很难跟我和孩子的假期同步，一般都是我们上班上学的时候她可以休班。等到我们放假的 ...

买个那种真空的拔罐，好不好用呢？

对自己撒谎

美美的啊

开心草原

风月有情 发表于 2012-10-2 17:59
草原，假期快乐

八天乐！今儿是第3天吗？

诗意天涯

开心草原 发表于 2012-10-3 06:41
八天乐！今儿是第3天吗？

开来草原是乐翻天了。
你掰着手指从十五那天算过来呵呵

心海相连

显摆吧就哼哼。{:soso_e146:}

开心草原

诗意天涯 发表于 2012-10-3 06:01
开来草原是乐翻天了。
你掰着手指从十五那天算过来呵呵

哈哈！与事实相反就是笑料。

风月有情

把孩子送去爷爷奶奶家，回来路过公园，到里边转了转，正赶上菊展期间。今年的菊展比往年早了很多天，而且都是在室外，游客观赏的时候，要比在大棚中舒服多了，不用人挤人的。

风月有情

猫曈 发表于 2012-10-2 20:15
哦，怪好吃的样子啊

这几天除了吃就是睡，过着猪一样的生活

风月有情

对自己撒谎 发表于 2012-10-2 22:55
买个那种真空的拔罐，好不好用呢？

那种我家也有，大大小小有十几个，样子挺好看，但效果并不好，不如这杯子。火罐火罐，用火才正宗。

风月有情

第四天

做吃的有点烦了，而且宝贝今天开学，少了这个最重要的食客，我就算做着也觉得没意思了。
早餐西红柿火腿挂面汤，热热乎乎的还挺舒服，午饭做点清淡的，掐了点自己中的空心菜，洗干净拿水一焯，切点蒜末，和点麻酱一拌，也刮一刮这几天过剩的油水。再摘点薄荷叶开水冲汤，去去秋燥。


早餐



薄荷&空心菜




我的农家小院

诗意天涯

风月有情 发表于 2012-10-3 20:14
第四天

做吃的有点烦了，而且宝贝今天开学，少了这个最重要的食客，我就算做着也觉得没意思了。

风月前世就是个厨子

风月有情

睡醒午觉，跟酒嫂子俩人四目相对，真是百无聊赖。跟孩子分开两个小时不到，就有点想了。沉默良久，终于开口交谈，第一句话居然是：“晚上吃嘛呢？”
酒嫂子想吃饺子，但是，家里没有面，没有菜，也没有肉（前三天还吃得风生水起的，怎么突然什么都没有了呢）。但是的但是，媳妇的要求就要无条件地执行：出门，南街，卖肉馅；北街买面粉；回家，菜地里割韭菜.....不到一小时，一盖帘饺子就完成了。只是吗，面和的多了点，也不能浪费，擀面条。

风月有情

诗意天涯 发表于 2012-10-3 20:35
风月前世就是个厨子

你这意思的是说，我这辈子退步了呗{:soso_e146:}

晴儿

诗意天涯 发表于 2012-10-2 10:36
这贴得顶，得置顶，得精顶，这说明俺情感家园不光玩格拉图，也推出情感套餐了。这贴要让那晴儿看了，肯定 ...

晴儿已经回来了
晴儿滴思维全在昨晚滴聚会，滑入旧时光了，忽然就懒洋洋滴，忽然对上论坛那么滴索然无味，怎么办撒？？{:soso_e109:}

诗意天涯

晴儿 发表于 2012-10-3 21:32
晴儿已经回来了
晴儿滴思维全在昨晚滴聚会，滑入旧时光了，忽然就懒洋洋滴，忽然对上论坛那么滴索然无味 ...

先懒它一个月再说

诗意天涯

风月有情 发表于 2012-10-3 21:16
你这意思的是说，我这辈子退步了呗

也不能这么说，起码你的前世不会玩论坛！

诗意天涯

猫曈 发表于 2012-10-2 19:12
一路跟小云微信。
挤兑他，恩！我开心多了。于是！

小云是谁？

风月有情

晴儿 发表于 2012-10-3 21:32
晴儿已经回来了
晴儿滴思维全在昨晚滴聚会，滑入旧时光了，忽然就懒洋洋滴，忽然对上论坛那么滴索然无味 ...

