谈谈预制菜

远去的烟云

信以为真 发表于 2025-9-15 05:09
现做现卖？
人手供不上

沈阳专门卖面食的店肯定没有卖速冻的。都是当天做的。

小红袄

预制菜是趋势，但少了些趣味

梧桐花开

　　归根到底是食品安全问题，这和预制菜没有一毛钱的关系。嗯，就是这样的。

知音

这么看来，预制菜跟点外卖也没啥区别

知音

重点是这个：直到今天，到了那个三氯氰胺的责任人那个娘们（我记得好像姓田）都快出狱了，所有做牛奶的仍然还在使用三氯氰胺。

就是含量少了？

狮头鱼

预制菜到处都是，避不开的，只要外出吃饭就能碰到

知音

9月14日晚，@人民日报 发布人民微评称，关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。

人民日报定调了，没说不能用预制菜。

大尾巴鹰

小红袄 发表于 2025-9-15 11:30
预制菜是趋势，但少了些趣味

预制食品在国外早就有，原因就是随着生活节奏加快。另外还有一个趋势，将来会出现两极分化的现象，比如图方便，价格的客户可以采用预制食品。高档的餐厅可以是现场制作，但是价格就不一样了。这就好比衣服，一般的衣服产于流水线，高档服装就要定做手工的。

大尾巴鹰

梧桐花开 发表于 2025-9-15 12:51
　　归根到底是食品安全问题，这和预制菜没有一毛钱的关系。嗯，就是这样的。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-9-15 13:22
这么看来，预制菜跟点外卖也没啥区别

两回事。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-9-15 13:23
重点是这个：直到今天，到了那个三氯氰胺的责任人那个娘们（我记得好像姓田）都快出狱了，所有做牛奶的仍 ...

要不是三鹿奶粉事件，外行根本就不知道这个东西。而且三鹿氰胺是食品添加剂，只不过用量有要求而已。为什么要用，还是那句话，喝奶的人比牛多。

大尾巴鹰

狮头鱼 发表于 2025-9-15 14:52
预制菜到处都是，避不开的，只要外出吃饭就能碰到

对，只要原材料合格，生产流程得到很好的监管也控制，预制菜没问题。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-9-15 15:11
9月14日晚，@人民日报 发布人民微评称，关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真 ...

人民日报的这些话跟老百姓说不着，他应该跟他的上级去说。

大尾巴鹰

在我们担心食品安全的时候，除了鸡鸭鱼肉蛋奶等等这些食材以外，我们更应该关注添加剂的重灾区调料，等有时间我们来聊一聊！

重磅企鹅

凡事皆具两面性，预制菜自然很有可取一面，然无数事实无数次证明，很多好东西无论大小社会里转一圈出来就变味了，比如市场，比如股市和房市，比如互联网和互联网金融……从小教育我们病从口入，这个养成饭前洗手良好习惯就好解决。我对食品安全问题没有信心，预制菜弄不好就是二次污染的垃圾食品。

大尾巴鹰

重磅企鹅 发表于 2025-9-15 19:50
凡事皆具两面性，预制菜自然很有可取一面，然无数事实无数次证明，很多好东西无论大小社会里转一圈出来就变 ...

所以说食品安全只是我们生活中令人担忧的一种，而且无法改变，究其原因在哪呢？
如果我告诉你羊汤馆端上的一碗奶白色鲜味十足的羊汤，其实这汤跟羊肉羊骨头根本就不沾边你信吗？
这就是现在我们常说的“黑科技”，完全是用一种添加剂做成的。
别的地方我不知道，北京是有这样的餐馆的。用黑科技熬制羊汤，用事先就在加工点购进煮好的熟羊杂放到里面，这就是羊杂汤了。整个过程用不了十分钟，一碗羊汤就端在你的面前。
因为真正熬制羊汤是很费时间和成本不低的，要用羊骨头熬制几个小时，就是这样真正的羊汤不会是奶白色。羊肉或者羊杂也要炖煮几个小时，无论是成本还是时间都不低。并且需要厨师的经验，选料的精致等等。
而这种羊汤呢？成本低，时间短，看着还漂亮。但是如果你是喝羊汤的老主顾，你就能感觉到，这种羊汤的羊肉的膻气味道和真正的羊肉的味道是有很大区别的。加上为了提鲜加入大量的未经，这种汤喝起来有点发涩并没有羊肉的鲜美的味道。
我原来想说一下关于调料的问题，一个是要花很多时间，写多了也没人看浪费大家的时间。再有，我为什么在我的话题里很少涉及国内的话题呢？说多了不好。

