【爱的主打歌】我爱我家十八酿

晴儿

一抹微笑 发表于 2014-3-22 14:00
明天整理哈 今天先发乞丐帮滴文文

我不计较，反正我排在天涯后面的那位。。。。。。。。。{:soso_e113:}

烟雨竹城

  在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲创建时间：2014年3月20日(星期四) 晚上11:17 | 分类：未分类 | 天气：
在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们那不仅山青水秀景色迷人（我家是桂林恭城的），还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以桂林恭城县的酿有名，好吃的有十八种，就取名“桂林恭城十八酿”吧。
特意在网上收集了一下，眼馋下大家。
    桂林恭城的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。
一、田螺酿





它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。
2、豆腐酿




  豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿是我拿手菜哈！
3、柚皮酿





是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！在四川吃不到了，不过也不吃本地的柚子，本地的太难吃，我说的实话，四川的水果比广西的差很远，四川的同胞莫攻击我哦！
4、竹笋酿



手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。
5、香菌酿



香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅吃安逸得很，照片中做得还没我妈做得好吃，不过，唉！再也吃不到了。
6、蘑菇酿



    呵呵 边上还有盘红瓜子 是我们那的特产哈
蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。好想chong树菌，这个好像只有我们那才有，味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到。
7、南瓜花酿




这个我都没吃过，应该也很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。唉，有7年没吃过了南瓜花了！
8、蛋酿


    这个不少人应该吃过哈！
9、苦瓜酿




   两个哥们经常喊着我做这个，不过俺对苦瓜不怎么感冒，没让他们减馋哈！苦瓜酿留到第二天早上早餐时送我们天天喝的油茶，那个更安逸！顺便送上我们桂林恭城油茶，哎呀，口水快下来了！再跑点题，介绍下桂林恭城油茶（注：与酥油茶、四川油茶不沾边哈）：




    我们桂林恭城瑶族人的最爱！有提神、减肥的效果，我们那的人都苗条得很，一天不喝油茶，一天就会没得精神。



    在绵阳我们几个老乡经常半个月就搞一餐喝，呵呵！   


    恭城油茶是我们瑶族人的特色


    看看，我们丰盛的早餐！有炒米粉、各种油炸糯米粑、芋头粑、糖粑、萝卜粑、苞谷、排散、煮花生、炸花生、芋头、红薯、苦瓜酿、辣椒酿。。。。。。有时也是我们的午餐。唉！现在外地的早餐太单调了，早上都不知道吃啥了。好怀念家里的早餐啊！


    我们同学聚会一般不喝酒，喜欢这个。图中还有苦瓜酿和辣椒酿哦！呵呵，恢复正题哈！
10、茄子酿




茄子酿很多人都吃过吧，我经常吃，也会做不过喜欢做成炸茄盒。
11、辣椒酿




辣椒酿是我们那最喜欢吃的一种酿，晚上和早上经常吃，和苦瓜酿一起是我们喝油茶时的配菜。
12、冬瓜酿




我们那夏天比较喜欢这个，我做过两次，味道还挺巴适的，不过我们那更喜欢葫芦酿和节瓜酿，但是外面很少葫芦和节瓜，只有回家才能吃到了。
13、香芋酿




首推桂林荔浦芋做出来的酿，，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！
14、老蒜酿





  烫火锅吃最好吃，是我的最爱哈！
15、豆芽酿




    这个很考验厨艺啊
16、油豆腐酿



  用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
17、蕃茄酿




呵呵，这个我也没吃过，估计里面放点牛肉会比较好吃。
18、菜包酿


    俺的最爱之一，原来妈妈经常做来吃，好几年没吃到了，遗憾！
菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用油麻菜包着的了。


好了，“桂林恭城十八酿”介绍完了，勾起了许多小时候美好的回忆，去桂林玩的同志别忘了去尝下，我刚吃过饭，但写得自己口水都快流了哈！想吃或者想做的可以CALL我。


晴儿

烟雨竹城 发表于 2014-3-22 17:29
在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲创建时间：2014年3月20日(星期四) 晚上11:17 | 分类：未分类 | ...

你做点拍照上来啊
馋死我了{:soso_e123:}