那就重新来过，自当是新认识的六星，找一找初恋的感觉

风月有情

诗意天涯 发表于 2012-10-3 21:41
小云是谁？

猫猫说的啥呀，不知所云了都

风月有情

第五天

今天，有点累了，烤了四锅月饼。一大早陪着酒嫂子跑老远去肯德基，要回我家的月饼模子。饧面的当儿，还趁着楼上的邻居在家，把太阳能上水管修好了。

先挖个坑，做晚饭，回头再传照片。

风月有情

先贴一段聊天记录，现场直播的

霍霍炒(  )  13:23:14
烤月饼进行中
霍霍烧(        )  13:24:02
烤哪年滴月饼
霍霍炒(  )  13:24:55
猴年的

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  13:28:35
介头一锅月饼马上奏要出锅嘞
霍霍炒(  )  13:28:48
有要品尝的木
全霍霍(          )  13:29:24
有，我尝   

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  13:41:12

火大了，都开裂了，裂得很咧，肠子都出来了

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  14:46:37
第二锅刚放烤箱里

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  14:55:19
第二锅，刷完蛋液了，这次时间短点试试

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  15:02:38
再有两分钟，第二锅月饼就出锅儿了，好期待啊

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  15:43:47
第二锅，很成功file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-11620.png
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  15:43:57
第三锅，也进去了

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
霍霍炒(  )  16:06:35
第三锅又好了

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

霍霍炒(  )  16:53:56
最后一锅了，再有10分钟就好了。忙活了一天，才烤了四锅，腿都站酸了
牛霍霍 霍霍霍(      )  16:55:12
烤滴嘛呀
霍霍炒(  )  16:55:26
月饼
霍霍人吧(    )  16:55:37
能吃不
(来自手机QQ: http://mobile.qq.com )  
霍霍炒(  )  16:56:08
我试吃了几个，到目前为止，还没出现不良反应
霍霍烧(        )  16:57:27
表急 有滴药性发作慢 你晚上临睡头顶放只痰盂
霍霍炒(  )  16:57:31
云秘，我感觉，颜色重，可能是碱放多了
霍霍人吧(    )  16:58:19
糖浆的问题，熬糊了   
霍霍炒(  )  16:58:48
糖浆，颜色挺正的
霍霍人吧(    )  16:59:21
哪样的正   
霍霍炒(  )  16:59:48
跟蜂蜜差不多颜色
霍霍人吧(    )  17:00:32
买的糖浆颜色很浅   
霍霍炒(  )  17:01:21
可一兑碱水，就跟墨汁似的了
霍霍人吧(    )  17:01:48
颜色深浅没关系，味道正就行   
霍霍炒(  )  17:02:11
味道，甜的齁嗓子
霍霍人吧(    )  17:02:17
加碱应该白啊   ，你熬出来的是浆吗   
霍霍炒(  )  17:02:57
是呀
霍霍人吧(    )  17:03:17
放了多长时间   
霍霍炒(  )  17:03:21
熬糖我掌握火候很有心得。
1号熬的，3天了
霍霍人吧(    )  17:04:08
空间有照片吗 ，传个给我看看  
霍霍炒(  )  17:04:31
没有
要照片干嘛，你又不是没见过我
霍霍人吧(    )  17:05:39
看月饼和糖浆，看你干吗   
霍霍炒(  )  17:09:10
光顾着说话，第四锅火又大了
霍霍人吧(    )  17:10:57
多少度啊   
霍霍炒(  )  17:11:11
180，25分钟
霍霍人吧(    )  17:11:24
不高啊   
霍霍炒(  )  17:11:43
不过，还是火大的口感好
霍霍人吧(    )  17:12:04
看着点，腰鼓起来就熟了，   
霍霍炒(  )  17:12:39
腰。都炸了
霍霍人吧(    )  17:13:53
一定要喷水   
霍霍炒(  )  17:14:23
喷了。头一锅是用刷子刷的水
不匀
后来
我就含了一口水，然后
噗-----------
霍霍人吧(    )  17:15:14
小云呢，还尝不   
霍霍人吧(    )  17:16:46
肯定是糖浆的问题   
霍霍炒(  )  17:17:24
我对我熬制的糖浆很有信心，不许打击我file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-21882.png
我宁肯你说是我RP的问题，也不愿意你诋毁我的手艺
file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-8179.png

霍霍人吧(    )  17:18:23
绝对是糖浆的问题   
牛霍霍 霍霍霍(      )  17:18:32
快去看看吧，糊了
霍霍炒(  )  17:18:52
来不及了，早就糊了
霍霍炒(  )  17:19:52
谢谢你没有质疑我的人品file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-11558.png
牛霍霍 霍霍霍(      )  17:20:00
平糊?还是一条龙啊
霍霍炒(  )  17:20:26
诈糊file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-14271.png
牛霍霍 霍霍霍(      )  17:21:06
file:///C:/DOCUME~1/lxyhome/LOCALS~1/Temp/ksohtml/wps_clip_image-29208.png赔钱吧
霍霍炒(  )  17:21:38
先该着，等下了庄