烧面鱼

王三麻子

新解玉玲珑 发表于 2022-2-10 13:02
我不知道，从来没问过。我妹有一颗爱心，但面食做的真不行。

给妹妹推荐个西安品诺的教学视频，百度抖音都有成套的。总能学到点啥。。
我叫做  王.面食典藏.小吃之神.陕普地道者.老干爹.胃之妙手.老师

王三麻子

梧桐花开 发表于 2022-2-10 13:40
应该是发面，她这个大约是没充分发酵，且用的面粉是高筋粉。

我对面粉的习性还有待进一步学习。。但全发面是会造成筋性太强的毛病，可用面糊发面，在炸之前加入三分之一左右的干面粉混一下，有可能解决这个问题。还可加入红萝卜莲菜洋葱丁等，解决罪恶感的问题。

重楼

烧面鱼没听过，是鱼肉沾面油炸吗