本帖最后由 大尾巴鹰 于 2024-9-29 10:17 编辑
感谢大家的参与！
大家都提到了锅包肉，本来是第一个是想说这道菜。
锅包肉不仅在东北，内蒙地区特别是东部区也非常流行。
原料是猪里脊，葱丝（只要葱白）香菜段（要香菜梗的部分）。
这里的主料猪里脊，实际上经常用的是猪的通脊，也就是猪背部脊椎骨上方的地方。里脊肉实际上不是我们用的这种通脊，猪里脊是猪脊椎骨内侧的一条肉，非常少，一般一头猪的里脊只有一斤多。
锅包肉是个大众菜，如果用里脊肉就太奢侈了，所以一般用的都是通脊肉。如果没有里脊肉，猪前腿肉也可以，就是不要肥的。
肉切片，注意不要太薄，那样在炸的时候肉就硬了，不能达到外焦里嫩的效果，切成筷子头粗细的厚度就可以。
葱切丝，香菜梗切段，胡萝切丝，胡萝卜丝是为了颜色好看，不用也可以。
把切好的肉片好好洗干净攥干，调一些生粉（土豆粉）生粉调到像酸奶稠度就可以。用量和肉片的比例是1:1。
肉用生粉抓匀，要多抓一会保证每一片肉都挂上生粉糊，放点使用有再抓匀，这样做是为了炸的时候肉片不粘连在一起。
国内放油，油要多因为是炸肉片。油温把手放在锅的上方，感觉到热度就可以了。一片一片的下肉片，千万别一下子都放进去。放进去等一会大概是半分钟左右让肉片定型，然后反翻动直至肉片定型，这个过程大概需要三分钟。
捞出肉片等到油温进一步升高，看到油锅有点冒烟放入肉片复炸，时间也不能太长。看到肉片有棕黄色的斑就捞出来，那个棕黄色的斑是没有挂上生粉糊的原因，正好作为掌握火候的标记，太深了肉片炸老了，太浅了肉没有炸透，一般的说，肉片炸成浅黄色就可以了。
剩下的事简单了，调一个汁，糖（要多放）白醋，少来点盐不能吃出咸味来就可以，加适量的水。
把炸肉片的油倒出留一点底油，油量跟平常炒菜的量一样就可以。
油热放入姜丝，蒜片，炒出香味（别炒糊了）放入肉片，放入切好的葱丝，香菜梗段，胡萝卜丝倒入调好的糖醋汁翻炒，等肉片完全挂住糖醋汁出锅，锅包肉就做好了。
一般的说，这个菜适合女同胞和小孩子吃。自从把锅包肉定位为女士菜，很多男人就不好意思吃了，其男人也爱吃。
我在东北内蒙的时候，常看见街边上推着三轮车，一个玻璃罩，一个煤气罐，一把炒勺，也许就是个老太太，专门卖这个锅包肉，那口味比饭店的还好吃。
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楼主: 大尾巴鹰
雷达卡
发表于 2024-9-28 18:07
显身卡
发表于 2024-9-28 18:15
发表于 2024-9-28 19:59
这个吃法，武汉叫做“京酱肉丝”：千张皮淖水，切成比烟盒略大一点的片，里脊肉丝用甜面酱炒熟，配上生大葱和黄瓜丝，一起卷入千张皮里食用。
