很长时间以来我遇到一个困难

卖真方子的

炒青菜，一般都是最大火炒，然后不断翻炒，撒少量的水。

饭店里面炒青菜讲究的是“色、香、味”俱全。

普通家庭炒青菜，很难做到”色“字。

健康就行了。

青菜最好先用烧开的水烫一次（十几秒），把一些杂质去掉为好。
广东这边管这道工序叫”出水“。

刘庄主

净化心灵 发表于 2022-10-21 16:28
开水烫熟，再爆炒

破解。好多人以为炒菜是一个步骤，其实要是讲究，必须分步骤。

诗意天涯

徐公孰 发表于 2022-10-21 15:53
听起来好像千军万马之中取敌首级似的，万夫之勇，一锅莫开。

治大国如烹小鲜，从锅碗瓢盆抓起，基础牢固

净化心灵

远去的烟云 发表于 2022-10-21 18:16
饭店做大火过油，自然没汤；梁老说的简单易行好操作；加淀粉也行，但肯定不是那个味道。我的答案，做菜嘛 ...

菜汤也不错的，好吃的素菜汤，我基本喝掉

李熙

用双立人炒锅，热锅倒油，下菜翻炒几下，就用锅盖严实盖住。过几分钟就好了。
那锅盖很密闭，揭慢了点就被吸住了。真空。
里面的菜的水蒸汽散发不出来，也不会出多少水。基本没有，只有一点水汽。
那菜像没炒过的一样，是原色的，但已经熟了。：）

知音

李熙 发表于 2022-10-21 22:09
用双立人炒锅，热锅倒油，下菜翻炒几下，就用锅盖严实盖住。过几分钟就好了。
那锅盖很密闭，揭慢了点就被 ...

跟锅的牌子还有关系那！

李熙

知音 发表于 2022-10-21 22:22
跟锅的牌子还有关系那！

那个锅的锅盖很密封，看起来就是一般的锅盖，但是很密封。真空。
我一次忘了趁热揭锅盖，结果等冷了去一看，锅盖被吸塌陷下去了，虽然还是可以用，但是很难看。可惜了我三千多元买来的。

按倒就亲

知音 发表于 2022-10-21 22:22
跟锅的牌子还有关系那！

哈哈哈，正抽烟呢，笑得我呛出眼泪来。
这帖里的回复，越来越反人类了。