大尾巴鹰

最近，很多饭馆推出了一种销售办法，我家附近一家比较有名的饭馆名字就不提 。你去吃饭，点完菜以后服务员会在桌子上给你放一个沙漏，并且告诉你，如果沙漏上方的沙子完全流到下面还没有把菜上齐，你可以面单。
这种办法的意思是，我们上菜很快。
但是你想过没想过，如果他们真的是现场造作，每道工序都是现场制作，这可能吗?
要就个炒菜还可以，如果要个东波肘子这种费时费力的菜呢？肘子哟啊清理干净，经过烹制炖煮最少要一个半小时，除非你的沙漏足够大，否则怎么可能？这说明很多材料是预制的，如果是厨师为了方便提前准备还好说，如果是从预制菜那定制的呢？
这种现象非常普遍，所以，那个挑起这个热门的罗永浩大概率是无果而终的。
我非常怀疑这个罗永浩找西贝的茬的目的，西贝只是今后还会出现的其中一家。
无论西贝是否有错，就是他赢了，西贝眼前的处境是非常不妙的。全国四百多家连锁店，每天营业额缩水200多万元，哭都找不到调门儿了。

狮头鱼

大尾巴鹰 发表于 2025-9-15 17:31
对，只要原材料合格，生产流程得到很好的监管也控制，预制菜没问题。

比如说，我们常见的罐头，还有开缸就吃的咸菜，就是预制菜，这种提前做好的菜古已有之，爱吃就吃，不爱吃可不吃，个人选择而已。

大尾巴鹰

狮头鱼 发表于 2025-9-16 09:09
比如说，我们常见的罐头，还有开缸就吃的咸菜，就是预制菜，这种提前做好的菜古已有之，爱吃就吃，不爱吃 ...

是的，问题不在预制菜。如果按照预制的标准，快餐几乎都是预制菜。比如你吃的肯德基，除了最后用油炸以外，鸡翅鸡腿都是事先由他的供应商在流水线上做好装在密封袋里的。

重磅企鹅

大尾巴鹰 发表于 2025-9-16 08:43
所以说食品安全只是我们生活中令人担忧的一种，而且无法改变，究其原因在哪呢？
如果我告诉你羊汤馆端上 ...

黑科技羊汤我是信的。我去年买过一批西红柿，常温下9个月不坏，红扑扑面不改色心不跳，之后开始缓慢腐坏，整个过程不流汁、无异味，最后浓缩成黑炭式一块，为我国农业保鲜技术领先自豪，总觉得诺奖欠中国食品行业好几个化学奖，贡献所涉生理学、医学和经济学方面的奖我们就不要了。

狮头鱼

大尾巴鹰 发表于 2025-9-16 10:59
是的，问题不在预制菜。如果按照预制的标准，快餐几乎都是预制菜。比如你吃的肯德基，除了最后用油炸以外 ...

制定不了标准，人类的食物千千万种做法，

左手之方向

我不反对预制菜
我反对的是预制菜的价格太贵
^_^^_^^_^^_^

左手之方向

大尾巴鹰 发表于 2025-9-15 17:29
要不是三鹿奶粉事件，外行根本就不知道这个东西。而且三鹿氰胺是食品添加剂，只不过用量有要求而已。为什 ...

翻车事件都是内鬼捅出来的
这跟高官落马一样
情人是个定时炸弹
^_^^_^^_^

大尾巴鹰

左手之方向 发表于 2025-9-16 15:17
翻车事件都是内鬼捅出来的
这跟高官落马一样
情人是个定时炸弹

大尾巴鹰

狮头鱼 发表于 2025-9-16 14:12
制定不了标准，人类的食物千千万种做法，

大尾巴鹰

重磅企鹅 发表于 2025-9-16 11:24
黑科技羊汤我是信的。我去年买过一批西红柿，常温下9个月不坏，红扑扑面不改色心不跳，之后开始缓慢腐坏 ...

大尾巴鹰

我们来看看全国现在初步统计的制造预制菜的厂家：重庆260家，山东1807家，河南160家，广东2044家，福建317家，总计4588家。
这只是近两年来的统计，今后还会更多。

狮头鱼

重磅企鹅 发表于 2025-9-16 11:24
黑科技羊汤我是信的。我去年买过一批西红柿，常温下9个月不坏，红扑扑面不改色心不跳，之后开始缓慢腐坏 ...

这么厉害，菜能常温放九个月。