大厨们，大青蟹怎样煮才好吃呢？

开心草原

如此大蟹蒸着吃为好，味美。

空谷的回音

南南 发表于 2013-12-21 17:05
问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。

海鲜没办法要冰冻，其实水产品最好是活的，起码新鲜的，才好吃。

南沙贝

天呐,南南，这样的蟹再贵也要扔垃圾堆了，青蟹不可以吃死的。

只有一种花蟹才可以吃冻蟹----叫潮州冻蟹

南南

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-21 17:36
很简单啊，放水里煮熟啊（你现在放过冰箱，鲜味走了很多）。调料：镇江醋里面放切丝的姜。螃蟹很寒的，吃完 ...

昊哥说清蒸保持原味，香姐你说放水里煮，哪鲜味不是给水散去了吗？{:soso_e132:}

南南

虾壳有梦 发表于 2013-12-21 17:47
额的神来，小点也六两了啊

北方有这种蟹卖不？{:soso_e132:}

虾壳有梦

南南 发表于 2013-12-21 20:21
北方有这种蟹卖不？

我们当地没有这样大的。一般很少超过150克的，我们这叫毛蟹

南南

剔透玲珑 发表于 2013-12-21 17:56
在日照合作方送了一箱海蟹，回来也不知怎么做，为了图省事偶把蟹上蒸笼，拈作料姜醋，偶不喜欢吃蟹，那天请 ...

其实，我也不怎么喜欢吃蟹，一是骨片容易割伤嘴唇，二是用双手剥来吃，有失斯文，挺狼狈的。
这个不就是朋友点要鲜活的菜，没烹饪让我拿回家，我也懒得吃，回到家就扔到冰箱冷冻室里去了。

南南

开心草原 发表于 2013-12-21 18:10
吃这个，碧老爷是行家。

煮一次羊肉给我们看看喂？{:soso_e113:}

南南

空谷的回音 发表于 2013-12-21 18:15
海鲜没办法要冰冻，其实水产品最好是活的，起码新鲜的，才好吃。

这方面知识我还是缺乏的。{:soso_e183:}
我很少煮饭做菜，老妈也怪我只会吃，啥也不会做。{:soso_e154:}

南南

南沙贝 发表于 2013-12-21 19:19
天呐,南南，这样的蟹再贵也要扔垃圾堆了，青蟹不可以吃死的。

只有一种花蟹才可以吃冻蟹----叫潮州冻蟹

原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进冰箱速冻室了。自以为可以保鲜，为明天冬至给父母做菜用的，怎么哪么糟糕？{:soso_e138:}

南南

虾壳有梦 发表于 2013-12-21 20:31
我们当地没有这样大的。一般很少超过150克的，我们这叫毛蟹

大青蟹腿上不上毛的呀？

南沙贝

南南 发表于 2013-12-21 20:54
原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进 ...

下次拿回家的时候就放在桶里，用个筐盖紧别让它脱绑跑出来了，可以放两三天不死的。我们经常那么放

南沙贝

南南 发表于 2013-12-21 20:54
原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进 ...

真不能吃的，螃蟹死了会产生毒素

南南

碧天 发表于 2013-12-21 18:09
南南大青蟹还没开始做吧？没做就听我说了再做了吃。
一看你这蟹壳上的冰霜，就知道青蟹被你活活速冻死 ...

写的好细心，有些我还是第一次知道，如用针刺让它不再钳人。{:soso_e179:}
南沙呗说不能吃，我是有点怕了，但大青蟹的确是活的扔进速冻箱的，可以吃不？我打算明天冬至给父母做下酒的呀。求解？{:soso_e143:}

虾壳有梦

南南 发表于 2013-12-21 20:56
大青蟹腿上不上毛的呀？

我说的是我们这的螃蟹{:soso_e112:}

范最之

介绍我拿手的酒蒸蟹。
青蟹洗净放入铁锅，不加水，加盖大火猛蒸。几分钟后掀锅盖观察，青蟹自身水分流干后，往锅里加低度数米酒，每次2两左右，至蟹壳红透且有点微糊味散发即可。吃时蘸料以自己喜欢为主。

开心草原

南南 发表于 2013-12-21 18:41
煮一次羊肉给我们看看喂？

哈哈！待忙年关之后。

昊哥

还没吃到嘴里呀？

蓝色的郁金香

南南 发表于 2013-12-21 20:17
昊哥说清蒸保持原味，香姐你说放水里煮，哪鲜味不是给水散去了吗？

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

　　蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。

　　螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——

　　螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”;最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得!

一抹微笑

啧啧 这么多人支招 蟹真的很好吃么 可惜俺这里没得买的 不然俺也学着做做。

南南

南沙贝 发表于 2013-12-21 21:00
下次拿回家的时候就放在桶里，用个筐盖紧别让它脱绑跑出来了，可以放两三天不死的。我们经常那么放

记住了，原来可以继续养活{:soso_e181:}

南南

南沙贝 发表于 2013-12-21 21:01
真不能吃的，螃蟹死了会产生毒素

我真遭塌朋友送的礼物了{:soso_e127:}

南南

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-22 10:08
蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸 ...

写的真细致，让我学会两招密笺哈{:soso_e196:}

南南

一抹微笑 发表于 2013-12-22 12:07
啧啧 这么多人支招 蟹真的很好吃么 可惜俺这里没得买的 不然俺也学着做做。

介个全国都有卖呀，只是价格差别而己。{:soso_e181:}

南南

昊哥 发表于 2013-12-22 09:37
还没吃到嘴里呀？

本来想到冬至拿给老爸吃的，但沙贝姐说不能吃，我犹豫不决了{:soso_e127:}

昊哥

南南 发表于 2013-12-22 14:52
本来想到冬至拿给老爸吃的，但沙贝姐说不能吃，我犹豫不决了

那就留到圣诞节吃吧！{:soso_e112:}

昊哥

南南 发表于 2013-12-22 14:12
我真遭塌朋友送的礼物了

迅速冰冻了的，没事！

金星

活蟹速冻的解冻后就蒸了吃，没事的。

桫椤

{:soso_e113:}清蒸，，很甜。。偏偏我就不喜欢它的甜，，N年前去钦州港吃过。一只就有一斤了。。，，，就咬一口。。。坚决不吃第二口了。。。我还是最喜欢白鳝~

桫椤

{:soso_e120:}那绑螃蟹的绳子老值钱了。哈哈。称斤卖的啊。。。{:soso_e120:}{:soso_e120:}{:soso_e120:}