发个爽口小菜

知音

南沙贝 发表于 2024-9-1 20:50
我也学者做做，我一般没那么多配菜

南方一般都会把青菜焯的很烂乎，东北人拌凉菜爱吃生的，到北京之后也学着焯一下，但是焯的很轻。

杀手

我家拌菜一般只加酱油和醋，更省事，哈哈

大尾巴鹰

我在东北待了好几年，特别喜欢东北的吃食。
我说一个小故事是我亲身经历的。
有一年我开车去沈阳，那个时候还没有京哈高速。加上车也不行，就是那个磨人的212吉普，路也不好。走到半路已经是中午十分，我记得那个地方叫闫杖子，我只是音译，具体叫啥不知道。那个地方如果说寸草不生一点也不过分。
没有饭馆饿了怎么办？我们就进了村，想找个老乡吃顿饭，给他点钱。
进了村路上没人，好容易找到一家，家里只有一个老太太。说明来意老太太说，吃饭没啥，就是没好吃的。
您吃什么我们吃什么。
老太太把高粱米放到大锅里，煮一会就把高粱米捞出来，把捞出的高粱米和茄子土豆一同放在一个屉上，俗话就叫“一锅出”。
高粱米饭熟了，放凉水拔凉，把烀熟的茄子土豆放上大酱搅成泥，再揪一把葱叶，不是用刀切是用手揪的。
然后就开吃，那顿饭不仅是饿了，就是好吃。
到了沈阳肚子疼，沈阳的朋友知道我们中午的经历说，你是吃多了，高粱米不好消化。

知音

大尾巴鹰 发表于 2024-9-1 21:11
我在东北待了好几年，特别喜欢东北的吃食。
我说一个小故事是我亲身经历的。
有一年我开车去沈阳，那个时 ...

赶上珍珠翡翠白玉汤了(o^^o)

东北人吃饭就爱用水透凉了吃，高粱米、大碴子水饭，把黏汤滤掉，直接吃干货(o^^o)

我爸就爱那么吃，不爱喝汤

公理力

你这是中西合璧啊

大尾巴鹰

来兴趣了，说道东北的美食还有一种叫“饭包”。饭包的主要食材就是白菜叶子和米饭，二米饭也行。不过，这个白菜叶子除了东北你可没地方找去。为啥呢？因为东北种的白菜“青口菜”比较多也就是叶子是绿色的。这是天气的原因，过了山海关白菜就各种各样了。比如鲁迅说的山东的白菜到了南方就栓个红绳挂着卖，他说的是白口菜，也就是说叶子是白色的。
不但是这种区别，叶子的大小也不一样。青口菜叶子大，白口菜叶子小，叶子小就包不住米饭，更何况味道也不一样。
把白菜叶子铺好，抹上自己家的大酱，放上米饭和随意你想吃的东西，不过，葱叶，香菜叶不能少。用手裹成一个饭包就开吃，关于怎么裹饭包文字不好表达只能省略了。
那叫一个香！
后来我在北京的所谓民俗小吃有卖东北大饭包的，买了一个，味道差远了。

再折长亭柳

似乎缺了蛋白和虾仁儿。

再折长亭柳

大尾巴鹰 发表于 2024-9-1 21:11
我在东北待了好几年，特别喜欢东北的吃食。
我说一个小故事是我亲身经历的。
有一年我开车去沈阳，那个时 ...

高粱米和高粱面吃了烧心，尤其是红高粱，白高粱还强一点。

再折长亭柳

我真很好

正宗二米饭是先煮，到一定时候把米捞出上锅蒸，记忆中是这样

饭包也是我的大爱，最好有烀土豆弄碎包里

我有时候想吃这口了，图省事，把所有东东包括白菜叶撕成小块，放到一个叫小盆的东西也行里，拌着吃

我真很好

记得以前在单位值班，几个人事先商量好谁带啥分工，中午凑一起吃，饭包，大碴粥，冷面常吃，记得一次大领导溜达进来，我们正人手捧个吃一半的大饭包，放又放不下，齐刷刷都把身背过去

远去的烟云

知音 发表于 2024-9-1 20:29
喝的是小烧吧？

  光想想就挺美！

窥天瞳

里面那是青椒还是辣椒？

蒙衣客

总觉得不是做来吃的而是做来看的

金豆豆

我喜欢。就是，……太少了。

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2024-9-1 21:29
来兴趣了，说道东北的美食还有一种叫“饭包”。饭包的主要食材就是白菜叶子和米饭，二米饭也行。不过，这个 ...

