铜钱草

水烟

重磅企鹅 发表于 2019-9-29 19:57
烧白里是不是要放冬菜
很怀念四川的冬菜

就是大叶子菜晒干埋上的吗？有种奇特的酸味，吃着不油腻。

重磅企鹅

水烟 发表于 2019-9-29 20:32
就是大叶子菜晒干埋上的吗？有种奇特的酸味，吃着不油腻。

度娘说：川冬菜，四川四大腌菜（“涪陵榨菜”、“叙府芽菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”）之一，含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观，可以做冬菜扣肉、冬菜包子、冬菜炒鲜蚕豆、等等，鲜美无比。

重磅企鹅

南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

水烟

重磅企鹅 发表于 2019-9-29 20:46
度娘说：川冬菜，四川四大腌菜（“涪陵榨菜”、“叙府芽菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”）之一，含蛋 ...

那么多好处呀？我以为像泡咸菜一样，要少吃呢。

水烟

重磅企鹅 发表于 2019-9-29 20:48
南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的 ...

对，是这样做的。酸菜味道很香，打开放在那里闻着就舒服。不一定是南充，到处都有哈。

竹溪兰亭

铜钱草好看，我办公室有一盆，绿油油的很喜欢！

竹溪兰亭

水烟 发表于 2019-9-29 09:55
我服气你了。那是泡桂花酒了，哈哈哈。

你不说我也不知道，以为是什么山货呢哈~

竹溪兰亭

这画好漂亮呢，天真无邪的纯净！

竹溪兰亭

水烟 发表于 2019-9-29 20:32
就是大叶子菜晒干埋上的吗？有种奇特的酸味，吃着不油腻。

是那种做酸菜鱼的酸菜吗？

水烟

竹溪兰亭 发表于 2019-9-30 08:28
是那种做酸菜鱼的酸菜吗？

蒸烧白的不是。这种是干颗粒。晒干过后装在坛子里面。酸菜鱼的酸菜是水里泡着的。

小影清双

水烟 发表于 2019-9-29 12:16
女儿幼儿班画的画，我一看见就想笑，心情顿然高兴起来。
不是说她画得好不好，而是画的小孩子裂开的大 ...

呀呀呀，这幅画好棒，天真无邪不染尘，孩子的世界很纯净~

水烟

小影清双 发表于 2019-9-30 08:53
呀呀呀，这幅画好棒，天真无邪不染尘，孩子的世界很纯净~

哈哈，太好玩了吧？

水烟

我三个浏览器都传不上

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-29 23:27
对，是这样做的。酸菜味道很香，打开放在那里闻着就舒服。不一定是南充，到处都有哈。

切，一看你就是个白火石，啥都不懂。冬菜是冬菜，盐菜是盐菜，泡菜是泡菜。

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-29 19:09
下午睡到傍晚。
中午把那块壹号土猪三线肉煮得半生不熟了，37块一斤，75块钱。
本来想早早做成烧白，咸菜 ...

可能由于地域不同，人们对同一菜式的叫法不同。你说的这个烧白，在南充一带地方叫作扣肉，又分两种，一为甜扣肉，一为咸扣肉。甜扣肉打底的多用糯米饭，咸扣肉打底多用盐菜，但与梅菜扣肉有区别。

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 15:32
切，一看你就是个白火石，啥都不懂。冬菜是冬菜，盐菜是盐菜，泡菜是泡菜。

冬菜的确没听说过，哈哈。

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 15:44
可能由于地域不同，人们对同一菜式的叫法不同。你说的这个烧白，在南充一带地方叫作扣肉，又分两种，一 ...

我说的烧白是梅菜扣肉哦。咸菜颗粒

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-30 17:57
冬菜的确没听说过，哈哈。

在南充一带地方，冬菜是家庭必备的，即便自家不能自产，也要去市集上买来备用。咋个用呢？最常见的是作为佐料用来凉拌其他菜品。比如凉拌鸡肉啦，凉拌猪舌啦，凉拌豆芽啦，凉拌粉条啦，荤素皆可。由于冬菜味道浓郁，且多滋味，南充人家日常皆用。

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 18:11
在南充一带地方，冬菜是家庭必备的，即便自家不能自产，也要去市集上买来备用。咋个用呢？最常见的是作为 ...

哦，是调料，是香菜吗？

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-30 18:13
哦，是调料，是香菜吗？

等我哪天兴致好又有空闲，我写个帖儿给你普及普及这方面的知识。

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 18:18
等我哪天兴致好又有空闲，我写个帖儿给你普及普及这方面的知识。

哟，哈哈哈

水烟

看看我做的烧白，还没有切片哦。

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-30 23:30
看看我做的烧白，还没有切片哦。

天哪，一看就觉得难吃死了。
所谓烧白用肉最好是夹沙肉，你这啥肉啊

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 23:34
天哪，一看就觉得难吃死了。
所谓烧白用肉最好是夹沙肉，你这啥肉啊

我肚子都笑痛了，壹号土猪肉的三线肉啊。干嘛那么挑剔，有得吃就不错了，你做个来看看。

灯下黑

按地方话说，猪身上的肉由于分布不同而各有名称，什么夹沙肉啦，保肋肉啦，坐蹲肉啦，项圈肉啦，你晓得么？谅你也不懂，你最多晓得五花肉。哈哈

水烟

灯下黑 发表于 2019-9-30 23:49
按地方话说，猪身上的肉由于分布不同而各有名称，什么夹沙肉啦，保肋肉啦，坐蹲肉啦，项圈肉啦，你晓得么？ ...

有点像说你身上的肉，比如什么项圈肉，是你脖子上的吧？

灯下黑

耶，你还晓得项圈肉是脖子上的肉嗦？顾名思义的能力还是不错的嘛

水烟

傍晚的南滨路静谧安然，太阳慵懒着缓缓到山的那边去了。

灯下黑

水烟 发表于 2019-9-30 23:41
我肚子都笑痛了，壹号土猪肉的三线肉啊。干嘛那么挑剔，有得吃就不错了，你做个来看看 ...

那不是跟你吹，我要是能专心做一道菜，多少大厨都比不上，何况你这个才拎了几天锅铲的人呢？哈哈

水烟

灯下黑 发表于 2019-10-1 00:04
那不是跟你吹，我要是能专心做一道菜，多少大厨都比不上，何况你这个才拎了几天锅铲的人呢？哈哈

谁知道，