【小镇私菜馆】开张囖！

碧天

东北虎 发表于 2017-6-26 20:47
常来转转。

哈哈！那个会动的小老虎好萌！

碧天

           【红烧肉】


备料：带骨头的五花肉两斤，生姜，红烧酱油、黄酒、冰糖。


制作：五花肉开水焯一下，拔干净毛茬，切成方寸块，锅内放少许植物油，倒入五花肉稍微翻炒一下，炒多了不好，肉会变硬。首先倒入黄酒去腥味，然后加两调羹酱油，生姜三片，加开水与肉平，盖上锅盖，大火烧开后调成小火煮一小时。用一支筷子戳一下肉皮，能轻松戳破肉皮就OK了，加入适量的冰糖，再煮两分钟让冰糖化开了就可以出锅了 。





      
        七律        红烧肉

五花肥瘦寸方中，烹饪全凭文火功。
一碗出厨馨满屋，半羹入口味无穷。
香酥不羡宫廷宴，鲜亮犹欺玛瑙红。
若佐茅台陈酿酒，今生何乐配相同？

东北虎

碧天 发表于 2017-6-27 17:16
【红烧肉】

美味配好诗。碧老大才。

沈眉珊

碧天 发表于 2017-6-27 17:16
【红烧肉】

这道红烧肉做得很成功！色相极佳。
姥爷还配了这么好的诗，绝了。

壶中日月

红烧肉不错。看着样子就好吃。

碧天

壶中日月 发表于 2017-6-27 20:39
红烧肉不错。看着样子就好吃。

谢谢临帖雅赏！

碧天

东北虎 发表于 2017-6-27 20:14
美味配好诗。碧老大才。

文字游戏罢了，谢谢高评！

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-27 20:26
这道红烧肉做得很成功！色相极佳。
姥爷还配了这么好的诗，绝了。

多谢鼓励哈！这是动力。

碧天

                【黄豆焖猪蹄】


材料：黄豆300克，猪蹄两只。
香料：黄酒100毫升，大蒜瓣五个，生姜4片，冰糖约70克，桂皮中指大一片，八角一个。红烧酱油两调羹，六月鲜酱油两调羹。
黄豆提前凉水发12小时，猪蹄切块开水稍微煮一下捞出。

碧天

       将发大的黄豆、猪蹄块、所有香料、酱油、黄酒、冰糖统统放入高压锅内，加水别超过黄豆，如图。       喜欢吃辣味的人，可以在高压锅内放两三个干辣椒，冰糖减少一半。这样的味道大多数人喜欢。

碧天

       高压锅盖紧，大火烧开到气阀出气时调为小火，小火煮一小时关火，等高压锅气阀彻底没气了再开锅。装碗。图为今天煮的一部分。味道：香、甜、糯。这是上海口味。

东北虎

好吃。一看食欲大开。

东北虎

好吃。一看食欲大开。

碧天

           绝句     《 赠二师兄》

好懒贪馋会卖萌，   谁人不识二师兄 。
年关若问西天路，   便是屠夫宰杀棚 。

碧天

东北虎 发表于 2017-6-29 12:40
好吃。一看食欲大开。

     哈哈！你自己做一锅尝尝味道。

沈眉珊

69楼，左边上还露出了昨天的红烧肉的一角咧。

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-29 16:03
69楼，左边上还露出了昨天的红烧肉的一角咧。

哈哈！眼睛真尖，这是上一顿饭吃剩下的菜。
碧姥姥只是吃一点点红烧肉中的一点瘦肉，黄豆焖猪蹄她是不碰的。
我吧，烟、酒、茶、咖啡、各种肉一样不落。不过都控制在最低限度内。

东北虎

碧天 发表于 2017-6-29 15:19
哈哈！你自己做一锅尝尝味道。

手拙，哪有碧老这么的厨艺。

东北虎

碧天 发表于 2017-6-29 11:27
高压锅盖紧，大火烧开到气阀出气时调为小火，小火煮一小时关火，等高压锅气阀[/backcol ...

图文并茂，示范性很强。

沈眉珊

碧天 发表于 2017-6-29 16:53
哈哈！眼睛真尖，这是上一顿饭吃剩下的菜。
碧姥姥只是吃一点点红烧肉中的一点瘦肉，黄豆焖猪蹄她是不碰 ...

黄豆炖猪蹄很适合女人吃的，补胶原蛋白，又降低胆固醇。

碧天

沈眉珊 发表于 2017-7-2 22:05
黄豆炖猪蹄很适合女人吃的，补胶原蛋白，又降低胆固醇。

这才是懂行的人，所以女士应该多吃猪蹄。

碧天

           【板栗烧鸡】

    板栗烧鸡这道菜在中国民间古往今来一直流传着，除了吃斋念佛的，几乎人人都喜欢。可是各地人口味不一样，自然做法和味道各不相同。
    剥好的板栗仁2斤，琵琶腿2斤半~3斤。黑啤酒一大罐，或者一瓶，大蒜头一个，生姜4片。酱油两调羹，冰糖少许。

碧天

五瓣大蒜四片姜，放进油锅炸炸香

碧天

琵琶鸡腿一切三，倒进油锅翻几翻，灶头火苗要开大，略去水气没煸干。

碧天

打开啤酒倒一半，去去腥味翻两翻，再加海天老抽王，大火烧熟四成半。

碧天

换个深锅比较好，鸡块板栗一起烧；半罐啤酒全加入，大火烧开小火熬。

碧天

盖上锅盖小火熬，半个小时少不了；打开锅盖尝板栗，感觉酥面加调料。

碧天

少许冰糖宴会汁，辣味咸淡自己定，鲜美可口靠心得，成功失败在此刻。

碧天

品尝味道非常好，香甜酥鲜真佳肴；姥姥疼孙送一半，剩下一碗自犒劳。

六指为挠痒

碧姥爷，阿衫来赞助一下