是饭包，不是包饭啊？

金豆豆

知音 发表于 2024-9-1 20:58
南方一般都会把青菜焯的很烂乎，东北人拌凉菜爱吃生的，到北京之后也学着焯一下，但是焯的很轻。

不是吧。肿么我了解的，恰好相反呢？

我真很好

过几天北京干燥季节到了，可以在阳台晾点萝卜条，现吃现用酱油辣油拌点

金豆豆

我真很好 发表于 2024-9-2 00:05
正宗二米饭是先煮，到一定时候把米捞出上锅蒸，记忆中是这样

饭包也是我的大爱，最好有烀土豆弄碎包里

为嘛不用切的，要上手撕？

我真很好

金豆豆 发表于 2024-9-2 09:05
为嘛不用切的，要上手撕？

手撕的好吃

金豆豆

我真很好 发表于 2024-9-2 09:07
手撕的好吃

没沾染铁味儿或铁锈味儿？

我真很好

金豆豆 发表于 2024-9-2 09:13
没沾染铁味儿或铁锈味儿？

还真有这个意思

知音

大尾巴鹰 发表于 2024-9-1 21:29
来兴趣了，说道东北的美食还有一种叫“饭包”。饭包的主要食材就是白菜叶子和米饭，二米饭也行。不过，这个 ...

饭包这块我熟：

传统的饭包，也就是我最爱吃得饭包，就只是把大葱和香菜撕碎铺在一大片白菜叶上，大酱（东北叫盘酱），均匀涂在大葱和香菜上，再放上米饭（或二米饭），把白菜叶卷起来就行了。大的饭包需要两只手捧着吃，很少有能一只手拿着吃的小饭包。

现在改良的饭包，加入了土豆泥、花生米、圆葱沫等元素，也不难吃，就是不太正宗。

我有图片，先去吃饭了，吃完饭回来找。

知音

我真很好 发表于 2024-9-2 09:04
过几天北京干燥季节到了，可以在阳台晾点萝卜条，现吃现用酱油辣油拌点

厨艺不错，像样

一只羊

请问这草吃了能止饿还是渴，我要吃肉吃肉

我真很好

知音 发表于 2024-9-2 12:04
厨艺不错，像样

天再凉一凉，（风大阴凉季节）大萝卜上市，买俩，洗干净不去皮，切成条，放盆里撒点盐上面稍微压个重物，没有的话用个锅装水压上，放一天后萝卜里的水腌出一些，倒掉，把萝卜条装入洗衣服的网里（不要用用过芳香剂的网，专门买个也行），挂阴面窗外，最好不晒，干后装密封袋里放凉一点地方保存，想吃了就拿出点洗干净用酱油泡，差不多了加点辣油麻油拌

知音

知音 发表于 2024-9-2 12:03
饭包这块我熟：

传统的饭包，也就是我最爱吃得饭包，就只是把大葱和香菜撕碎铺在一大片白菜叶上， ...

微缩版的饭包来了，
没有打白菜叶，用超市买得小白菜叶
找个仪式感

知音

一只羊 发表于 2024-9-2 12:34
请问这草吃了能止饿还是渴，我要吃肉吃肉

这就是传说中的好看不中用

知音

我真很好 发表于 2024-9-2 12:44
天再凉一凉，（风大阴凉季节）大萝卜上市，买俩，洗干净不去皮，切成条，放盆里撒点盐上面稍微压个重物， ...

我最爱吃酱油泡的萝卜干了，自己没晒过

放盆里撒点盐上面稍微压个重物----这一步很关键，我试试做一个

我真很好

知音 发表于 2024-9-2 12:50
我最爱吃酱油泡的萝卜干了，自己没晒过

放盆里撒点盐上面稍微压个重物----这一步很关键，我试试做 ...

压重物，是为了让萝卜里的水分尽可量的多出来，那样干的就快了