欢迎您的参与，特别是您认真讨论的态度。说真的，我一直就在强调交流的乐趣，大家各抒己见，取长补短。
好，我就说说我对风干肉的见闻和理解，因为我在内蒙待了近十年，直到我离开她已经二十多年，我和那里的朋友们仍然有来往。比如你说的赤峰，原名昭乌达盟，是我踏足内蒙的第一个地方。
首先，做风干肉大多是牛肉，我提到过我看到有人把宰杀的羊挂在拴马桩是是个例外，因为他自是随便的挂在那，也是为了储存。
储存肉是牧民的传统习惯，因为牧民宰杀牛羊是有季节的，也就是你说的中秋左右。草原牧草因为冬天即将到来，水分和养分已经大大的减少，而吃了一夏天草的牛羊这个时候是最肥美的。所以，牧民就选择在这个时候宰杀和卖牛羊。
当然，你可能理解我说牛羊到这个时候除了杀了就是卖了是牛羊的全部，当然不是。
牧民的接羔有两次，一个是春天，一个是秋天。那么秋天接羔羊羔还没长大当然不能卖。
顺便说说现在流行的所谓羔羊肉，这个东西是在最近几年才有的。实际上，牧民是不会吃羊羔的，所以，羊羔肉几乎就是个骗局。当然，河北，安徽，河南等这些养殖基地的养殖羊是会有羊羔出售的，那是另外一回事，那种挂牌声称内蒙羔羊肉基本都不是真的。
风干肉是牧民的传统食品和做法，现在很多的生活方式都已经发生了改变，由于有了冰箱等储藏设备，牧民不必用风干的方式储藏肉了。但是肉还是要储存的，因为冬天要吃的。
还有，您说的风干肉做的时候切成片，我不知道您在哪看见的，可能食品加工厂会这么做，牧民不会把肉切成片去风干，因为牛羊肉，特别是牛肉不出数，如果切成片风干那就剩不了啥了。
风干肉虽然表面是干硬的，但内部的结构和营养成分以及味道不变，南方的腊肉也是如此。这表面形成的一层硬皮正是储存最重要的关键。
赤峰的牛肉干是很出名，但是 那是机械化食品加工厂的制品，他出名也是近几年的事，如果你能尝尝牧民自己做的牛肉干，他们叫牛肉条味道截然不同。
吃这个玩意个人有个人的口味，十里不同风，百里不同俗，萝卜白菜各有所爱。
赤峰这个地方严格讲，除了克什克腾旗以外并不算牧区。而且现在纯牧区已经越来越少，比如锡林郭勒盟，呼伦贝尔盟等等算是纯牧区。
过去巴盟也是牧区，但是随着草原沙化，他现在也是农区靠种植生活。比如巴盟的河套面粉非常出名，巴盟还是三国演义里吕布的故乡。 |
楼主: 大尾巴鹰
雷达卡
发表于 2025-5-16 09:51
显身卡
发表于 2025-5-16 10:10
发表于 2025-5-16 10:34
发表于 2025-5-16 10:37
